Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 80
Vet - 5 g
Koolhydraten - 9g
Eiwit - 2g
Totale tijd 330 minuten
Bereid 30 min voor , kook 300 min
Porties 6 (1/2 kop elk)
Als je het geluk hebt om een paar kilo tomaten in de late zomer te kopen, kun je een fijne partij low-FODMAP Marinara-saus in je slowcooker maken.
In dit recept leer je hoe je tomaten blancheert. Hoewel erg dun, roepen tomatenhuiden ongewenste aandacht naar zichzelf wanneer ze niet uit de marinara-saus zijn gehaald. Door te blancheren glijdt de schil van de tomaten af en verbetert de textuur van uw saus aanzienlijk.
ingrediënten
- 2½ pond hele verse rijpe tomaten
- 1 middelgrote wortel, gehakt
- 1 grote stengel bleekselderij , gehakt
- 2 eetlepels olijfolie met knoflookinsaus
- 1 theelepel zout
- 2 eetlepels tomatenpuree
- ¼ - ½ theelepel gemalen rode pepervlokken (optioneel)
- 1 eetlepel Italiaanse kruiden
Voorbereiding
- Breng in een grote pan ongeveer 6 liter water op hoog vuur aan de kook. Met behulp van een grote lepel met sleuf, verschillende tomaten in het kokende water glijden. Verwijder ze na 60 seconden op een bakplaat om af te koelen en blink de rest van de tomaten een voor een.
- Als ze voldoende koel zijn om te hanteren, gebruik dan een schilmesje of je vingers om de schilfers van de tomaten te glijden. Snijd ze in grote stukken en gebruik je vingers om de meeste zaden eruit te scheppen. Maak je geen zorgen als je ze niet allemaal krijgt.
- Doe de tomaten in een 3-kwart slowcooker. Voeg de wortel, selderij, olie, zout, tomatenpuree, pepervlokken en Italiaanse kruiden toe. Bedek het slowcooker en kook 1 uur lang op hoog vuur. Ontdek, zet het vuur laag en kook, roer af en toe tot de wortels zacht zijn en de saus is teruggebracht tot de gewenste dikte, ongeveer 5 uur. De bereidingstijd en -opbrengst variëren afhankelijk van de gebruikte tomaten, of u ze hebt gepoot en uw slowcooker. Als je slowcooker niet zacht genoeg blijft sudderen met de deksel eraf, probeer dan de deksel open te duwen met een houten lepel.
- Koel de saus tot een veilige verwerkingstemperatuur en pureer hem daarna, indien gewenst. Dompel een staafmixer in het slow cooker-vat of pureer het in porties in de kom van een blender.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
Houd een partij met knoflook doordrenkte olie in de vriezer om knoflook snel en gemakkelijk aan de recepten toe te voegen; FODMAP's migreren niet naar de olie, dus de olie kan worden gebruikt in de eliminatiefase van een low-FODMAP-dieet.
Om een klein beetje voor dit recept te maken, verwarm je 1 teentje grof gehakte knoflook met 2 eetlepels plus 1 theelepel olijfolie in een koekenpan of steelpan op middelhoog vuur tot de knoflook bruin begint te worden. Gooi de knoflook weg of bewaar deze voor een ander gebruik.
Vervang 2 theelepels gedroogde oregano, ½ koffielepel gemalen rozemarijn en ½ theelepel gedroogde tijmblaadjes voor de Italiaanse smaakmaker.
Kook- en serveertips
Het verwijderen van de zaden is optioneel. Hoewel we een paar zaden in onze tomatensaus niet erg vinden, is de gel rond de zaden vol met water; als je ze verwijdert, kookt de saus veel sneller.
De Marinara-saus bevriest goed, zodat deze over meerdere maaltijden kan worden genoten. En het verdubbelt gemakkelijk voor een slowcooker van 4 kwart gallon.
Zogenaamde 'paste'-tomaten zijn ideaal voor het maken van de saus, omdat ze vleziger zijn dan andere soorten en een hogere opbrengst hebben. Je lokale boerenmarkt is waarschijnlijk de beste plaats om deze te kopen.
Als je het niet erg vindt stukjes tomatenschil en zaden in je saus te hebben, of als je een snelle mixer hebt die ze kan verpulveren, kun je de stap van blancheren, schillen en zaaien overslaan. Het kan enkele uren duren voordat tomaten ongezaagd zijn tot de gewenste dikte, omdat er veel vocht in de gel rond de zaden zit.