Een van de eerste dingen die mensen die de diagnose van coeliakie of een tarweallergie krijgen vaak wordt gevraagd is: "Je kunt geen pasta eten ?!" Tegenwoordig kun je - gewoon niet dezelfde pasta die je bent gaan eten. Tarwe- en glutenvrije pasta is overal verkrijgbaar en vrij gemakkelijk te gebruiken. Lees verder om alles te leren over het kopen en bereiden van tarwe- en glutenvrije pasta.
De grondbeginselen van glutenvrije etikettering
Een lastig aspect van het kopen van glutenvrije pasta is dat er geen regels zijn voor het labelen van glutenvrije producten in de Verenigde Staten (hoewel de FDA van plan is om in 2008 een standaard te maken). Zonder tarwe bereide pasta kan naast tarwe- of glutenbevattende ingrediënten zijn vervaardigd, hoewel de meeste bedrijven die producten glutenvrij etiketteren zich bewust zijn van kruisbesmettingsproblemen. Zoek voor veiligheid naar pasta die is gemaakt in speciale planten of die op ELISA-tests zijn gecontroleerd om vrij van glutenverontreiniging te zijn. U kunt ook de klantenservice van het product bellen en vragen naar hun productiepraktijken.
Wat te verwachten van glutenvrije pasta's
Over het algemeen is glutenvrije pasta redelijk vergelijkbaar met tarwehoudende pasta's in textuur, vooral als ze heet zijn. Je kunt elke glutenvrije pasta uitwisselbaar gebruiken met tarwedeegwaren in recepten met uitzondering van recepten voor het koken zonder las; Ik moet nog een glutenvrije pasta vinden die in een lasagne-recept werkt zonder voor te koken.
Rijst Pasta
Een van de meest voorkomende en populaire glutenvrije pasta is rijstpasta. Tinkyada, Lundberg, Notta Pasta, Pastariso en Trader Joe's behoren tot de merknamen van rijstpasta die je misschien tegenkomt. Rijstpasta kan gom zijn als deze te gaar is, maar heeft een neutrale smaak die goed samengaat met saus. Het is ook verkrijgbaar in een grotere verscheidenheid aan vormen dan sommige andere granen.
Pasta voor maïs en maïsmengsel
Mevrouw Leeper's, Glutano en DeBoles maken op grote schaal verkrijgbare maïspasta's. Maispasta wordt bij afkoeling snel taai en verhit niet goed, maar is een zeer goed alternatief voor tarwedeegwaren wanneer het voor het eerst wordt gekookt, met een relatief hoog proteïnegehalte en redelijk neutraal van smaak. Ancient Harvest maakt een maïspasta vermengd met voedzame quinoa die verkrijgbaar is in veel supermarkten; deze pasta heeft veel van de textuureigenschappen van maïspasta.
Pasta's met aardappelpasta
Pastato en Bionaturae maken pasta die een mengsel is van verschillende granen, inclusief aardappelen. Deze pasta's zijn een beetje lichter en krachtiger dan rijst of maïspasta's. Dus als u uw pasta aan de aldente kant verkiest, zijn deze misschien niet aan uw wensen. Ze zijn leuk voor gerechten zoals macaroni en kaas, waar je wilt dat saus in vormen zoals penne of ellebogen doordringt.