Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 126
Vet - 8g
Koolhydraten - 12g
Eiwit - 3g
Totale tijd 30 minuten
Bereid 15 minuten voor , kook 15 minuten
Porties 12
Deze veelzijdige amandel meelmuffins kunnen de basis vormen voor veel van je favoriete glutenvrije muffinvariaties, waaronder bosbessen, gemaakt met vers of bevroren fruit, of elke smaak die je wenst wanneer gemaakt met fruitbomenjam zoals abrikoos. Naast muffinvormpannen, kunnen muffin toppannen en Yorkshire puddingpannen worden gebruikt om gewone muffins te maken met een grotere diameter (ongeveer 4 inch breed) die kunnen worden gespleten en geroosterd of zelfs worden gebruikt voor broodjes. De bovenste pannen van de muffin zijn erg ondiep, terwijl de Yorkshire puddingpannen ongeveer 1 inch diep zijn of zo. Het probleem met deze pannen is dat ze meestal maar vier putten hebben, dus je hebt meerdere pannen nodig om het beslag in één keer te bakken. Merk op dat hoewel er wat agave siroop aan de mix is toegevoegd, deze muffins nog steeds een lagere koolhydraatbeperking hebben, omdat ze het traditionele meel voor amandelmeel vervangen. De agave doet er alles aan om deze muffins heerlijk te laten smaken.
ingrediënten
- 2 kopjes
- amandelmeel / amandelmeel
- 2 theelepels bakpoeder
- 1/4 theelepel zout
- 1/2 kopje appelmoes
- 4 grote geslagen eieren op kamertemperatuur
- 1/3 kopje water
- 5 eetlepels agave siroop
Voorbereiding
- Verwarm de oven tot 350F.
- Bestrijk een muffinblikje van 12 kopjes licht met een kookspray. Of u kunt muffin-toppannen of Yorkshire puddingpannen gebruiken als u dat wilt.
- Meng in een grote kom amandelmeel / meel, bakpoeder en zout tot het goed gemengd is.
- Meng in een aparte middelgrote kom appelmoes, eieren, water en agave siroop. Meng grondig, maar vermijd niet te veel, omdat dit een fenomeen kan veroorzaken dat bekend staat als "tunneling" (zie hieronder).
- Schep met een lepel het muffinbeslag in de pan naar keuze, ongeveer 1/2 tot 2/3 vol. Bak ongeveer 15 minuten. Gebruik de tandenstoker-test om gaarheid te bepalen.
- Haal uit de oven, wacht vijf minuten en keer muffins om in een rooster. Muffins kunnen warm of op kamertemperatuur worden gegeten.
Tunneling in Muffins
Tunneling, of het uiterlijk van kanalen of luchtzakken, in de kruim van een muffin, kan voorkomen wanneer het beslag wordt over-gemengd. Gebruik indien mogelijk slechts 15 tot 20 lichte handbewegingen met een houten lepel bij het combineren van de vloeibare en droge ingrediënten.
Favoriete variaties
- Bosbessenmuffins: vouw verse of ingevroren bosbessen in 1 kop (niet ontdooien als u bevroren bessen gebruikt) als de laatste stap in het mengproces vlak voordat u het beslag in de pan brengt. Zorg ervoor dat je een lichte hand gebruikt wanneer je in de bosbessen mengt om ze niet te kneuzen, anders krijg je paarse muffins.
- Abrikozenmuffins: Plaats voor abrikozenmuffins 1 theelepel abrikozenjam met hele vruchten op elke muffin en duw deze lichtjes naar binnen (deze zal meer zinken tijdens het bakken). Elke smaak all-fruit jam kan worden gebruikt.
- Natuurlijk zal het aantal calorieën en andere voedingswaarde-informatie veranderen (maar niet zo zeer) als bosbessen of jam van all-fruit worden toegevoegd aan het standaard muffinrecept.