Je zou waarschijnlijk nooit vermoeden dat deze voedingsmiddelen glutenkruisbesmetting hebben
Wanneer u coeliakie of niet-coeliakie gluten gevoeligheid heeft en last heeft van symptomen van een glutening, kan het soms moeilijk zijn om erachter te komen wat u "heeft".
Zeker, soms is het vrij eenvoudig (de salade van het restaurant waar je een crouton in de sla vond, bijvoorbeeld). Maar wanneer u voornamelijk thuis eet en voornamelijk verse producten eet (weinig op het gebied van verpakte goederen), kan het een echte oneerlijke verrassing zijn als u toch glutert.
Wat u zich misschien niet realiseert, is dat er verschillende verse voedingsmiddelen zijn die niettemin onderhevig zijn aan aanzienlijke glutenkruisvervuiling (zij het in zeer kleine hoeveelheden). Voor degenen onder ons die bijzonder gevoelig zijn voor sporen gluten , vertegenwoordigen deze voedingsmiddelen risico's ... en risico's die u hoogstwaarschijnlijk nooit zult vermoeden.
Hier is de lijst met vier verse voedingsmiddelen die risico lopen op glutenverontreiniging:
1 - Paddenstoelen ... De schimmels worden vaak op rogge gekweekt
Champignons zijn heerlijk en hebben veel voordelen voor de gezondheid. Maar helaas voor degenen onder ons met glutenproblemen, ze worden ook vaak gekweekt op stro van glutenkorrels - meestal rogge, maar soms ook tarwe.
Dit laat niet veel gluten achter op de champignons (we spreken kleine hoeveelheden, ruim onder de wettelijke drempel voor "glutenvrij" ), maar het is genoeg om sommigen van ons ziek te maken. De oplossing? Probeer bronnen van wilde paddestoelen te vinden op boerenmarkten en online.
Meer informatie: als champignons glutenvrij zijn, waarom zou ik dan op hen lijken te reageren?
2 - Aardbeien: nog een stro-probleem
Boeren hebben veel toepassingen voor het overgebleven tarwestriet als de graankorrels worden verwijderd en het strooien van aardbeien is een ander veelgebruikt gebruik.
Stro maakt een geweldig bed voor de aardbeienplanten, beschermt de planten tegen vorst en houdt het fruit van de grond. Maar het werkt niet zo goed voor diegenen onder ons die reageren op zeer kleine hoeveelheden glutenkorrels. De oplossing? Maak vrienden met een boer die zijn planten op plastic plakt, niet met stro.
Meer informatie: het is het 'stro' in aardbeien dat ons problemen oplevert
3 - Soja kwestie omvat gedeelde apparatuur
Velen van ons reageren op soja, wat een bijzonder allergeen voedsel is, zelfs zonder uitzicht op kruisbesmetting met gluten. Maar wat mijn aandacht kreeg als het ging om soja, is dat mijn reactie identiek was aan mijn glutenreactie - tot en met de dermatitis herpetiformis die ik krijg als ik zelfs maar een klein beetje ben gluten.
Zoals blijkt, is soja ongelooflijk gecross-verontreinigd omdat de meeste boeren die soja verbouwen, ook tarwe verbouwen, en ze gebruiken dezelfde apparatuur (maaidorsers, opslag en vrachtwagens) voor beide. De oplossing? Je kunt gecertificeerde glutenvrije sojasaus kopen, maar misschien moet je je eigen edamame laten groeien.
Meer informatie: Sojabonen behoren tot de meest kruisbesmetten van gewassen
4 - Bonen Cross-Cropped met glutengranen
Deze foto van velden van een boer in de staat Washington vertelt het allemaal: de groen-gele velden zijn linzen, en de helderdere groene velden zijn tarwe. Volgend jaar zullen ze van plaats verwisselen, waarbij de linzen naar de korenvelden gaan en de tarwe naar de korenvelden gaat.
Boeren die bonen verbouwen, laten ze bijna altijd roteren met een glutengraan, meestal gerst of tarwe. En net als bij soja gebruiken ze dezelfde apparatuur om beide te oogsten. Ik heb gerstekorrels gevonden in een zak met "van nature glutenvrije" linzen, en vele anderen hebben dat ook. De oplossing? Bekijk het onderstaande artikel voor bronnen van bonen die zijn getest op sporen gluten.
Meer informatie: de veiligste opties voor glutenvrije bonen