Noodle-Free Courgette Lasagne Recept

Voedingskenmerken (per portie)

Calorieën - 342

Vet - 19 g

Koolhydraten - 13g

Eiwit - 29 g

Totale tijd 75 minuten
Bereid 45 minuten voor , kook 30 minuten
Porties 8 porties

Als je denkt aan lasagne, denk je aan de kenmerkende brede, platte pasta-noedels. In dit recept vervangt courgette de noedels, waardoor de voedingswaarde wordt verhoogd en de textuur iets anders is dan bij een traditionele lasagne. Bovendien verlaagt de courgette het aantal koolhydraten drastisch. Dit recept kan zonder het vlees worden gemaakt, waardoor het de perfecte vegetarische maaltijd is.

ingrediënten

• 1 1/2 ponden courgette
• 1/2 theelepel zout
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 kleine ui (fijngehakt)
• 1 rode paprika (fijngehakt)
• 8 gram spinazie (ingevroren en fijngehakt)
• 1 pond rundergehakt (bij voorkeur 90/10 procent mager)
• 1 pond ricotta kaas (volle melk de voorkeur)
• 2 eieren
• 1/2 kop basilicum (vers gehakt of peterselie)
• 2 kopjes pastasaus (op basis van tomaten, gebruik elke variëteit zonder toegevoegde suikers )
• 8 oz mozzarella kaas (laag natriumgehalte, versnipperd)
• 1/2 kop Parmezaanse kaas (vers, versnipperd)

Voorbereiding

Verwarm de oven tot 350 F.

Bereid de courgette-noedels voor

1. Snijd de courgette in reepjes, in de lengte. De stroken moeten ongeveer 1/8-inch dik zijn. Een mandoline-type snijmachine werkt het beste. Gooi alle stukken weg die meestal schil zijn.
2. Leg de courgettestroken in een vergiet en bestrooi ze met zout. Werp samen om te coaten.
3. Trek de strips na 10 tot 15 minuten opnieuw zodat de pekel de stroken gelijkmatig bedekt. Laat het minimaal 1 uur uitlekken.

1. Smeer de courgettestroken op een papieren handdoek of een katoenen theedoek om het grootste deel van de vloeistof op het oppervlak te absorberen.

Maak de saus en het vullen

1. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
2. Voeg de ui, paprika en spinazie toe. Kook tot de uien transparant zijn, maar vóór de paprika's bruin, ongeveer 3 tot 5 minuten.
3. Als je dit zonder vlees aan het maken bent, ga je verder met de volgende stap. Voeg anders het rundergehakt toe aan de pan. Zorg ervoor dat het gemalen vlees wordt verbrokkeld met een spatel of een houten lepel terwijl het kookt. Roer af en toe en kook tot het vlees bruin is. Giet af en zet opzij.
4. Meng de ricotta, eieren en basilicum of peterselie in een aparte kom.

Lasagne vergadering

1. Leg een halve kop pastasaus in de bodem van een pan van 9 x 13 inch.
2. Combineer de overgebleven saus met het uitgelekte mengsel van groenten en gehakt (of alleen groenten als je geen rundvlees gebruikt). Opzij zetten.
3. Bedek de saus in de pan met een laagje courgettestroken. Bedek de courgette vervolgens met ongeveer 1/3 van het ricotta-mengsel, 1/3 van het sausmengsel en 1/3 van de mozzarella-kaas.

1. Leg voor de tweede laag de courgettestroken in de andere richting, loodrecht op de eerste laag. Herhaal met ricotta, saus en mozzarella.
2. Wissel de courgette weer af voor de derde laag en werk af met overgebleven ricotta, saus en mozzarella. Bestrooi met de Parmezaanse kaas.

1. Bak de lasagne tot de kaas goudbruin is, ongeveer 30 minuten. (Opmerking: als u de lasagne voor het bakken in de koelkast zet, bedek deze dan met folie en bak deze gedurende 15 minuten afgedekt, verwijder dan de folie en kook nog eens 30 minuten, of tot de kaas goudbruin is.)
2. Haal uit de oven en laat 5 tot 15 minuten staan. Hierdoor kan de lasagne net voldoende afkoelen om ervoor te zorgen dat snijden en serveren gemakkelijker en minder rommelig is.

Kooktips

Het rangschikken van de lagen courgettestroken in verschillende richtingen, zoals dit recept oproept, maakt het misschien een beetje rommelig. Als u dit wilt vermijden, kunt u lasagna-roll-ups maken. In plaats van de courgette in de pan te leggen, leg je elk plakje met saus, dan het ricotta-mengsel en strooi je de mozzarella erover. Rol de courgettestrook op en plaats hem in de bakvorm met de opening naar boven gericht. Bak zoals hierboven aangegeven.