Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 134
Vet - 12 g
Koolhydraten - 6 g
Eiwit - 2g
Totale tijd 30 minuten
Bereid 20 min voor , kook 10 min
Porties 8 (elk 2 1/2 T)
Deze low-FODMAP-versie van een populaire dip, genaamd muhammara, is gemaakt met zelfgemaakte, met knoflook doordrenkte olie om een uitgesproken knoflooksmaak naar voren te brengen terwijl FODMAP's tot een minimum worden beperkt. Deze veelzijdige dip is geweldig met crackers of low-FODMAP groenten; het smaakt geweldig als een sandwich spread, verscholen in omeletten, of gegooid met pasta. In feite zijn er niet veel plaatsen waar de smaak niet schijnt.
ingrediënten
- 2 ounce walnoothelften
- 3 grote teentjes verse knoflook, in grote stukken gesneden
- 1/4 kop plus 1 theelepel olijfolie
- 1 grote, geschroeide, geroosterde rode paprika (ongeveer 5 ounce)
- ½ kopje dungesneden sjalottengroen
- 1 theelepel gemalen komijn
- ½ theelepel gerookte paprika
- ½ theelepel gemalen rode pepervlokken
- ¼ theelepel zout
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- ½ theelepel suiker
- ¼ kopje fijn getextureerde low-FODMAP broodkruimels
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 350F. Leg de walnoten op een bakplaat. Rooster tot ze iets donkerder worden, ongeveer 10 minuten, roer één of twee keer. Haal van het vuur en zet opzij.
- Terwijl de noten roosteren, combineer knoflook en olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Kook tot de olie bubbelt. Zet het vuur lager om zachtjes te laten sudderen en knoflook te koken tot hij geel begint te worden, 5 tot 7 minuten. Bruine knoflook niet bruin maken.
- Haal van het vuur en laat 5 minuten rusten. Verwijder knoflookstukjes met een lepel en gooi de knoflook weg. Ongeveer 4 eetlepels met knoflook doordrenkte olie zal blijven.
- In een keukenmachine of blender, combineer paprika, lente-uitjes, komijn, gerookte paprika, rode peper vlokken, zout, balsamico azijn, suiker, geroosterde walnoten en olijfolie met toegevoegde knoflook. Pureer 45 tot 60 seconden tot een grove pasta, schraap de zijkanten en bodem van de kom een of twee keer.
- Voeg broodkruimels toe en roer in of pulseer tot de textuur lijkt op pesto. Als het mengsel los of waterig is, voeg dan 1 tot 2 eetlepels extra broodkruimels en pols toe. Het mengsel wordt dikker bij het staan. Serveer onmiddellijk of bewaar in de koelkast, goed afgedekt, gedurende maximaal 4 dagen.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
In plaats van de oven te gebruiken, kunnen noten in een zware koekenpan op middelhoog vuur op de kookplaat worden geroosterd. Roer noten 3 tot 5 minuten, totdat ze goudbruin zijn.
Let goed op, want noten branden gemakkelijk.
Vervang zelfgemaakte met knoflook doordrenkte olie met ¼ kopje commercieel bereide knoflookolie.
Garneer met extra gehakte walnoten en olijfolie indien gewenst.
Om dit recept glutenvrij te maken, gebruikt u glutenvrije, low-FODMAP broodkruimels.
Kook- en serveertips
Je kunt de techniek in dit recept gebruiken om met knoflook doordrenkte olie ook te gebruiken in andere recepten.
Zelfgemaakte, met knoflook doordrenkte olie moet binnen vier dagen worden gebruikt of ingevroren om het risico van door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen.
Commercieel gemaakte glutenvrije broodkruimels kunnen worden gebruikt als ze geen ui of knoflook bevatten. Of maak er zelf een. Scheur 2 plakjes laag-FODMAP glutenvrij brood of zuurdesembrood (dat is low-FODMAP vanwege het fermentatieproces dat het doormaakt) in stukken van 1 inch. Leg ze op de bakplaat met de noten. Rooster tot het goudbruin is op de bodem, 4 tot 5 minuten. Keer stukken om en toast tot het goud is aan de andere kant, 4 tot 5 minuten langer. Koel 5 minuten in de vriezer en pulseer in een keukenmachine of mixer om kruimels te maken. Giet af en zet opzij. U hoeft de processorbak niet te reinigen tussen het maken van paneermeel en dippen.