Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 475
Vet - 13 g
Koolhydraten - 67 g
Eiwit - 27 g
Totale tijd 80 minuten
Bereid 45 minuten voor , kook 35 minuten
Porties 4 (12 oz elk)
Deze kaasachtige, zoete en hartige valschaal bevat een heerlijke verscheidenheid aan smaken en texturen. Kabocha is lager in FODMAPs dan de meer bekende butternut squash ; het heeft een meer complexe smaak en een zoete aardappelachtige textuur. Supermarkten verkopen vaak kabocha die verkeerd zijn gelabeld als boterbloempompoen, dus raadpleeg wat referentiefoto's voordat je winkelt voor deze herfstvoeding die rijk is aan voedingsstoffen.
ingrediënten
- 2½ pond kabocha squash
- ¾ kopje ongekookte quinoa
- 1½ kopjes water
- ¼ theelepel zout
- ½ theelepel gedroogde tijmblaadjes
- 1/8 theelepel gemalen salie
- ½ pond, zonder botten, zonder vel kipfilet, in stukjes van ½ inch in blokjes gesneden
- ½ kopje gedroogde veenbessen, grof gehakt
- 1/3 kopje dungesneden sjalottengroen
- 1/3 kopje verkruimelde blauwe kaas (ongeveer 1½ ounces)
- 2 eetlepels 100% pure ahornsiroop
- ¼ kop gehakte geroosterde pecannoten
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 400F. Vet een bakplaat in of bekleed het met folie om het gemakkelijk op te ruimen.
- Prik de pompoen meerdere keren door met een vork en plaats deze op een magnetronbestendige plaat. Kook op hoog vermogen in de magnetron tot hij zacht genoeg is om gemakkelijk een mes in te brengen, 8 tot 12 minuten.
- Terwijl squash in de magnetron kookt, meet u quinoa, water, zout, tijm en salie in een steelpan van 2 kwart. Bedek en breng aan de kook; zet de warmte lager om een laagje aan te laten en 7 minuten te laten koken. Voeg de kip toe, roer, bedek en kook totdat het water is opgenomen en de witte staart van de quinoazaden kan worden gezien, ongeveer 5 tot 6 minuten langer. Verwijder de pan van het vuur en laat hem nog 5 minuten zitten, bedekt, om het kookproces te voltooien. Pureer het quinoa en kipmengsel met een vork en roer de veenbessen, lente-uitjes en blauwe kaas erdoor.
- Als de pompoen koel genoeg is om de steel af te pakken, te breken of af te snijden, knip je de pompoen horizontaal door. Scoop uit en gooi de zaden weg. Plaats de pompoenhelften met de kant naar boven op de voorbereide bakplaat. Borstel de binnenkant en de rand van elke helft met 1 eetlepel ahornsiroop. Vul elke helft met een berg quinoa en kipvulling. Bak in het midden van de oven tot het quinoamengsel goudbruin begint te worden, 15 tot 20 minuten.
- Om te serveren, snijd je elke pompoen half in twee voor een totaal van 4 porties. Strooi elk kwartier met een eetlepel gehakte pecannoten.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
Gebruik verkruimelde rauwe gemalen kip in plaats van de in blokjes gesneden kip als je dat wilt.
Om dit recept vegetarisch te maken, laat de kip weg of vervang 8 gram verkruimelde tempeh voor de kip.
Als je de voorkeur geeft aan mildere kazen, vervang dan geraspte cheddar of verouderde Gouda voor de blauwe kaas.
Kook- en serveertips
Lichte eters kunnen vinden dat een achtste van de gevulde pompoen een voldoende groot deel is.
Koop geroosterde pecannoten of roosteer zelf in een zware koekenpan op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot ze een schaduw verdunnen en geurig worden, ongeveer 5 minuten.
De kabocha zal tijdens de korte baktijd niet veel verder koken in de oven, zorg er dus voor dat deze gaar is tijdens het bereiden van de magnetron.