Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 144
Vet - 3g
Koolhydraten - 26 g
Eiwit - 8 g
Totale tijd 40 minuten
Bereid 10 min voor , kook 30 min
Porties 4 (elk 1 kop)
De zomer is de perfecte tijd om te profiteren van verse producten. Het toevoegen van meer fruit en groenten aan uw dieet is een belangrijke stap in het verlagen van uw bloeddruk. Ze bieden kalium, magnesium en vezels, allemaal belangrijke voedingsstoffen om je hart gezond te houden.
Deze zomers maïssoep zit vol met zoete zomermaïs en pittige jalapeno, voor een verse en heerlijke maaltijd die ook vol is van eiwitten dankzij de toevoeging van Griekse yoghurt. Eet het op zichzelf voor een gezonde vegetarische lunch, of combineer met een salade of een broodje voor een hartigere maaltijd.
ingrediënten
- 1 theelepel olijfolie
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- 1 kleine gele ui, in blokjes gesneden
- 1 jalapenopeper, zonder zaadjes en in blokjes gesneden
- 4 korenaren, korrels afgesneden
- 1 kop natriumarm plantaardig bouillon
- 1/2 theelepel vers gescheurde zwarte peper
- 1/3 kop eenvoudige niet-vette Griekse yoghurt
- 1/4 kop magere melk (of
- melk naar keuze
- )
- 1 groene ui, gehakt
Voorbereiding
Verhit olie op een middelhoog vuur in een grote pan. Voeg knoflook, ui en jalapeno toe en kook tot ze zacht zijn, 5 tot 10 minuten.
Voeg maïs, bouillon en peper toe. Dek af en laat 10 tot 15 minuten sudderen. Haal van het vuur en laat ongeveer 20 minuten afkoelen.
Giet de vloeistof en ongeveer de helft van de groenten in een blender van de keukenmachine. Meng tot een glad mengsel en voeg het vervolgens weer in de pan met de resterende groenten.
Klop yoghurt en melk in een kleine kom. Voeg toe aan maïs in de pan en verwarm een back-up op laag vuur tot het is opgewarmd.
Verdeel de soep in kommen. Bestrooi met groene ui voor het serveren.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
U kunt ingevroren maïs vervangen als het buiten het seizoen is, zodat u het hele jaar door van dit gerecht kunt genieten. In het algemeen is bevroren maïs net zo voedzaam, omdat het op zijn hoogtepunt bevroren is.
Kook- en serveertips
Wees voorzichtig bij het mengen van hete vloeistoffen. Laat afkoelen tot kamertemperatuur of er zal te veel druk in uw blender zijn. Verwarm soep op laag vuur op het fornuis.