Wanneer ik ga winkelen, zie ik vaak de woorden 'verrijkt' of 'versterkt' op de verpakking van levensmiddelen. Wat betekenen deze woorden en wat is het verschil tussen de twee?
U zult deze woorden soms zien op bewerkte voedingsmiddelen, vaak met extra gezondheids- of voedingswaardeclaims. Voedingsmiddelen waarvan de woorden verrijkt of verrijkt zijn gedrukt op hun etiketten, hebben tijdens het productieproces een of meer voedingsstoffen aan hen toegevoegd.
Veel voorkomende 'toegevoegde voedingsstoffen' zijn calcium, vitamine C, kalium, ijzer, eiwit of vezels.
In sommige opzichten zijn verrijking en verrijking vergelijkbaar, maar de termen zijn niet echt uitwisselbaar. Je zou kunnen zeggen dat verrijking een vorm van verrijking is, maar verrijking is niet hetzelfde als verrijking.
Wat zijn verrijkte voedingsmiddelen?
Het woord 'verrijkt' betekent dat er voedingsstoffen zijn toegevoegd om diegenen te vervangen die zijn verdwenen tijdens het productieproces. Zo is volkoren rijk aan B-complexvitaminen en ijzer dat in de buitenste delen van de korrel leeft, de romp. Volkoren is voedzaam en goed voor je, maar de meeste mensen geven de voorkeur aan witte bloem voor hun brood, gebak en andere gebakken producten. Dus voedselfabrikanten verfijnen de hele tarwe door de rompen te verwijderen en witte bloem te maken. Het verwijderen van de rompen verwijdert natuurlijk ook het grootste deel van de B-complexvitaminen en ijzer, zodat ze opnieuw in de bloem worden toegevoegd voordat ze worden verpakt en naar supermarkten en restaurants worden verzonden.
Verrijking is gereguleerd om consumenten te beschermen. De Amerikaanse Food and Drug Administration heeft regels die voedselproducenten moeten volgen om claims te kunnen maken over verrijking. Volgens de FDA kunnen voedingsmiddelen claimen verrijkt te zijn als ze "minstens tien procent meer van de dagelijkse waarde van die voedingsstof bevatten dan een levensmiddel van hetzelfde type dat niet is verrijkt".
Producten kunnen ook worden geëtiketteerd als ze voldoen aan de definitie van de FDA voor een soort voedsel met een naam die die term bevat (zoals verrijkt brood of verrijkte rijst). " Voor ons voorbeeld kan het meel alleen worden geëtiketteerd als "verrijkt meel" als het gespecificeerde hoeveelheden thiamine, riboflavine, niacine, foliumzuur en ijzer bevat.
Wat zijn verrijkte voedingsmiddelen?
Versterkt voedsel heeft extra voedingsstoffen toegevoegd door voedselproducenten, maar ze zijn niet per se bedoeld als vervanging van voedingsstoffen die tijdens de verwerking verloren zijn gegaan. Verrijkte voedingsmiddelen bevatten namelijk meestal voedingsstoffen die van nature niet in het voedingsproduct voorkomen. Het idee is om het voedsel gezonder te maken door extra voeding toe te voegen. Dit kan handig zijn voor mensen die misschien een paar essentiële ingrediënten missen en op grotere schaal kan voedselverrijking helpen om voedingsstoffen te verschaffen die de neiging hebben om tekort te komen aan het dieet en o.a. veel goeds voor de bevolking. Een van de allereerste verrijkte voedingsmiddelen in de Verenigde Staten was bijvoorbeeld gejodeerd zout.
In de vroege jaren 1900 was struma (een ziekte van de schildklier) relatief gebruikelijk in gebieden waar jodium deficiënt was in de bodem. In 1924 voegden sommige zoutmakers jodium aan hun product toe, waardoor het aantal nieuwe gevallen van struisvogel in korte tijd drastisch terugliep.
Melk werd in 1933 voor het eerst verrijkt met vitamine D om ervoor te zorgen dat er voldoende calcium werd geabsorbeerd. Een vitamine D-tekort kan leiden tot rachitis bij kinderen en osteoporose bij volwassenen.
Vandaag vindt u met calcium verrijkt sinaasappelsap, met fytosterol verrijkte margarine en met vitaminen en mineralen verrijkte ontbijtgranen in uw plaatselijke supermarkt. Dat zijn relatief gezonde voedingsmiddelen, maar zelfs junkfood kan worden versterkt met een paar extra voedingsstoffen, zodat ze claims van verrijking of verrijking kunnen vertonen. Zorg dus dat u verder kijkt dan de beweringen op het etiket en bekijk de etiketten met voedingsstoffen op de achterkant of onderkant van het pakket, want verrijking kan een uitstekende zaak zijn, het maakt junkfood niet automatisch tot gezond voedsel.
bronnen:
Bishai D, Nalubola R. "De geschiedenis van voedselverrijking in de Verenigde Staten: de relevantie ervan voor de huidige inspanningen op het gebied van verrijking in ontwikkelingslanden." Economische ontwikkeling en culturele verandering. University of Chicago Press, 2002.
> The National Academies Press. "Dietary Reference Intakes: Guiding Principles for Nutrition Labelling and Fortification."
De Amerikaanse Food and Drug Administration. "Zijn voedingsmiddelen met toegevoegde voedingsstoffen die als" verrijkt "worden beschouwd?"