Dingen die te mooi klinken om waar te zijn, zijn meestal, en dat is het geval met de bewering dat het weken of spoelen van aardappels voor het koken het zetmeel verwijdert.
Er is echt geen manier om het zetmeel te verminderen en aardappelen bevatten veel zetmeel, ongeacht wat je ermee doet. Alle wassen of spoelen doet is een deel van de zetmeelhoudende resten die vast komen te zitten aan rauwe aardappelen als je ze snijdt of hakt.
Hoewel het de voedingswaarde van aardappelen niet verandert, kan spoelen belangrijk zijn voor zover het koken gaat. Spoel je gesneden rauwe aardappelen is een goed idee als je ze gaat bakken omdat dat residu de neiging heeft te verbranden voordat de binnenkant van je aardappelen gaar is.
Pro tip: zorg ervoor dat de aardappelen droog zijn voordat je ze toevoegt aan hete olie, of ze gaan spatten, wat een rotzooi kan maken en je kan verbranden als je te dichtbij bent.
Dus wat is de deal met zetmeel en aardappelen eigenlijk?
De typische aardappel is ongeveer 18 procent zetmeel. Het grootste deel van het resterende deel van de aardappel is water (ongeveer 75 procent) met een beetje eiwit, mineralen en vitamines. Er zijn ook kleine stukjes aminozuren, organische zuren en andere stukjes die de aardappel zijn smaak geven.
Zetmeel kan een beetje goed zijn en een beetje slecht. Aan de ene kant is het wat een aardappel zo'n aangename textuur geeft als het gaar is. Aan de andere kant is het niet zo goed voor iemand die een koolhydraatarm dieet volgt.
Maar als je geen koolhydraatarm dieet hebt, kunnen aardappelen heel goed voor je zijn omdat ze veel kalium en vitamine C bevatten en als je de schil eet, krijg je een beetje vezels.
Maar als je een koolhydraatarm dieet volgt, zul je waarschijnlijk aardappels moeten onthouden - je kunt beter low-carb groenten zoals bloemkool of knolselderij vervangen.
Hebben rode en witte aardappelen dezelfde hoeveelheid zetmeel?
Niet alle aardappelen zijn hetzelfde. Er zijn lichte variaties in de hoeveelheid zetmeel die wordt aangetroffen in verschillende soorten aardappelen. Die variaties volstaan niet om een aardappel als koolhydraatarme aardappel te verkondigen, maar het is voldoende om bepaalde aardappelen beter te maken voor specifieke bereidingen.
Aardappelen die de hoogste zijn in zetmeel - zoals rosets en witte aardappelen - hebben een meelere textuur die perfect is voor het maken van aardappelpuree of voor het bakken. Maar nadat ze gekookt zijn, hebben witte aardappelen hun vorm niet, dus ze zijn niet geschikt voor salade recepten of soepen en stoofschotels. Aardappelen met een beetje minder zetmeel zoals rood en geel hebben een crèmere textuur en houden langer hun vorm aan, zodat ze het beste zijn voor soepen, stoofschotels en salades. Rood is het beste voor deze recepten.
bronnen:
Afdeling Landbouw van de Verenigde Staten Landbouwkundig Onderzoeksdienst Nationale Voedingsdatabase voor Standaardreferentieversie 28. "Basisrapport: 11352, Aardappelen, vlees en huid, onbewerkt."
YH Hui. "Handboek van groenten en fruit smaken." Hoboken, NJ. John Wiley & Sons, Inc., 201.