Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 207
Vet - 15 g
Koolhydraten - 17g
Eiwit - 4g
Totale tijd 35 minuten
Bereid 30 min voor , kook 5 min
Porties 8 (elk ongeveer 1,5 kopjes)
Deze salade is geweldig om te maken voor entertainment tijdens de vakantie of als een verfrissende aanvulling op een warm wintergerecht . Het bevat weinig koolhydraten, dus het is perfect voor een diabetesvriendelijke maaltijd en is ook rijk aan gezonde onverzadigde vetten voor een gezond maaltijdplan. Plus, granaatappelpitjes zijn een bron van antioxidanten en de walnoten en walnotenolie voegen omega-3 vetzuren toe.
ingrediënten
- 3/4 kop grof gehakte walnoten
- 2 eetlepels appelciderazijn
- 1 eetlepel ahornsiroop
- 1/4 theelepel fijn zeezout
- 1/4 kop geroosterde walnotenolie
- 5 kopjes selderij, gesneden op een steile voorinstelling (3/4 "breed), reserve selderij bladeren
- 2 kopjes rauwe knolselderij, geschild en in plakjes gesneden (1/8 "x 1/8" x 2 ")
- 2 kopjes granaatappelpitjes
- 4 kopjes witte waterkerstwijgen, dikke stelen verwijderd
- 1/2 kop geplukte peterseliebladeren
- 1/2 kop geplukt selderij bladeren (of wat je hebt gereserveerd van hakken bleekselderij)
- 1/4 theelepel fijn zeezout
- 1/2 theelepel grof gemalen zwarte peper
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 325F. Wanneer de oven is voorverwarmd, verspreid de walnoten dan in een enkele laag op de bakplaat en roosteer ze ongeveer 15 minuten of tot ze een "nootachtig" aroma afgeven en iets donkerder zijn.
- Klop ondertussen de ingrediënten voor de dressing (appelazijn door walnotenolie).
- Als noten geroosterd en licht afgekoeld zijn, voeg ze toe aan een grote kom samen met de resterende ingrediënten.
- Zorg ervoor dat het verband goed geëmulgeerd is (klop goed of schud in een gesloten bak) en voeg toe aan de salade.
- Schud zacht om te combineren. Serveer onmiddellijk.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
Selderij en walnoten zijn een natuurlijke aanvulling op elkaar, maar andere noten zoals hazelnoten of amandelen zouden ook goed passen. Als u een andere moer gebruikt, kunt u een bijpassende notenolie gebruiken, nog walnootolie gebruiken of vervangen door extra vierge olijfolie (hoewel de notenolie echt veel smaak toevoegt).
Dit recept vraagt om geroosterde walnootolie die een "meer gekke" smaak heeft dan gewone walnootolie, maar als deze niet beschikbaar is, zal gewone walnoot nog steeds geweldig smaken!
Als je waterkers niet kunt vinden, kies dan voor een andere peperig groen zoals rucola.
Selderewortel, oftewel knolselderij, is een knolgewas dat nauw verwant is aan selderij. Hoewel het niet de echte wortel is van de vertrouwde stengels bleekselderij, heeft het dezelfde smaak maar een heel andere textuur. Het is een zeer veelzijdige groente die rauw (dun gesneden) of gekookt (geroosterd, gestoomd, gepureerd of als hoofdbestanddeel van een gepureerde soep) gegeten kan worden.
Als u het niet kunt vinden, kunt u het helemaal uit dit recept laten staan of het vervangen door dun gesneden rauwe venkel.
Kook- en serveertips
Walnoten kunnen van tevoren worden bereid en opgeslagen in een luchtdichte container in de voorraadkast. Selderij kan van tevoren worden gesneden en de dag ervoor worden gekoeld.
Als het zacht wordt of bruin begint te worden, kunt u het voor gebruik in een schaal met ijswater verversen. Het verband kan van tevoren worden gemaakt en maximaal een week worden gekoeld.
Granaatappelzaden zijn te vinden in de supermarkt, maar zijn veel duurder dan het kopen van hele granaatappels. De gemakkelijkste manier om de zaden uit een granaatappel te krijgen is door hem in tweeën te snijden, elke helft boven een kom te houden en er (behoorlijk hard!) Op te tikken met de achterkant van een spatel of houten lepel, zachtjes knijpend zodat de zaden eruit vallen van de schaal. Misschien wil je een schort dragen, want dit kan een beetje rommelig worden, maar is zeer efficiënt!
Deze salade wordt het best direct geserveerd, omdat de waterkers snel verwelkt. Als je het van tevoren wilt doen, wacht dan tot je de waterkers hebt toegevoegd tot vlak voor het serveren.