Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 240
Vet - 8g
Koolhydraten - 37g
Eiwit - 9 g
Totale tijd 24 minuten
Bereid 20 min voor , kook 4 min
Porties 8 (elk 1 1/2 kopjes)
Zoek niet verder voor een fantastisch bijgerecht dat iedereen zal genieten. Deze soba-noedelsalade is knapperig, taai, zoet, pittig en kleurrijk en past goed bij gegrilde kip, vis of garnalen. Sommige of alle bloem in soba-noedels is boekweit, wat lager is in FODMAP's dan tarwemeel. Honderd procent boekweit soba-noedels zijn het meest geschikt voor een low-FODMAP-dieet. Als u niet beschikbaar bent, kiest u een product met boekweit dat hoger op de ingrediëntenlijst staat dan welk ander meel dan ook.
ingrediënten
- 10,5 gram ongekookte soba-noedels
- 3 eetlepels natriumsuissaus met een verlaagd natriumgehalte
- 1 eetlepel kristalsuiker
- 3 eetlepels rijstazijn
- 2 eetlepels vers limoensap (1 limoen)
- 1 eetlepel geroosterde sesamolie
- 2 theelepels fijngehakte, gepelde verse gemberwortel
- 2 eetlepels olijfolie met knoflookinsaus
- 2 eetlepels pindakaas
- 5 kopjes fijn gescheurde groene, rode of Chinese kool (10 oz)
- ¼ kopje fijngesneden daikon-radijs
- 1 grote wortel, versnipperd
- ¼ kopje dungesneden sjalottengroen
- ¼ kop gehakte koriander
- 1 eetlepel geroosterde sesamzaden
Voorbereiding
- Verwijder de papieren ringen van de soba-noedels en maak ze klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Pas op dat ze niet te gaar worden. Giet de noedels af en spoel ze af met koud water.
- Terwijl de noedels koken, klop je sojasaus, suiker, azijn, limoensap, geroosterde sesamolie, gehakte gember, olie met knoflook en pindakaas in een grote slakom. Meet de kool, radijs, wortelen, groene lente-uitjes en koriander in de slakom. Voeg vervolgens de gekookte noedels toe en schud voorzichtig totdat de salade goed bedekt is met het verband. Garneer met sesamzaad en dien onmiddellijk op.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
Gebruik voor een notenvrije versie 2 eetlepels mayonaise in plaats van 2 eetlepels pindakaas.
Ingeblikte, gedraineerde waterkastanjes of verse jicama kunnen worden vervangen door daikon-radijs.
In dit recept kan een zak van 10 ounce versnipperde kool uit het productengedeelte van de supermarkt worden gebruikt.
Geen met knoflook doordrenkte olie bij de hand? Verwarm een geplette teentje knoflook in 2 eetlepels plus 1 theelepel olie op middelhoog vuur in een kleine steelpan tot de knoflook bruin begint te worden. Verwijder en gooi de knoflook weg.
Kook- en serveertips
Soba-noedels kunnen te zacht worden als ze in de dressing worden bewaard. U kunt de dressing en groenten van tevoren klaarzetten voor dit recept, maar bent van plan om te koken en de soba-noedels direct voor het serveren toe te voegen.