Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 183
Vet - 10 g
Koolhydraten - 21g
Eiwit - 3g
Totale tijd 30 minuten
Bereid 15 minuten voor , kook 15 minuten
Porties 6 (1 1/4 kop elk)
Je favoriete groenten hebben een nog meer smaak gekregen. Eerst bereid je je levendige oranje, paarse en groene plantaardige basis voor. Daarna verbeter je de smaak met de toevoeging van je miso-dressing in Aziatische stijl.
Zoete aardappelen bevatten meer vezels dan andere aardappelen en ze zijn een uitstekende bron van vitamine A en kalium. Kool bevat veel vitamine C en K en valt in de kruisbloemige groentegroep.
Kruisbloemige groenten bevatten verbindingen die isothiocyanaten worden genoemd en die kunnen helpen het risico op bepaalde kankers, waaronder slokdarmkanker en maagkanker, te verminderen. Gooien in tonnen gehakte kruiden en groenten en het toevoegen van een paar shakes sesamzaad houdt deze salade knapperig, koel en leuk om te eten.
ingrediënten
- 3 kleine zoete aardappelen of yams
- 1/4 kopje geroosterde sesamolie
- 1/2 middelgrote rode kool
- 2 middelgrote worteltjes
- 3 kleine lente-uitjes
- 1 kop koriander
- 1 kopje rucola
- 1 eetlepel sesamzaadjes
- 1 eetlepel witte miso-pasta
- 2 eetlepels rijstazijn
- 1 eetlepel sojasaus of tamari
- 1 theelepel verse geraspte gember
- 1 klein teentje knoflook, geperst of geraspt
Voorbereiding
1. Schil de zoete aardappelen ruw en snijd ze in kleine blokjes.
2. Verhit sesamolie in een grote koekenpan en voeg de zoete aardappelen toe. Kook, af en toe roerend, tot de aardappelen bruin beginnen te worden en zacht zijn, ongeveer 12 minuten. Met behulp van een schuimspaan of spatel, de aardappelen overbrengen naar een grote kom, laat de resterende olie in de pan.
3. Snipper ondertussen de paarse kool en julienne of snipper de wortels.
Snipper de lente-uitjes en snijd de koriander en rucola grof. Voeg alles toe aan de kom met de aardappelen en gooi samen met de sesamzaden.
4. Om de dressing te maken: in een middelgrote kom klop je de miso pasta, rijstazijn, sojasaus, gember, knoflook en de resterende sesamolie van het koken van de aardappelen.
5. Gooi de dressing met de koolsla en serveer met extra sesamzaad bovenop.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
Voeg nog meer paars toe aan dit slawrecept met paarse zoete aardappelen! Paarse zoete aardappelen bevatten de grootste hoeveelheid antioxiderende activiteit van alle zoete aardappelen, vanwege hun hoge gehalte aan anthocyanine en fenol. Voeg kubussen gebakken of gebakken tofu toe om de hoeveelheid eiwit in deze levendige salade te verhogen. Voor een Thaise flakkering, in plaats van de sesamzaadjes, voeg je 1 ounce (1 handvol) geroosterde pinda's toe.
Kook- en serveertips
Geniet de volgende dag van je koude restjes, als de aardappelen een zachtere textuur hebben.
Dit recept is ook een geweldig bijgerecht om te combineren met gebakken zalm . De salade smaakt het best wanneer deze binnen 5 dagen na bereiding wordt geconsumeerd.