Gerst is een glutengraan in soepen, bier en snoep
Gerst is een van de drie primaire op gluten gebaseerde granen . Daarom zal in bijna alle gevallen voedsel gemaakt met gerst het gluten-eiwit bevatten en mensen die een glutenvrij dieet volgen, zullen dit moeten vermijden.
Dat gezegd hebbende, moet je extra voorzichtig zijn als je gerst probeert te vermijden. Hoewel de wetten op voedseletikettering de fabrikanten van levensmiddelenproducten verplichten te specificeren wanneer een product tarwe bevat (het primaire glutengranulaat), hoeven fabrikanten niet specifiek gerst als allergeenrisico op voedseletiketten te vermelden.
Daarom zijn er voedingsproducten die voldoende gluten bevatten om u ziek te maken, maar geen "gerst" op het etiket vermelden. Ingrediënten op basis van gerst kunnen zich verbergen onder een grote verscheidenheid aan namen, en je moet bekend raken met die namen om gerst in verwerkt voedsel te vermijden.
Hordein: het type gluten in gerst
Glutenproteïnen die problemen veroorzaken voor mensen met coeliakie en niet-coeliakie gluten gevoeligheid zijn te vinden in de granen tarwe, rogge en gerst, die allemaal nauw verwant zijn.
De wetenschappelijke naam voor het gluten-eiwit dat specifiek in gerst wordt gevonden, is hordeïne. Hordeïne komt eigenlijk voor in de zaden van de plant, die we kennen als het graan.
De overgrote meerderheid van de producten die gerst als ingrediënt gebruiken, gebruiken die granen / zaden, en niet een ander deel van de plant (denk aan de gersteparels die je vaak ziet in stevige wintersoepen). Daarom bevat bijna alles gemaakt met gerst gluten.
Dit omvat de meeste bieren (gemaakt met gefermenteerde gerst), gemoute melk, gemoute snoep en andere gemoute producten (mout wordt gemaakt van gerstkorrels die zijn ontkiemd en vervolgens gedroogd), gerstmeel (soms in de vorm van bakken) en gersteparels (vaak te vinden in soepen).
Er is enige controverse over of gerstegras (de jonge stengels van de plant die nog geen graankorrels hebben gevormd) gluten bevat en sommige vitamineproducten bevatten een glutenvrij etiket ondanks het feit dat ze gerstegras omvatten.
De meeste experts adviseren echter om uiterst voorzichtig te zijn bij het overwegen om deze producten te consumeren.
Waar vind je gerst?
Gerst is een van de oudste gecultiveerde granen, en het heeft een interessante geschiedenis van toepassingen: in de loop van de eeuwen is het vergist om mede en bier te maken, gemalen tot meel en zelfs gebruikt als betaalmiddel. In Europa werd gerst in de Middeleeuwen gebruikt om brood te maken voor de lagere klassen (tarwe was gereserveerd voor degenen die rijker waren en beter verbonden).
Tegenwoordig wordt meer dan de helft van alle gerst geproduceerd in de Verenigde Staten gebruikt om dieren te voeden, inclusief varkens, vee en paarden, volgens de National Barley Foods Council.
Gerst wordt vaak gebruikt als zoetstof in verwerkt voedsel - granen zoals cornflakes en knapperige rijst zijn een goed voorbeeld van deze praktijk. Bovendien bevatten veel snoeprepen -met name krokante rijstvariëteiten gerst-mout en een paar meerkorrelige en granola-achtige staven bevatten het graan zelf.
In de winkel gekochte soepen bevatten ook vaak gerst-plantaardige gerst en gerstaroma's komen vaak voor. In dit geval zal de fabrikant waarschijnlijk gerst op het etiket markeren, zodat u het kunt vermijden.
Merk op dat veel glutenvrije voedingsmiddelen tarwe en gerst vervangen door rijst - in plaats van plantaardige gerstsoep, bijvoorbeeld, je vindt rijst soep.
Rijst is natuurlijk altijd glutenvrij , maar je moet op je hoede zijn om teveel rijst te eten, omdat het rijk aan arseen en andere zware metalen kan zijn.
Gerst op voedseletiketten
Helaas vereisen de wetgeving op het gebied van voedseletikettering niet dat fabrikanten ingrediënten op basis van gerst of gerst zoals mout openbaar maken . Daarom is het voor fabrikanten mogelijk om die glutenbevattende ingrediënten onder catch-all voorwaarden, zoals 'natuurlijke smaakstoffen', te 'verbergen'. Producten met "rookaroma" bevatten bijvoorbeeld vaak gerst, omdat de meeste rookaroma's gerst als ingrediënt gebruiken.
Sommige fabrikanten maken vrijwillig gerstingrediënten bekend door ze op te nemen als "natuurlijke aroma's (gerstmout)" op hun etiketten.
Voorwaarden voor levensmiddelenetiketten die kunnen betekenen: gerst omvatten:
- mout
- maltose
- moutsuiker
- moutsiroop
- dextrimaltose
Karamel kleuren vaak is gemaakt van gerstemout, en natuurlijke rooksmaak wordt vaak gemaakt met gerst.
Nog een Barley-kwestie: 'Gluten-verwijderd' bier
Als het gaat om bier, hebben glutenvrije bierproducenten de afgelopen jaren grote vooruitgang geboekt. Tegelijkertijd missen sommigen in de glutenvrije gemeenschap echt de smaak van 'echt' bier op basis van gerst.
Dit heeft geleid tot de opkomst van "gluten-verwijderde" bieren, die zijn gemaakt van gerst en die vervolgens een enzym gebruiken om het gluten-eiwit in de gerst af te breken. Deze bieren smaken als "echt" bier maar kunnen minder reacties veroorzaken bij mensen met coeliakie of glutengevoeligheid.
Minder reactie is hierbij de sleutel: sommige mensen melden geen problemen met het drinken van deze gluten-verwijderde bieren op basis van gerst, terwijl anderen behoorlijk ziek worden. U moet uw eigen beslissing nemen over het al dan niet proberen van glutenverwijderde bieren .
Gelukkig zijn er veel glutenvrije bieren die geen gerst bevatten.
Een woord van
Gerst is niet zo alomtegenwoordig in onze voedselvoorziening als tarwe, maar het kan lastiger zijn te vermijden omdat voedselproducenten niet verplicht zijn om hun aanwezigheid te onthullen. Als u zich echter voornamelijk bezighoudt met voedingsmiddelen die glutenvrije etiketten dragen en voedingsmiddelen overslaan die mout bevatten, moet u gerst kunnen vermijden terwijl u glutenvrij eet.
> Bron:
> Celiac Disease Foundation. Wat zou ik eten? Informatieblad.