Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 364
Vet - 18 g
Koolhydraten - 32g
Eiwit - 17 g
Totale tijd 60 minuten
Bereid 30 min voor , kook 30 min
Porties 5 (1 1/2 kopjes per stuk)
Deze kleurrijke pastaschotel vol met groenten doet denken aan pasta carbonara, maar dan met een gezonder voedingsprofiel en een lichtere smaak. Afgezien van de wortellinten, die eerder op de dag kunnen worden bereid, is het geen opvallende schotel, dus het kan het beste geschikt zijn voor bijeenkomsten die rond de keuken draaien.
ingrediënten
- 2 grote wortels
- 1 eetlepel maizena
- ½ kopje water
- 2 kopjes lactose-vrije volle melk
- ¼ kopje zware slagroom
- 4 gram gesneden prosciutto
- 4 theelepels olijfolie met knoflookinjectie, verdeeld
- 1 theelepel verse citroenschil
- ½ theelepel gedroogde basilicum
- 1 ¼ kopje diepgevroren edamame
- ¼ theelepel zout
- 1/8 theelepel versgemalen zwarte peper
- 10 ons ongekookte low-FODMAP-pasta, korte vormen zoals penne of rotini
- 5 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas
Voorbereiding
- Breng een grote pan gezout water aan de kook. Bedek de pan en zet de warmte laag om het water op te laten sudderen.
- Schil de wortels en snijd de worteleinden af. Houd een wortel stevig aan het ene uiteinde en leg het op een snijplank. Plaats uw dunschiller halverwege de wortel en met een zeer stevige druk een enkele lange slag langs de wortel tot het einde om een dun lint te maken. Herhaal, draai en roteer de wortel naar behoefte totdat de hele wortel in linten is veranderd. Herhaal met de tweede wortel. Leg linten opzij.
- Plaats maizena in een middelgrote kom en voeg water toe. Klop tot er geen klontjes achterblijven. Klop melk en room erdoor en zet opzij.
- Bereid de prosciutto voor door het gesneden vlees in linten in de lengte en vervolgens kruislings in stukjes van 1/4 inch te snijden. In een grote koekenpan van 10 tot 12 inch verwarm je 1 theelepel olie op middelhoog. Voeg de gesneden prosciutto toe en roer tot hij knapperig is, 3 tot 4 minuten. Haal de prosciutto uit een bord en leg apart.
- Draai de hitte onder de koekenpan tot medium, voeg de resterende olie toe en kantel om de pan te coaten. Klop het melkmengsel opnieuw om maïzena opnieuw te mengen en giet er ongeveer 1 kopje in. Klop tot de melk dikker wordt, net onder het kookpunt. Klop het resterende melkmengsel opnieuw en voeg het toe aan de koekenpan.
- Roer de citroenschil, basilicum, edamame, zout en peper erdoor en blijf verwarmen met af en toe roeren tot melk suddert en dikker wordt; niet koken. Blijf sudderen, roer regelmatig gedurende 2 tot 3 minuten, verminder zo nodig het vuur.
- Voeg wortellinten toe aan de saus, roer om ze van elkaar te scheiden. Pas de warmte aan om de pan op een laag pitje te houden.
- Terwijl de edamame aan het koken is, voeg je de pasta toe aan het kokende water in de grote pot en kook je het tot net onder al dente (het zal in de volgende stap wat meer koken).
- Combineer de uitgelekte pasta en de saus in de grootste van de twee vaten, en laat op middelhoog vuur sudderen, af en toe roeren tot de saus is ingedikt en de pasta zacht is, 2 tot 4 minuten langer. Roer 2/3 van de prosciutto door de pasta. Verdeel de pasta gelijkmatig over 4 borden en garneer elke portie met de overgebleven prosciutto. Top elke portie met Parmezaanse kaas.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
Pancetta kan worden vervangen door prosciutto. Omdat dit al in blokjes kan worden gekocht, bespaart het een stap.
Gebruik glutenvrije pasta om dit recept glutenvrij te maken.
Kook- en serveertips
Het maken van de wortellinten vereist een beetje oefening, maar is een leuke manier om mooie vormen en kleuren aan gerechten toe te voegen. Eenmaal gemasterd, kunnen ze worden gebruikt in allerlei gerechten, van salades tot graanpilafs.
Pasta wordt als "al dente" beschouwd als het zacht is aan de buitenkant maar steviger (maar niet hard) als kern. Al dente pasta is enigszins taai.