Voor de meesten van ons zal het eten van overgebleven groenten geen problemen veroorzaken, zolang ze niet worden bedorven en goed worden opgewarmd, wat niets met de nitraten te maken heeft.
Er zijn twee momenten waarop mensen voorzichtig moeten zijn met nitraten. Een van die tijden is tijdens de eerste vier maanden van het leven - maar het is niet waarschijnlijk dat baby's die jong zijn gaan eten overgebleven wat dan ook.
Als baby's worden blootgesteld aan overmatige hoeveelheden nitraten, komt dit uit bronwater dat kan worden gebruikt om hun formule te maken.
De tweede keer om na te denken over nitraten is tijdens de laatste 8 tot 10 weken van de zwangerschap. Maar nogmaals, dit verwijst naar drinkwater dat is verontreinigd met echt hoge niveaus van nitraten - niet de hoeveelheid die meestal in groenten wordt aangetroffen.
Wacht - u wist niet dat groenten nitraten hebben, nietwaar?
Ja dat doen ze. Sommigen meer dan anderen. Volgens de Amerikaanse Centers for Disease Control and Prevention bevatten bloemkool, spinazie, boerenkool, broccoli, bieten en wortelgroenten meer nitraten dan andere groenten.
En, weet je wat? In de hoeveelheden gevonden in het typische dieet, kunnen de nitraten goed voor je zijn. Laat me een beetje opkijken en praten over nitraten, waarom ze ons bang maken en waarom ze misschien verkeerd worden begrepen.
Nitraten zijn van nature te vinden in grond en water. Ze worden gevormd wanneer micro-organismen organische afvalstoffen omzetten in ammoniak, dat reageert met zuurstof om nitraat en nitriet te vormen.
Wat zijn slechte nitraten?
Nitraten worden aangetroffen in kunstmest, sommige rodenticiden en menselijk en dierlijk afval, zodat het landelijke bronwater kan worden besmet door kwel in de buurt van bevruchte grond, stedelijk of industrieel afvalwater, stortplaatsen, diervoeders of septische systemen.
Ja, dat is net zo smerig als het klinkt.
De federale norm voor nitraatniveaus in drinkwater is 10 milligram per liter water. Als u een bron heeft en meer nitraat heeft, moet u mogelijk enkele extreme maatregelen nemen om dat water te kunnen gebruiken. Het gaat om filtratiesystemen en grote tanks in uw achtertuin.
Nu hebben de meesten van ons geen te maken met landelijk bronwater en zelfs mensen die putten hebben, hoeven zich gewoonlijk geen zorgen te maken over nitraten. Dus waar worden ze anders gevonden?
Natriumnitraat is een conserveringsmiddel voor levensmiddelen dat vaak wordt gebruikt om vlees te genezen, zodat u het kunt vinden in vleeswaren zoals spek, ham en worst.
Hier wordt het ingewikkeld.
Grote observationele onderzoeksstudies tonen aan dat mensen die grotere hoeveelheden verwerkt vlees eten, over het algemeen hogere risico's lopen op verschillende ziekten zoals hartaandoeningen en sommige vormen van kanker. De natuurlijke reactie was dus om met de vinger te wijzen naar de nitraten in het verwerkte vlees.
Maar, vleeswaren bevatten ook veel calorieën, beladen met verzadigd vet en natrium. Bovendien eten mensen die veel vleeswaren eten ook minder fruit en groenten, krijgen minder vezels en consumenten meer calorieën, roken meer, drinken meer en oefenen minder uit.
Al met al is dat een hele slechte combinatie.
En misschien gaf het de schuld aan de nitraten een beetje overboord. Dit kan te wijten zijn aan een van de of alle andere factoren.
In ieder geval, zolang de nitraten gepaard gaan met vitamine C (ascorbaat of ascorbinezuur) hoef je je geen zorgen te maken over het vormen van ongezonde substanties die je pijn kunnen doen. Meestal als je nitraten ziet op je ingrediëntenlijst, zie je ook vitamine C.
Wat zijn goede nitraten?
Groenten die in de grond groeien, bevatten wat nitraat. In feite is ongeveer 85 procent van uw dagelijkse inname van nitraat - ongeveer 20 tot 25 milligram per dag - afkomstig van groenten. En groenten zijn goed voor je.
Als iemand je vertelt dat groenten slecht voor je zijn vanwege de nitraten of om een andere reden, moet je ze wegrennen. Erg snel.
Sommige wetenschappers stellen dat een deel van de reden voor de goedheid van groenten misschien te wijten is aan die nitraten. Zonder super technisch te worden, kan het zijn dat nitraten goed zijn voor je bloedvaten en helpen om de bloeddruk te verlagen en ervoor te zorgen dat de bloedplaatjes in je bloed niet te veel of op de verkeerde plaatsen stollen.
Het idee dat nitraten goed voor je kunnen zijn bevindt zich nog in de voorbereidende fase. Maar wie er echt om geeft, we weten al dat groenten goed voor je zijn. Dus eet meer van hen.
Hoe zit het met het opwarmen van groenten? Als u water kookt, concentreert u de hoeveelheid nitraten terwijl het water verdampt. Misschien vrezen mensen dat het opnieuw opwarmen van groenten hetzelfde doet. Het punt is dat, als je je groenten opnieuw verwarmt tot het punt waarop ze opgedroogd zijn, verschrompeld en geconcentreerd in een vieze bult, ik betwijfel of je ze toch zou eten.
Eet je groenten . Bewaar de restjes. Verwarm ze en eet ze op. Het komt goed met je.
bronnen:
Centrum voor ziektecontrole en Preventie. "Portaal voor toxische stoffen - Nitraten en nitrieten." Http://www.atsdr.cdc.gov/toxfaqs/tf.asp?id=1186&tid=258.
Lidder S1, Webb AJ. "Vasculaire effecten van voedingsnitraat (zoals gevonden in groene bladgroenten en rode biet) via de nitraat-nitriet-stikstofoxide-route." Br J Clin Pharmacol. 2013 mrt; 75 (3): 677-96. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3575935/.
Machha A1, Schechter AN. "Anorganisch nitraat: een belangrijke speler in de cardiovasculaire gezondheidsvoordelen van groenten?" Nutr Rev. 2012 Jun; 70 (6): 367-72. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3367800/.
Ministerie van Volksgezondheid van Minnesota. "Nitraten in drinkwater." Http://www.health.state.mn.us/divs/eh/hazardous/topics/sacnitrate.html.
Ministerie van Volksgezondheid van Minnesota. "Nitraten in bronwater." Http://www.health.state.mn.us/divs/eh/wells/waterquality/nitrate.html.