Het snijden van verborgen suiker en het kiezen van degenen met gezondere olie
Een smakelijke salade dressing kan echt een positieve toevoeging aan een salade zijn. Het voegt niet alleen smaak toe; de olie kan sommige van de voedingsstoffen in de salade, met name de in vet oplosbare vitaminen en fytochemicaliën , beter toegankelijk maken voor je lichaam.
Het probleem is dat er nogal wat valkuilen zijn bij het zoeken naar hoogwaardige saladedressings in de winkel.
Deze vallen in vier categorieën: portiegrootte, toegevoegde suikers, minder dan geweldige oliën en andere extra ingrediënten die problemen kunnen veroorzaken.
Portie grootte
Slasaus is een van die voedingsmiddelen waarvan je de neiging hebt om niet op te merken hoeveel je aan hebt en er kan dus een "afrondingsfout" optreden. Zo wordt 1,5 gram koolhydraten per portie gerapporteerd als 1 gram, wat er twee van maakt porties 3 gram carb. En als u calorieën bekijkt, kunnen ze snel optellen.
Een tip voor het redelijk houden van de portie is dat het echt maar een kleine hoeveelheid van een dressing op basis van olie kost om de bladeren van een salade te coaten. De truc is om een kleine hoeveelheid in een kom te doen en de salade heel goed te gooien. Dit gebruikt niet alleen minder olie, het smaakt ook beter als de salade een gelijkmatige laag dressing heeft in plaats van dat het op de bovenkant wordt gegoten.
Suikers toegevoegd
Het is nogal verrassend hoeveel suiker en andere koolhydraten aan saladedressings worden toegevoegd, dus het loont om naar het label te kijken onder "Totaal koolhydraat" en ook op de ingrediëntenlijst.
Soms is er een gram vezels die je kunt aftrekken van het totale koolhydraatgehalte om netto koolhydraten te krijgen, maar dat is de uitzondering.
Over het algemeen hebben dressers met verlaagd vetgehalte meer suiker dan "gewone" verbanden. Girard's Caesar saladedressing heeft bijvoorbeeld 1 gram koolhydraten per portie van twee eetlepels.
Hetzelfde merk heeft een "light" (minder vet) Caesar-verband met 5 gram koolhydraten per portie en een vetvrije variëteit met 9 gram koolhydraten per portie - dat is meer dan een theelepel suiker voor elke eetlepel dressing .
Een ander voorbeeld is Kraft Buttermilk Ranch Dressing met 2 gram koolhydraten per portie, terwijl de vetvrije versie 11 gram bevat. De eerste prijs voor de meeste suiker in een saladedressing gaat naar Briannas 'Blush Wine Vinaigrette, met 14 gram koolhydraten voor een portie van twee eetlepels.
Probeer dressings te vinden met nul of 1 gram koolhydraten per twee eetlepels, en ook geen suikerhoudende ingrediënten , vooral niet bij de eerste vier ingrediënten op de lijst. Merk ook op dat balsamico-azijn meestal wat suiker bevat.
Beste oliën
De beste oliën voor saladedressings hebben hoge hoeveelheden enkelvoudig onverzadigde vetten en kleine hoeveelheden omega-6-vetten . Hoewel omega 6-vet helemaal niet slecht is op zichzelf, hebben mensen de neiging om te veel in hun dieet te krijgen. Van de gemakkelijk te vinden en redelijk geprijsde oliën is olijfolie waarschijnlijk de beste keuze, bij 73 procent enkelvoudig onverzadigde vetten en 9 procent omega-6. Het bevat ook andere voedingsstoffen die voor u goed zijn. Canola-olie heeft 59 procent enkelvoudig onverzadigde vetten en 20 procent omega-6.
Sojaolie, de minst dure en meest gebruikte olie, is 23 procent enkelvoudig onverzadigd vet en 51 procent omega-6. Nogmaals, een beetje is prima, maar als je veel saladedressing gebruikt, wil je weg van sojaolie.
Bij het kijken naar etiketten, werden er een paar zoiets als "Olijfolie en Azijn" genoemd, maar het tweede ingrediënt op de lijst, na olijfolie, was "soja en / of koolzaadolie". Newman's Own Olive Oil and Vinegar is daar een voorbeeld van.
Kijk ook goed naar gedeeltelijk gehydrogeneerd vet, dat bijna volledig transvet is. Hoewel de meeste fabrikanten dit ingrediënt in saladedressings hebben laten vallen, komt het nog steeds af en toe voor, bijvoorbeeld in Wishbone Chunky Blue Cheese Dressing.
Andere ingrediënten
Sommige mensen houden liever van voedsel dat een lange lijst met toevoegingen heeft, ofwel omdat ze liever eten dat dichter bij een natuurlijke staat staat of omdat ze geen vertrouwen hebben in ingrediënten die ze niet kunnen uitspreken. Anderen vinden dat verband met een heleboel vreemde ingrediënten gewoon niet zo lekker smaken, of een textuur hebben die onaangenaam is. Er zijn bijvoorbeeld nogal wat saladedressings op de markt waarvan het eerste of tweede ingrediënt water is. Die verbanden hebben de neiging om veel plantaardig tandvlees en andere ingrediënten te hebben om "lichaam" terug in de dressing te brengen. Misschien vind je het moeilijker om een salade te kleden met deze "glögerdere" verbanden.
The Best Salad Dressing: Make Your Own
Het is ongelooflijk gemakkelijk om je eigen saladedressing te maken. Jij hebt nodig:
- Olie
- Azijn of citroensap
- Zout en peper
- Optioneel: kruiden, specerijen, fruit, andere aroma's, mosterd (mosterd helpt het eigenlijk bij elkaar te houden, zodat het niet zo gemakkelijk uit elkaar gaat)
De verhouding olie tot azijn moet ongeveer 3 tot 1 zijn. Schud alles in een pot of klop het in een kom. Dat is alles wat er is.
Om een romige dressing te maken, begin met mayonaise en / of zure room als basis en voeg alle gewenste smaakstoffen toe. Kruidenmengsels werken vaak goed, controleer gewoon op suiker of extra koolhydraten. Verdun indien gewenst met azijn of citroensap.
> Bron:
> Witte WS, Zhou Y, Crane A, Dixon P, Quadt F, Flendrig LM. Modellering van de dosiseffecten van sojaolie in slasaus op carotenoïden en in vet oplosbare biologische beschikbaarheid van vitamines in saladegroenten. The American Journal of Clinical Nutrition . 2017; 106 (4): 1041-1051. doi: 10,3945 / ajcn.117.153635.