Freekeh is tarwe die nog niet is gerijpt, dus het is niet glutenvrij
Freekeh is niet glutenvrij. Freekeh - die het vaakst voorkomt in gerechten uit het Midden-Oosten - is eigenlijk een andere naam voor groene tarwe die is geroosterd en vervolgens gekraakt. Omdat tarwe gluten bevat (net als de andere twee glutenkorrels, gerst en rogge ), is freekeh absoluut niet glutenvrij en moet iedereen die het glutenvrije dieet volgt omdat ze coeliakie of niet-coeliakie hebben, alles vermijden met freekeh.
Freekeh wordt ook Frik of Farik genoemd. Ze zijn hetzelfde, dus vermijd ze allemaal als je het glutenvrije dieet moet volgen.
Wat is Freekeh?
Freekeh (ook gespeld als "freekah") is jonge groene tarwekorrels die worden geoogst voordat ze rijpen en bruin worden.
Tarwe is eigenlijk een lid van de grasfamilie van planten. Tarwekorrels - het deel dat we beschouwen als het graan - zijn de zaden van de plant. Die pitten of zaden zijn ook de delen van de plant die gluten bevatten. Gluten is een zogenaamd 'opslagproteïne' - het is het voedsel dat bedoeld is om dat zaad te voeden wanneer het ontkiemt en begint te ontkiemen. Hoewel freekeh "groene" of onrijpe tarwe is, bevat het nog steeds veel gluten.
Zodra de groene tarwekorrels zijn geoogst, worden ze geroosterd om ze bruin en zacht te maken en vervolgens gekraakt om ze eetbaar te maken.
Waarvoor wordt Freekeh gebruikt?
Freekeh is een hoofdvoedsel in de keuken van het Midden-Oosten, vooral in gerechten afkomstig uit Jordanië, Egypte en Noord-Afrika.
Het is gewend om gevogelte te vullen, soepen te verbeteren en salades op te stapelen, en er wordt gezegd dat het een beter voedingsprofiel heeft dan gewone tarwe. Het draagt ook minder bij tot pieken in de bloedsuikerspiegel dan gewone tarwe.
Freekeh wordt gebruikt in op graan gebaseerde salades die veel voorkomen in de Griekse, Italiaanse en andere mediterrane keukens.
Het wordt soms gebruikt in plaats van tabouleh (in dit geval ook tarwekarrelige tarwe).
Andere recepten gebruiken freekeh in soep, vergelijkbaar met hoe je gerst kunt gebruiken in een stevige groentesoep, en in pilaf (in plaats van witte of bruine rijst). En freekeh wordt gevonden in geroosterde groentegerechten, zoals geroosterde bloemkool.
Tot slot, sommige koks vragen freekeh als een warme ontbijtgranen in plaats van havermout, of als onderdeel van een granola-topping voor yoghurt.
Veel vegetariërs en veganisten gebruiken freekeh als een bron van eiwitten in hun dieet, hoewel het duidelijk niet geschikt is als eiwitbron voor glutenvrije vegetarische of veganistische diëten. Daarom, als je glutenvrij bent en ook dierlijke producten vermijdt, moet je een aantal alternatieve manieren identificeren om je eiwit te krijgen.
Een woord van
Freekeh is populair geworden, mede dankzij de goedkeuring van Oprah Winfrey. Het probleem voor degenen in de glutenvrije gemeenschap is dat het vaak net als "freekeh" wordt geëtiketteerd, niet als tarwe. Wanneer deze fout zich voordoet, zou het makkelijk voor je zijn om freekeh te verwarren met een soort exotisch graan dat geen glutengraan is, wat je erg, erg ziek zou kunnen maken.
Omdat freekeh enigszins trendy is geworden, gebruiken verschillende restaurants en reformwinkels het op hun menu's en in bereid voedsel dat ze verkopen.
Ik heb het bijvoorbeeld gezien als een ingrediënt in twee of drie vooraf gemaakte graangerechten bij een plaatselijke reformwinkel. In die gevallen gaven de containers de ingrediënten van de gerechten weer ... maar ze bestempelden de freekeh alleen als 'freekeh', niet als tarwe. Dit waren voornamelijk op basis van graan gebaseerde salades, waarbij de freekeh de plaats innam van een ingrediënt zoals bulgur tarwe (zelf hoogstwaarschijnlijk niet glutenvrij).
Let daarom op voor freekeh in kant-en-klare gerechten bij uw plaatselijke reformwinkel. Het moet duidelijk worden genoemd als tarwe (aangezien tarwe een van de acht belangrijkste allergenen is), maar niet iedereen doet dit. Zoek ernaar in rijstpilaf, risotto en soepen. Pakketten gedroogde freekeh in een supermarkt hebben dezelfde fout gemaakt, er niet in geslaagd om te vermelden dat freekeh tarwe op hun etiketten is.
Nog griezeliger, ik heb freekeh aangehaald als 'de nieuwe quinoa'. Langdurige volgers van het glutenvrije dieet (en zelfs degenen die het dieet al heel lang niet hebben gevolgd) weten dat quinoa wordt gefactureerd als een van de beste 'glutenvrije superfoods'. Het is geliefd vanwege het hoge eiwit-, mineraal- en vezelgehalte en de volledige afwezigheid van gluten. Dus wanneer freekeh wordt vergeleken met quinoa, is het gemakkelijk om tot de conclusie te komen dat het glutenvrij is.
Freekeh is absoluut niet glutenvrij, dus vermijd het.
> Bron:
> Celiac Disease Foundation. Wat zou ik eten? Informatieblad.