Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 220
Vet - 3g
Koolhydraten - 37g
Eiwit - 10 g
Totale tijd 50 minuten
Bereid 20 min voor , kook 30 min
Porties 5 (elk 2 driehoeken)
Onigiri is een populair Japans snack- of lunchboxitem . Veel minder kieskeurig in elkaar te zetten dan sushi, je kunt de vulling naar eigen inzicht variëren. Strak ingepakt, deze houden meerdere dagen vast; ze kunnen koud worden geserveerd of in een beetje olie worden gebakken om ze op te warmen en ze aan de buitenkant krokant te maken.
ingrediënten
- 1½ kopjes ongekookte, korte witte rijst
- 1 2/3 kopjes water
- ½ theelepel zout
- ½ ounce gedroogd gesneden zeewier, fijngehakt (2 eetlepels)
- 1 eetlepel sesamzaadjes
- 4 gram gekookte, gerookte of ingeblikte zalm
- 1 vel nori
Voorbereiding
- Meet de rijst in een middelgrote pan. Spoel, roer en laat het meerdere keren leeglopen. Bedek het met veel water en laat het ongeveer 40 minuten weken of totdat de rijst een ondoorzichtige witte kleur heeft. Laat de rijst grondig in een zeef gieten.
- Leg de uitgelekte rijst terug in de pan. Voeg water en zout toe; bedek de pot. Breng het aan de kook op hoog vuur, en verminder dan het vuur om te laten sudderen. Kook de rijst 20 minuten en haal hem dan van het vuur. Laat de pot afgedekt en laat de rijst nog 10 minuten stomen om het kookproces te beëindigen.
- Strooi in het zeewier en sesamzaad. Roer om te combineren.
- Wanneer het rijstmengsel voldoende koel is om te verwerken, bevochtig beide handen. Verspreid ongeveer ½ kopje rijst uit op de palm van één hand. Leg 1 eetlepel zalm in het midden en vorm het rijstmengsel tot een bol eromheen. Druk stevig om de rijst aan elkaar te plakken. Vorm het in de traditionele driehoeksvorm, plat aan beide zijden, met afgeronde hoeken.
- Knip het vel nori met een schaar in repen, elk 1 x 2 ½-inch; wikkel een strook nori rond een rand van de driehoek. Bedek of wikkel het stevig tot het wordt opgediend.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
In plaats van witte sushirijst kan kortkorrelige bruine rijst worden gebruikt. Gebruik 1½ kopjes bruine rijst, 2¼ kopjes water en een halve theelepel zout. Kook de rijst gedurende 50 minuten, haal van het vuur en stoom nog 10 minuten.
In plaats van zalm, dingen onigiri met gerookte of ingeblikte sardines, tonijn, haring, forel of mosselen.
In plaats van vis, vul de onigiri met ingemaakte low-FODMAP-groenten zoals wortels of gekookte zoete aardappelen.
Versnipper de vis en roer deze door de rijst alvorens de onigiri te vormen. Roer fijngesneden of geraspte gekookte worteltjes of gepekelde gember in de rijst voordat je de onigiri vormt.
Gebruik in plaats van zout, gesneden zeewier en sesamzaad een bereide onigiri-kruidenmix of furikake rijstkruiden.
Controleer de ingrediënten om ervoor te zorgen dat uien, knoflook en lactose niet als smaak- of zoetstoffen aanwezig zijn.
Kook- en serveertips
Gebruik geen ander type rijst. Alleen kortkorrelige witte rijst (sushi rijst) of kortkorrelige bruine rijst zijn plakkerig genoeg om onigiri te maken.
De nori op de rand van de onigiri-driehoeken zorgt ervoor dat de rijst niet aan je vingers blijft plakken als je hem eet. Laat de rijst weken 40 minuten voorafgaand aan de actieve bereidingstijd van dit recept weken.
Nori kan worden verkocht als "geroosterd zeewier." Zoek naar platte groene vellen die eruit zien als donkergroen, handgemaakt papier, met afbeeldingen van sushi-rollen aan de voorkant.
Onigiri kan in elke maat of vorm worden gevormd. Probeer ballen ter grootte van pingpongballen, zonder de nori-wrap.