Veilige rijstsoorten en wat te vermijden
In de meeste gevallen, ja: rijst is glutenvrij. Gewone rijst, ongeacht of het volkoren bruine rijst, gepolijste witte rijst, langkorrelige basmatirijst of zelfs exotische zwarte rijst is, wordt altijd beschouwd als glutenvrij, ervan uitgaande dat het is beschermd tegen glutenvervuiling bij de verwerking en het koken.
Gewone glutenvrije rijstsoorten zijn onder andere:
- witte rijst
- bruine rijst
- Basmati rijst
- Jasmijn rijst
- Zwarte rijst
- rode rijst
- Gekiemde rijst
Verrassend genoeg is het type rijst dat glutineuze rijst wordt genoemd, ook bekend als kleverige rijst of zoete rijst, glutenvrij. Ondanks de naam bevat het niet de vorm van gluten die gevaarlijk is voor diegenen onder ons met coeliakie of niet-coeliakie gluten gevoeligheid; de term "glutineus" verwijst simpelweg naar het feit dat kleefrijst na bereiding lijmachtig of kleverig wordt.
Je moet oppassen voor gearomatiseerde rijstmengelingen, omdat deze (en vaak) gluten-ingrediënten bevatten. Je moet ook oppassen voor rijstgerechten met extra ingrediënten, omdat ze ook gluten kunnen bevatten.
Veiligste merken rijst bij het vermijden van gluten
Hoewel gewone rijst van de meeste fabrikanten prima voor je zal zijn als je niet bijzonder gevoelig bent voor sporen gluten , kunnen diegenen die wel regelmatig gluteneren ervaren als gevolg van kruisbesmetting, vasthouden aan bepaalde merken of types.
- Lundberg Family Farms verkoopt eenvoudige rijst in een breed scala aan smaken, plus rijstmixen . Het bedrijf is gespecialiseerd in biologische, glutenvrije producten en markeert zijn producten op prominente wijze 'glutenvrij'. Lundberg produceert alleen rijstproducten, wat betekent dat er geen risico is op kruisbesmetting met gluten in de voedselproductie. We gebruiken dit rijst-merk thuis.
- Alter Eco , gespecialiseerd in exotisch, duurzaam voedsel, biedt verschillende rijstsoorten die gecertificeerd glutenvrij zijn, wat betekent dat er speciale aandacht is besteed aan het vermijden van contact met gluten in de landbouw en productie. Bij dit schrijven vermeldde Alter Eco Khao Deng Ruby Red Rice, Thai Sticky Purple Rice en Hom Mali Jasmine Rice als glutenvrije opties.
- Als u Lundberg of Alter Eco in uw regio niet kunt vinden en niet online wilt bestellen, kunt u overwegen om rijst te zoeken die is geteeld en verpakt in Thailand , waar weinig tarwe wordt geteeld. Dit lijkt de kans op kruisbesmetting te verkleinen. De rijst van Alter Eco wordt zelfs in Thailand verbouwd.
Gearomatiseerde rijstmengelingen: wat te kopen
Je zou denken dat er iets wordt gefactureerd als "rijst" glutenvrij zou zijn, ongeacht wat, maar gearomatiseerde rijstproducten die samen met gewone rijst worden verkocht in supermarkten bevatten vaak glutengebaseerde ingrediënten, meestal in de vorm van een op tarwe gebaseerd verdikkingsmiddel zoals gehydrolyseerd tarwe-eiwit of een smaakversterker zoals op tarwe gebaseerde sojasaus.
Veilige glutenvrije rijstmixopties zijn onder andere:
- Lundberg biedt een breed scala aan gearomatiseerde rijstmixen, waaronder smaken zoals biologische Thaise rode curry gekiemde rijst en zuidwestelijke rijst. Alle zijn glutenvrij gecertificeerd door de glutenvrije certificeringsorganisatie, die het testen van minder dan 10 delen per miljoen gluten vereist.
Mahatma Rice somt de meeste van zijn gearomatiseerde rijstvariëteiten op als glutenvrij, inclusief Spaanse rijst, broccoli en kaas, langkorrelige en wilde rijst, zwarte bonen en rijst, rode bonen en rijst, saffraan gele rijst en pittige gele rijst. Vermijd kippenrijst en klassieke pilafrijst, omdat ze niet als glutenvrij worden beschouwd. Houd er rekening mee dat glutenvrije Mahatma-smaken in dezelfde fabriek worden gefabriceerd als glutenbevattende producten.
Zatarain's (dat eigendom is van de specerijenfabrikant McCormick & Company, Inc.) produceert ongeveer 20 gearomatiseerde rijstmixen die gecertificeerd glutenvrij zijn, wat betekent dat ze minder dan de helft van de wettelijke limiet van gluten bevatten. Wees echter voorzichtig met welk pakket je ophaalt, want de smaken van sommige Zatarain's zijn niet gecertificeerd en bevatten nog steeds glutenrediënten.
Je moet gearomatiseerde mixen vermijden van de volgende merken, die allemaal gluten ingrediënten gebruiken:
- De gearomatiseerde rijst van oom Ben
- Knorr Rice Sides
- Rice-A-Roni
- Near East Rice Pilaf (bevat pasta op basis van tarwe)
Controleer altijd op gluten op voedseletiketten wanneer u gearomatiseerde rijst (of wat dan ook) koopt om er zeker van te zijn dat het product veilig is.
Sushi Rice: niet altijd veilig
Een laatste valkuil voor rijst: als je gevoelig bent voor azijn afgeleid van glutenkorrels, moet je opletten voor de rijst die in Japanse restaurants wordt gebruikt om sushi te bereiden - het bevat bijna altijd een azijn op basis van graan. Je kunt gewoon rijst vragen en andere trucjes zoals deze gebruiken als je sushi bestelt .
Als u geen geprepareerd rijstgerecht kunt vinden dat zowel glutenvrij als smakelijk is, kunt u proberen het zelf te maken. Bovendien zijn veel vormen van Spaanse paella van nature glutenvrij, maar u moet de ingrediënten dubbel controleren en indien nodig vervangingen aanbrengen.
Een woord van
Wanneer u rijst kiest, kunt u erop vertrouwen dat het glutenvrij is als het rijst is en als het afkomstig is van een veilige merknaam, zoals Lundberg of Alter Eco. Degenen met coeliakie of glutengevoeligheid die bijzonder gevoelig zijn voor sporengluten moeten bij die merken blijven, terwijl anderen het misschien prima doen met andere merken gewone rijst.
Pas op voor rijstmixen, omdat ze vaak gluten ingrediënten bevatten-lees labels zorgvuldig. En pas ook op voor sushi rijst, omdat het gemaakt kan worden met een azijn op basis van graan die reacties kan veroorzaken bij mensen die bijzonder gevoelig zijn.
> Bron:
> Celiac Disease Foundation. Wat zou ik eten? Informatieblad.