Rundvlees, bruine rijst en champignonsoep Recept

Voedingskenmerken (per portie)

Calorieën - 240

Vet - 6 g

Koolhydraten - 15 g

Eiwit - 29 g

Totale tijd 130 minuten
Bereid 10 min voor , kook 120 min
Porties 6 (elk 1¼ kopjes)

Deze stevige soep doet denken aan rund- en gerstsoep, omdat korrels van lichtkorrelige rijst een vergelijkbaar uiterlijk en een taaie textuur tegen gerst hebben. De voorgestelde timing voor dit recept zorgt ervoor dat elk ingrediënt perfect gaar en gaar is als de soep klaar is!

Paddo's met verse knoppen zijn hoog in FODMAP's, maar dat is in de paddenstoelen niet zo. Terwijl ze rusten in het inblikkende water tijdens opslag, drupt de mannitol in de paddenstoelen weg en wordt deze weggegooid als je de paddenstoelen leegmaakt.

ingrediënten

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook, in grote stukken gehakt
• 1/2 kopje fijngesneden selderij
• 1/2 pond wortelen, gehakt
• 1 3/4 pond rundvleesklem
• 1-liter natriumarm, low-FODMAP kippenbouillon of runderbouillon (geen uien of knoflook)
• 1 theelepel verse tijm
• 1/4 theelepel gerookte paprika
• 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1/3 kop ongekookte, korte bruine rijst
• 4 gram uitgelekte ingeblikte gesneden champignons (opbrengst van een blik van 7-ounce)

Voorbereiding

1. In een 4-kwart .pot of Nederlandse oven op middelhoog vuur, verwarm de olie en knoflook samen tot de knoflook bruin begint te worden. Verwijder de knoflook en gooi weg. Voeg de selderij en de wortels toe en roerbak ze tot ze lichtbruin zijn. Met behulp van een lepel met gleuven, verwijder de groenten naar een bord.
2. Voeg het hele stuk vlees toe aan de pot en bruin het ongeveer 5 minuten aan elke kant. Verwijder het vlees naar een snijplank. Giet de bouillon in de bouillon en schraap de bodem met een spatel om het te laten ontdooien. Roer de tijmblaadjes, paprika, paprika en tomatenpuree erdoor. Snijd het vlees in blokjes van 3/4-inch en breng het terug in de pot, samen met eventuele sappen die zich hebben gevormd.

1. Bedek de pan en laat het geheel ongeveer 40 minuten zachtjes koken. Voeg de bruine rijst toe en laat nog 20 minuten sudderen. Voeg de paddenstoelen en de gereserveerde groenten samen met hun sappen toe. Laat nog 30 minuten sudderen en serveer.

Ingrediëntenvariaties en vervangingen

Een halve theelepel gedroogde tijm kan worden vervangen door verse tijmblaadjes.

Kook- en serveertips

Rundvlees klauwvlees is ideaal voor soepen en stoofschotels; als je voor dit recept geen mooie dikke bieslook kunt kopen, koop dan een braadstuk en vraag de slager om het in twee dikke plakken voor je te snijden. Voorgesneden "stoofpotvlees" kan ook worden gebruikt, wat een stap bespaart, maar je zult niet weten welke stuk vlees je koopt en het is misschien niet zo sappig en zachtaardig als chuck.