Wat zijn koolhydraten en koolhydraatarme diëten?

Tellen van koolhydraten kan moeilijk zijn bij het starten van een koolhydraatarm dieet. Hier leggen we de drie belangrijkste kwesties uit met betrekking tot voedingswaarde-informatie en koolhydraten-tellingen. Lees hoe u voedseletiketten kunt lezen, inclusief hoe het aantal koolhydraten van voedingsmiddelen kan variëren.

In sommige gevallen is het aantal koolhydraten in recepten misschien moeilijk te begrijpen in vergelijking met wat op het voedingsetiket staat.

Bijvoorbeeld, in het recept voor Basic Flax Meal Focaccia Bread , zegt het pakket lijnzaadmeel dat er 5 gram koolhydraten per portie van 2 eetlepels zijn. Het recept vraagt ​​om 2 kopjes van het lijnzaadmeel. Terwijl het recept 0,8 gram koolhydraten oplevert in elke portie van de 12 porties die het recept vereist. Dit nummer verschilt sterk van wat er op het etiket staat.

Er zijn drie belangrijke kwesties die verklaren dat het aantal koolhydraten in alle voedingsinformatie wordt vermeld:

Vezel en effectief koolhydraten

Vezel is een koolhydraat, maar omdat het niet wordt verteerd, zeggen de meeste koolhydraatbeperkte diëten dat het niet "telt" in het totale koolhydraat dat je eet. De reden dat het niet telt, is dat het geen invloed heeft op de bloedglucose (behalve misschien op een positieve manier door de impact van de andere ingenomen koolhydraten te vertragen). Telkens wanneer ik voedingswaarde-informatie aan het einde van een recept geef, behandel ik dit probleem door te zeggen hoeveel effectieve koolhydraten (dat wil zeggen totale minus vezels) in een portie en dan geef ik de hoeveelheid vezels .

Dus in het geval van de focaccia, zeg ik dat er een 8 gram * effectief * koolhydraat plus 5 gram vezels in een portie zit. Nogmaals, hoewel deze vezel een koolhydraat is, levert het geen calorieën of "bruikbare" koolhydraten.

OPMERKING: Het pakket zegt dat elke portie van 2 eetlepels 4 gram vezels bevat, waardoor het effectieve koolhydraatgehalte 1 gram per portie bedraagt.

Maar soms variëren pakketten.

Voedingsinformatie is slechts een schatting

Alle voedingsinformatie is slechts een schatting. Elk voedsel varieert van samenstelling tot samenstelling en individuele verpakkingen kunnen variërende voedingswaarde hebben, maar het label zal waarschijnlijk hetzelfde zijn voor dezelfde producten. De specifieke variëteit van plant of dier, waar het groeide, het weer, de meststof - veel factoren gaan naar het eindproduct. Vraag een wijnliefhebber hierover, en zij zullen je vertellen hoe waar dit is voor druiven, tot het punt waarop de smaak varieert op basis van waar de druiven groeiden. Het is net zo waar voor elk ander vers voedsel en de producten die ervan zijn gemaakt. Dus we kunnen nooit precies weten hoeveel koolhydraten of calorieën of vitamines er in een bepaalde aardbei zitten, tenzij we die specifieke aardbei analyseren. Omdat voedingsetiketten zijn afgeleid van een bepaalde partij voedsel, zullen ze deze variatie weerspiegelen. De USDA-database (evenals de Canadese en andere databases) haalt gemiddelden uit vele batches van het voedsel om hun aantallen te achterhalen. Soms veranderen de cijfers enigszins als ze meer gegevens ontvangen. Dit gebeurde in de meest recente update van de database (versie 18) die verschillende koolhydraatconcentraties voor lijnzaad laat zien dan versie 17.

Dit verklaart een deel van de variatie in de huidige online databases met voedingsinformatie.

De portiegrootte op het label

Er zijn geen standaard diengroottes voor bepaalde producten. Dit maakt het uitzoeken van carb een tweestaps proces. U hoeft niet alleen het aantal koolhydraten op het etiket te controleren, maar u moet ook bedenken hoe de dienende grootte van dat product varieert voor soortgelijke producten, omdat dit een groot effect kan hebben, vooral als de gebruikte hoeveelheid veel groter is dan een portiegrootte. . Het probleem is dat de afrondingsfout wordt vermenigvuldigd. Dus als een label bijvoorbeeld zegt dat 1 eetlepel voedsel één gram koolhydraten bevat, kan dat van .51 gram tot 1,49 gram zijn.

Dat is geen probleem als u één portie eet. Maar er zijn 16 eetlepels in een kop, dus de fout kan tot 8 gram in beide richtingen zijn als je zoveel gebruikt in een recept.

Bottom Line

Het zal tijd en zorgvuldigheid vergen, maar zodra je de koolhydraten telt, komt het vanzelf. U zult weten en begrijpen hoe vezels, porties en de schatting van voedingswaarde-informatie van invloed zijn op uw carburatortellingen. , Door regelmatig dezelfde producten te gebruiken en ervoor te zorgen dat u dezelfde portiegrootte in recepten gebruikt, kunt u het een beetje eenvoudiger maken om erachter te komen.