Natuurlijke wijnmakers pleiten voor terugkeer naar de oude wereld
In bars en restaurants in het hele land gaan wijnliefhebbers verder dan biologisch en vullen ze hun bril met wat bekend staat als 'natuurlijke wijn'. Een beweging die nu over de hele wereld aan kracht wint, markeert het natuurlijke wijnfenomeen een terugkeer naar wijnbouwpraktijken van lang geleden.
In tegenstelling tot de meeste wijnen, wordt natuurlijke wijn gemaakt zonder het gebruik van additieven, zoals conserveermiddelen en stabilisatoren.
Er wordt gezegd dat deze onvervalste vorm van wijn zorgt voor een getrouwere uitdrukking van het karakter van de druif en, op zijn beurt, een meer levendige en unieke smaak oplevert.
Sommige wijnliefhebbers suggereren dat - vanwege het gebrek aan additieven - natuurlijke wijn gezonder is dan conventioneel gemaakte wijn. En omdat natuurlijke wijn wordt geproduceerd van duurzaam geteelde druiven, wordt ook gedacht dat deze een betere invloed op het milieu hebben.
Hoe natuurlijke wijn wordt gemaakt
Aangezien er geen certificatiesysteem is voor natuurlijke wijn, kunnen productiemethoden sterk variëren van wijnmaker tot wijnmaker.
Toch wordt natuurlijke wijn meestal geproduceerd van druiven die volgens biologische of biodynamische landbouwpraktijken zijn gekweekt. Beide soorten praktijken vermijden het gebruik van synthetische meststoffen, pesticiden, fungiciden en herbiciden. In de biologisch-dynamische landbouw gebruiken boeren ook gespecialiseerde methoden die holistisch het ecosysteem van de boerderij ondersteunen, zoals het behandelen van aarde met compost gemaakt van kruiden zoals kamille en valeriaan en het timen van de toepassing volgens de maankalender.
De meeste conventionele wijnmakers - en zelfs veel biologische wijnmakers - gebruiken typisch een verscheidenheid aan additieven in het fermentatieproces. Bepaalde gisten worden bijvoorbeeld zorgvuldig geselecteerd om specifieke smaakprofielen te verkrijgen. Bovendien worden stoffen als eiwitten, visblazen en actieve kool vaak gebruikt als "vloeimiddelen" (dwz producten die sediment uit wijn verwijderen).
Additieven worden meestal niet vermeld op het etiket van de wijn.
Natuurlijke wijnmakers hebben echter dergelijke additieven (inclusief toegevoegde suiker) gemeden. Ze hebben ook de neiging om technologische ingrepen in het wijnbereidingsproces af te slaan, door te kiezen voor traditionele technieken zoals het handmatig oogsten en voetstampen van de druiven en weinig of geen filteren.
Terwijl sommige natuurlijke wijnmakers ook het gebruik van sulfieten vermijden, zorgen andere voor minimaal sulfietgebruik tijdens het bottelproces. Een klasse van zwavelverbindingen (inclusief zwaveldioxide), sulfieten helpen de frisheid van de wijn te behouden en de groei van bacteriën te stoppen. Het is bekend dat ze bij sommige mensen allergische reacties veroorzaken, vooral bij diegenen die aan astma lijden.
In sommige gevallen gebruiken producenten van natuurlijke wijn alleen neutrale eiken vaten om te voorkomen dat de eik smaak aan de wijn verleent naarmate deze ouder wordt.
Het verschil tussen natuurlijke wijn en conventionele wijn
Bij conventionele wijnbereiding is het gebruik van additieven essentieel voor het bereiken van consistentie in factoren zoals smaak, kleur en textuur. Maar als het gaat om het maken van natuurlijke wijn, kan de afwezigheid van deze additieven een opmerkelijke variatie in dergelijke factoren tot stand brengen.
Veel natuurlijke wijnen blijken buitengewoon complex, vol en / of vol van smaak te zijn.
Natuurlijke wijnen zijn ook vaak troebel (vanwege het gebrek aan filtratie), of donkerder van kleur in vergelijking met conventioneel gemaakte wijnen.
De gezondheidsvoordelen van natuurlijke wijn
Sommige voorstanders beweren dat natuurlijke wijn grotere gezondheidsvoordelen biedt dan conventioneel gemaakte wijn, en dat natuurlijke wijn minder kans heeft om katers te veroorzaken. Er is momenteel echter geen wetenschappelijk bewijs voor deze claims.
Over het algemeen kan het drinken van wijn met mate enige gezondheidseffecten hebben. Onderzoek toont aan dat wijn rijk is aan antioxidanten , waaronder een stof die resveratrol wordt genoemd . In een onderzoek in de Journal of Cardiovascular Pharmacology in 2009 rapporteerden wetenschappers bijvoorbeeld dat milde tot matige wijnconsumptie kan beschermen tegen aandoeningen zoals atherosclerose en ischemische hartziekte.
Studies die de afgelopen jaren zijn gepubliceerd, hebben ook aangetoond dat het drinken van wijn kan helpen de botgezondheid te verbeteren en de ontwikkeling van bepaalde vormen van kanker te voorkomen.
Als u af en toe van een glas wijn geniet, is het misschien interessant om uw gebruikelijke keuze te vervangen door een glas natuurlijke wijn. Houd er wel rekening mee dat er geen strenge definitie is van wat een wijn "natuurlijk" maakt.
Zoals elk type alcohol, moet natuurlijke wijn alleen met mate worden geconsumeerd. De American Heart Association beveelt mannen aan hun alcoholgebruik te beperken tot een of twee drankjes per dag, en dat vrouwen niet meer dan één drankje per dag gebruiken. Vier ons wijn is een drank, zonder onderscheid tussen natuurlijke wijn en conventioneel gemaakte wijn. (Mensen met bepaalde medische aandoeningen moeten mogelijk minder consumeren of helemaal geen alcohol gebruiken.)
> Bronnen:
> Bertelli AA, Das DK. Druiven, wijnen, resveratrol en gezondheid van het hart. J Cardiovasc Pharmacol. December 2009; 54 (6): 468-76.
> Guerrero RF, García-Parrilla MC, Puertas B, Cantos-Villar E. Wijn, resveratrol en gezondheid: een overzicht. Nat Prod Commun. 2009 mei; 4 (5): 635-58.
> Kutleša Z, Budimir Mršić D. Gezondheid van wijn en botten: een evaluatie. J Bone Miner Metab. 2016 Jan; 34 (1): 11-22.
Disclaimer: De informatie op deze site is uitsluitend bedoeld voor educatieve doeleinden en is geen vervanging voor advies, diagnose of behandeling door een bevoegd arts. Het is niet bedoeld om alle mogelijke voorzorgsmaatregelen, geneesmiddelinteracties, omstandigheden of bijwerkingen te dekken. U moet onmiddellijk medische hulp inroepen voor gezondheidsproblemen en uw arts raadplegen voordat u alternatieve medicijnen gaat gebruiken of een wijziging in uw regime aanbrengt.