Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 100
Vet - 6 g
Koolhydraten - 11g
Eiwit - 2g
Totale tijd 15 minuten
Bereid 15 minuten voor , kook 0 minuten
Porties 5 (elk 1¼ kopjes)
Variaties van gazpacho worden over de hele wereld geserveerd, waar de keuken ook Spaanse of Portugese invloeden heeft. Deze versie viert de smaak van tomaten, vers uit uw tuin of de lokale boerenmarkt.
Het is gewoon geen gazpacho zonder olijfolie. In dit IBS-vriendelijke recept doet olijfolie met look-olie dubbel werk, omdat het ook bijdraagt aan de heerlijke allium-smaak. Knoflookbollen zijn "uit" voor recepten met een laag FODMAP-gehalte, omdat ze krachtige bronnen van oligosacchariden zijn en doorgaans slecht worden verdragen door mensen met IBS. Gelukkig gaan oligosacchariden niet over op olie gebaseerde bereidingen, dus met knoflook doordrenkte oliën kunnen voor smaak worden gebruikt.
ingrediënten
- 1 kop ingeblikt tomatensap
- 4 grote verse tomaten, in partjes gesneden
- 1/4 kopje rode wijnazijn
- 2 eetlepels olijfolie met knoflookinsaus
- 1 middelgrote komkommer, geschild en in plakjes van 1 inch gesneden
- 1 grote gele paprika, zonder zaadjes en in blokjes gesneden
- 3/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1/2 theelepel gedroogde oregano
- 1/2 theelepel gemalen rode pepervlokken (optioneel)
- 1/4 kop bieslook, geknipt (optioneel)
Voorbereiding
- Plaats tomatensap, tomaten, azijn, olie, komkommer, gele peper, zout, zwarte peper en oregano in de kom van een blender of keukenmachine in de aangegeven volgorde.
- Pulseer de blender om de groenten te pureren tot een gladde textuur wordt bereikt. Als je de voorkeur geeft aan een meer traditionele gazpacho, stop dan met verwerken als de groenten nog steeds knapperig zijn, giet ze in serveerschalen en serveer deze overgoten met rode pepervlokken en bieslook.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
Een blikje met 28 gr. Van in brand geroosterde tomaten in blokjes kan worden vervangen als verse tomaten niet beschikbaar zijn.
Kook- en serveertips
Met knoflook besmette olijfolie kan gemakkelijk worden gekocht; het wordt soms op de markt gebracht als 'onderdompelende olie'. Als gevolg van commercieel beschikbare voedselverwerkingstechnieken, kan commercieel bereide, met knoflook geïnfundeerde olie na opening in de koelkast worden bewaard.
Om je eigen met knoflook doordrenkte olie te maken, schil een teentje knoflook of kruid het en bak het in een kleine pan of koekenpan met de benodigde hoeveelheid olie. Verwijder na een paar minuten het vlees van de knoflook en ga verder met het recept, met behulp van de gearomatiseerde olie. Grotere hoeveelheden met knoflook doordrenkte olie kunnen worden gemaakt, maar moeten binnen vier dagen worden gebruikt of ingevroren om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen.