Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 170
Vet - 7g
Koolhydraten - 23g
Eiwit - 5 g
Totale tijd 100 minuten
Bereid 30 minuten voor , kook 70 minuten
Porties 6 (1/2 aardappel, 1/2 kopsaus)
Aardappelschillen bovenaan de lijst met "meest gevraagde voorgerechten" in pubs en restaurants. Geen wonder, ze zijn zowel stevig als smakelijk.
Onze low-FODMAP-versie, die u thuis kunt maken, is IBS-vriendelijk. Niet alleen dat, het gebruik van extra vierge olijfolie om de aardappelen te bakken in plaats van ze in een frituurpan te koken, houdt het extra gezond. We hebben alles uit de kast gehaald om smaak te geven aan deze aardappelhuiden zonder de FODMAP's.
Olie infunderen met de smaak van knoflook, zoals aangetoond in dit recept, is een favoriete techniek voor koken met weinig FODMAP. Het gebruik van extra-speciale tomaten, balsamico-azijn, verse kruiden en met de hand geraspte Parmezaanse kaas zorgt ervoor dat alles IBS-vriendelijk blijft terwijl het de smaakpapillen blij maakt!
ingrediënten
- 3 middelgrote roodbruine aardappelen (1 pond 5 gram totaal)
- 2 verse knoflookteentjes
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 14,5-ounce kan vuur-geroosterde, in blokjes gesneden ongezouten tomaten , uitgelekt
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- ½ theelepel zout
- ½ theelepel versgemalen zwarte peper
- ½ kop gehakte verse basilicum, plus extra voor garnering
- ½ kop vers geraspte Parmezaanse kaas
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 400F.
- Boen de aardappelen schoon om vuil te verwijderen en prik ze elke keer meerdere keren door met een vork om stoom te laten ontsnappen. Leg ze op een bakplaat en bak ze tot ze gaar zijn, 45 tot 50 minuten. Verwijder de aardappelen uit de oven en laat afkoelen tot ze ongeveer 10 minuten houdbaar zijn.
- Terwijl de aardappelen bakken, giet de olie met knoflook. Snijd knoflookteentjes in grote stukken. Bak in een middelgrote pan de knoflook op middelhoog vuur in de olijfolie tot het bruin begint te worden. Gooi de knoflook weg. Giet alles behalve 1 theelepel olie in een kleine kom en zet apart.
- Voeg aan de resterende olie in de pan de uitgelekte tomaten, balsamicoazijn, zout en peper toe. Breng aan de kook op middelhoog vuur en verlaag vervolgens het vuur om warm te blijven.
- Als de aardappels koel genoeg zijn om te verwerken, snijd ze in de lengte doormidden. Met behulp van een grote lepel schep je een deel van het witte vlees van de aardappel eruit, waardoor de schil ongeveer een centimeter dik is. Koel het uitgevangen aardappelvlees voor een ander gebruik.
- Plaats de aardappelfragmenten op een niet ingevette bakplaat en borstel ze aan alle kanten met de gereserveerde olie met knoflookinfuus. Breng ze terug naar de oven tot ze krokant en bruin zijn, ongeveer 20 minuten.
- Roer vlak voor het serveren de fijngehakte basilicum in het tomatenmengsel. Schep de saus in elk van de aardappelschillen. Bestrooi de gevulde aardappelschillen met ¼ kopje vers geraspte Parmezaanse kaas en extra gesneden basilicum, indien gewenst.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
Als je met knoflook doordrenkte olie bij de hand hebt, vervang het dan door de knoflookteentjes en olijfolie; laat de olie-infusiestap weg.
Als verse basilicum niet beschikbaar is, vervang dan ½ theelepel gedroogde basilicum of Italiaanse kruiden.
Laat voor een veganistische variant de Parmezaanse kaas weg.
Kook- en serveertips
Dit recept is ontworpen voor donkergekleurde bakaardappelen zoals roest. Er kunnen andere aardappelen worden gebruikt, maar de bereidingstijd en -structuur kan variëren.