Schelpdiervrije kip en worst Gumbo

Voedingskenmerken (per portie)

Calorieën - 344

Vet - 26 g

Koolhydraten - 12g

Eiwit - 16 g

Totale tijd 120 minuten
Bereid 10 min voor , kook 110 min
Porties 8

Het doel van dit recept voor schelpdiervrije kip en worstgumbo, naast het creëren van een heerlijke soep die schaaldiervrij was, was om die traag bereide smaak te bereiken zonder uren en uren door te brengen in de keuken die traditionele gumbo-recepten vaak vereisen. En voor diegenen die allergisch zijn voor schaaldieren (of die er niet voor zorgen), kunnen ze nog steeds genieten van dit typische zuidelijke gerecht.

Door kip met been geheel in kippenbouillon te koken, krijg je dat kenmerkende mondgevoel en de rijke smaak van zelfgemaakte bouillon met weinig inspanning. De roux - het gekookte meel-en-olie-mengsel waar bijna alle gumbo-recepten op vertrouwen - duurt ongeveer 15 minuten om te maken, minder dan veel andere gumbo-recepten.

Dat alles in aanmerking genomen, dit recept is eenvoudig en vereist meer tijd dan moeite kost. Maar het is het waard. Serveer over witte rijst voor een complete en voedzame maaltijd.

ingrediënten

Voorbereiding

  1. Verwarm in een pan kip en bouillon op middelhoog vuur tot het kookt. Zet het vuur lager en laat sudderen, afgedekt, gedurende 30 tot 40 minuten. (Dit is een ideale tijd om de groenten te hakken en okra te ontdooien als ze bevroren zijn.)
  2. Ongeveer 20 minuten voordat de bouillon klaar is, maakt u de roux door de olie op de bodem van een grote soeppan op middelhoog vuur te verwarmen totdat de olie vrij langs de bodem van de pan beweegt. Voeg de bloem geleidelijk toe, roer met een houten lepel om eventuele klonten te verwijderen. Zet de warmte iets lager en kook roux, onder voortdurend roeren, gedurende ongeveer 15 tot 20 minuten, of tot het mengsel nootachtig ruikend en koperbruin is.
  1. Voeg uien, selderij, knoflook, paprika en okra toe. Kook op middelhoog vuur, vaak roerend, tot de groenten lichtbruin en geurig zijn. Zet vervolgens het vuur lager en laat de groenten ongeveer 10 minuten pruttelen, af en toe roeren. Terwijl de groenten sudderen, gaat u verder met de volgende stap.
  2. Haal de kip uit de bouillon met de tang en snijd het vlees van de botten en in hapklare brokken. (Leg de botten op dit punt weg.) Voeg kippenvlees toe aan het mengsel van groenten en roux en roer om te coaren met roux. Breng op smaak met zout en peper. Verhoog de hitte tot medium en kook, geroerd, gedurende 1 tot 2 minuten.
  3. Voeg de bouillon langzaam toe aan groenten en kip, terwijl u roert. Voeg cayenne toe (indien gebruikt), laurierblaadjes en tijm. Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook. Wanneer de soep kookt, zet dan het vuur laag en laat het 20 minuten sudderen.
  4. Voeg worst toe en laat nog 30 minuten sudderen. Proef soep en stel kruiderijen aan. Serveer onmiddellijk over rijst.

Glutenvrije variatie

Om dit recept glutenvrij te maken, gebruikt u rijstmeel in plaats van bloem voor alle doeleinden voor de roux. De roux zal nog steeds dikker worden.