Het lijdt geen twijfel dat paddenstoelen glutenvrij moeten zijn - ze zijn tenslotte een verse groente, toch? Maar veel mensen melden dat ze zijn gaan glutenen na het eten van verse champignons ... genoeg mensen dat het de moeite waard is om te onderzoeken hoe paddestoelen worden gekweekt.
Als u eenmaal weet hoe ze volwassen zijn, zult u begrijpen waarom veel mensen reageren, vooral degenen die bijzonder gevoelig zijn voor sporen gluten.
U ziet dat sommige paddestoelsporen direct op glutenkorrels worden geteeld, of op een medium dat ten minste gedeeltelijk uit glutenkorrels is afgeleid. Rye wordt het meest gebruikt voor dit doel, maar telers gebruiken ook tarwe en af en toe een combinatie van de twee granen ( gerst , het derde glutengraan, lijkt niet algemeen te worden gebruikt voor het kweken van champignons). En deze kweekmethode leidt tot glutenverontreiniging van de afgewerkte schimmels.
Maar hoeveel gluten bevatten verse champignons?
Hoeveel gluten? Het is heel moeilijk om te zeggen hoeveel gluten overblijven, hoewel het glutengehalte op verse champignons waarschijnlijk veel lager is dan de minder dan 20 delen per miljoen standaard die als "glutenvrij" worden beschouwd in de Verenigde Staten en enkele andere landen.
De resterende gluten zijn echter voldoende om reacties te veroorzaken bij mensen met coeliakie en niet-coeliakie glutengevoeligheid die vrij gevoelig zijn voor sporen gluten.
Onthoud dat de gevoeligheidsniveaus enorm kunnen verschillen - sommige mensen met coeliakie of glutengevoeligheid reageren op een microscopische hoeveelheid gluten, terwijl anderen alle gluten-y pizza's kunnen eten die ze willen zonder duidelijke symptomen te krijgen.
Maar zal het niet afwassen van het gluten?
Oké, er worden paddenstoelen op glutenkorrels gekweekt, wat een beetje angstaanjagend klinkt.
Maar je zou denken dat je je paddestoelen heel goed kunt wassen als je verdwaald glutenbevattend groeimedium kwijt raakt.
Helaas lijkt het niet te werken. Wassen lijkt te werken voor de minder gevoelige (wie reageert er ook niet op ongewassen paddenstoelen). Maar voor degenen die nogal gevoelig zijn voor lagere gluteniveaus, lijkt wassen echt niet genoeg te helpen om een reactie te voorkomen. Het probleem kan zijn dat gluten een kleverig eiwit is dat niet goed in water oplost.
Dus als je probeert die laatste mysterieuze glutening op te sporen, zou je kunnen overwegen of het de paddenstoelen waren die je in je glutenvrije salade had of in je roerbakken gooide, zelfs als je die paddenstoelen goed waste voordat je ze gebruikte.
Is dit echt een probleem voor jou?
Is dit iets waar je je zorgen over moet maken? Zeer waarschijnlijk niet, tenzij u weet dat u zelf op paddenstoelen reageert of dat u elke mogelijke blootstelling aan gluten wilt elimineren, ongeacht of u lijkt te reageren. Veel mensen met coeliakie of niet-coeliakie gluten gevoeligheid consumeren paddenstoelen prima.
Maar als u herhaaldelijk merkt dat u glutenvrij bent geworden na een maaltijd met paddenstoelen, dan wilt u misschien rondkijken naar een bron van wilde paddestoelen. Sommige mensen die reageren op paddenstoelen die conventioneel worden gekweekt, merken dat ze niet reageren op wilde paddenstoelen.
Als je op je lokale boerenmarkten rondkijkt, kun je misschien iemand vinden die paddenstoelen op sorghum of gierst groeit, twee glutenvrije granen die af en toe worden gebruikt voor het kweken van paddenstoelen.