Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 146
Vet - 11 g
Koolhydraten - 12g
Eiwit - 3g
Totale tijd 30 minuten
Bereid 30 min voor , kook 0 min
Porties 6 (elk 1 kop)
Elk mediterraan land lijkt zijn eigen versie van een gemarineerde auberginesalade te hebben. Geen wonder. Het is een veelzijdig en smakelijk gerecht dat kan worden geserveerd als aperitief of als bijgerecht.
Onze low-FODMAP-versie dankt zijn heerlijke smaak aan het roosteren van de pijnboompitten, het roosteren van de groenten en het gebruik van vers citroensap en kruiden in de dressing.
ingrediënten
- ¼ kopje pijnboompitten
- 1 middelgrote rode paprika
- 1 ¾ pond ongepelde aubergine
- 1 middelgrote tomaat, in blokjes gesneden
- ¼ kopje lente-uitjes, alleen groen gedeelte
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels vers citroensap
- ½ kop gehakte verse peterselie
- 2 eetlepels fijngehakte muntblaadjes
- ¾ theelepel zout
- ¼ theelepel versgemalen zwarte peper
- ½ theelepel gemalen rode pepervlokken (optioneel)
- 1/8 theelepel gerookte paprika
Voorbereiding
- In een kleine zware koekenpan toast pijnboompitten op matig vuur, onder voortdurend roeren gedurende ongeveer 5 minuten of totdat ze glanzend worden en goudbruin worden in vlekken. Houd ze goed in de gaten, want noten branden gemakkelijk.
- Halveer en zaai de rode paprika's. Snijd de aubergine in de lengte in plakken van 1 inch. Grill de groenten op middelhoog vuur op een propaan- of houtskoolgrill tot ze zacht zijn, ongeveer 15 minuten.
- Wanneer ze voldoende koel zijn om te verwerken, hak de gegrilde groenten grof en breng ze over naar een middelgrote serveerschaal.
- Voeg de tomaat, lente-uitgroente, olijfolie, citroensap, peterselie, munt, zout, zwarte peper, rode pepervlokken en gerookte paprika toe. Werp zachtjes om ingrediënten te combineren en serveer warm of koud.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
De aubergine en paprika kunnen ook in de oven worden geroosterd. Leg ze op een met folie beklede bakplaat en bak ze 30 minuten op 425F, totdat de groenten zacht zijn en op sommige plaatsen bruin worden.
Kook- en serveertips
Voeg pijnboompitten toe onmiddellijk voor het serveren.