Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 73
Vet - 7g
Koolhydraten - 3g
Eiwit - 2g
Totale tijd 60 minuten
Bereid 10 min voor , kook 50 min
Porties 36 (elk 1 biscotti)
Wil je ooit iets zoets, maar toch suikervrij, in je koffie of thee dopen? Deze glutenvrije biscotti past misschien gewoon in de rekening. Er zijn hier 2 variaties: een eenvoudige amandelbiscotti en een chocolate chip biscotti. Hoewel u voor de chocolade- chipversie een suikervrije chocolade kunt gebruiken, bevat dit recept ChocoPerfection-repen , die zijn gezoet met erythritol in plaats van het vaker gebruikte (en problematische) maltitol . Het amandelextract heeft een uitgesproken amandelsmaak, dus bedenk voor de chocoladekoekjes dat de hoeveelheid vanille en amandelextracten worden omgekeerd om de chocoladeschilfers te doen opvallen.
Biscotti betekent "tweemaal gebakken" in het Italiaans en dat is precies hoe deze cookies worden gemaakt. Eerst vorm je het deeg in een blok en plaats het in de oven. Dan snijd je het blok in plakjes en leg je de plakjes plat op een bakplaat en bak je ze opnieuw tot ze goudbruin zijn.
ingrediënten
- 1/2 kop boter (ongezouten, op kamertemperatuur)
- Amandelmaaltijd met 3 kopjes
- 1 eetlepel bakpoeder
- 1/4 theelepel zout
- 1 kop suikervervanger (zoals stevia zoals het merk Natvia)
- 2 eieren
- 2 theelepels amandelextract
- 1 theelepel vanille-extract
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 350 F. Bedek een 10x15-inch bakplaat met perkamentpapier of een siliconenmat en smeer hem lichtjes in met boter of olie.
- Meng stokje boter, amandelmeel, bakpoeder, zout en suikervervanger samen in een grote mengkom. Klop tot volledig gecombineerd - het zou samen moeten glom.
- Voeg eieren en beide extracten toe en sla tot alles goed gecombineerd is. Het beslag zal vrij stijf zijn.
- Laat beslag ongeveer 5 minuten zitten; het amandelmeel zal een deel van de resterende vloeistof absorberen. Het moet een zacht, maar werkbaar deeg vormen.
- Draai het deeg op de bakplaat en vorm het in een rechthoek van 1 / 2- tot 3/4 inch hoog, 5 inch breed en 14 inch lang.
- Bak tot het lichtjes bruin is aan de bovenkant, ongeveer 22 tot 25 minuten. Haal uit de oven en zet de oven op 325 F. Laat de koekjes 5 tot 10 minuten afkoelen en snijd ze in plakjes van ongeveer 3/4 inch breed. Leg de plakjes op hun zijkant en keer terug naar de oven gedurende ongeveer 15 minuten, totdat de zijkanten lichtbruin zijn.
- Je kunt de biscotti zo laten (elk biscotti 2 porties maken) of in tweeën snijden. Koel volledig af alvorens te serveren of op te slaan in een luchtdichte verpakking.
Chocolate Chip Variation
Om deze biscotti te maken met suikervrije chocoladeschilfers, hebt u 2 ChocoPerfection-repen of 100 gram andere suikervrije chocolade of chocoladeschilfers nodig. Als je de chocolade wilt hakken, gebruik dan een scherp mes of een keukenmachine. Als u een keukenmachine gebruikt, moet u voorzichtig pulseren - als deze te veel is verwerkt, zal een deel van de chocolade verpulverd raken en niet hetzelfde effect hebben.
Een andere variatie is het vervangen van 1/4 kopje ongezoete gedroogde bosbessen voor de chocolade.