Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 217
Vet - 15 g
Koolhydraten - 45 g
Eiwit - 19 g
Totale tijd 50 minuten
Bereid 10 min voor , kook 40 min
Porties 12 (elk 1 stuk)
Het kostte me veel tijd om deze cake te ontwikkelen, want kokosbloem is lastig om mee te werken. Het resultaat, ik ben gelukkig om te zeggen, is een lichte en smakelijke cake. Ik gebruikte Aloha Nu-kokosmeel (verkrijgbaar bij Netrition). Kokosmeel koolhydraten en calorietellingen verschillen per merk. Ik ontdekte dat één kopje van dit meel drie gram weegt en dat is de hoeveelheid die ik gebruikte om de voedingsanalyse van de cake uit te voeren.
ingrediënten
- 12 eiwitten
- 1/4 theelepel slagroomtaart
- 8 eierdooiers
- 1 kop kokosmeel
- 1/2 kopje gesmolten kokosolie
- 3/4 theelepel zout
- 1 kop water
- 2 theelepels vanille-extract
- 5 pakketten stevia
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel kokosnootextract
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 350 F. Maak een 13X9 pan klaar door in te vetten met boter of kokosolie.
- Scheid de eieren, zorg ervoor dat geen dooier in de blanken komt. Ik scheid de eiwitten meestal een voor een in een schaaltje en gooi het dan in de mengkom om zeker te zijn dat ik het niet verkloot heb. Als u dooier of olie in het eiwit of de kom krijgt, zullen ze niet goed schuimen, dus de kom moet helemaal schoon zijn.
- Klop eiwit met room van wijnsteen (dit verbetert de stabiliteit van de geslagen blanken). Ga door totdat de blanken pieken vormen wanneer de kloppers worden opgetild; het is prima als de pieken zacht zijn. Als je de kom gaat gebruiken, sla je de blanken in als de belangrijkste mengkom, breng de blanken nu over naar een andere kom (je hoeft de hoofdkom niet te reinigen).
- Klop in de hoofdmengschaal de acht eidooiers glad en voeg dan het zout, kokosmeel, gesmolten kokosolie en / of boter, water, vanille, zoetstof, extract en bakpoeder toe. Goed mengen.
- Voeg ongeveer een derde van het eiwit toe aan het beslag en meng dit met een spatel (meng niet krachtig of gebruik geen kloppers, want u wilt het schuim niet te veel laten leeglopen). Vouw de helft van de overgebleven witte en de laatste hoeveelheid in. Het is OK als er nog een paar strepen wit over zijn. Giet het beslag in de voorbereide pan en gelijkmatig.
- Bak gedurende 30-40 minuten, of tot de tandenstoker in het midden gestoken er schoon uitkomt. Het oppervlak zal lichtbruin zijn. Koel volledig af voordat u in 12 stukjes hebt gesneden.
Opmerking: vanwege het hoge ei-gehalte moet deze cake na afkoeling in de koelkast worden bewaard. Ook blijft de kokosvezel water aantrekken in vochtig weer. Dit kan gedeeltelijk worden voorkomen door de koeling, maar na een paar dagen zal invriezen het beter doen om het te bewaren.