Wat u moet weten over verschillende soorten meel
Bijna iedereen consumeert op een gegeven moment meel. Het is de basis voor de meeste gebakken goederen, zoals brood en koekjes, en het wordt ook gebruikt als een belangrijk ingrediënt wanneer u vlees, zeevruchten of groenten slaat en bakt. Maar is meel gezond? De calorieën in meel zijn niet erg hoog, omdat we vaak maar een klein beetje gebruiken. Maar er zijn manieren om uw voedsel gezonder te maken met verschillende soorten meel.
Calorieën in meel en voedingsfeiten
| Tarwe, wit, voedingswaarde-inhoud voor alle doeleinden | |
|---|---|
| Serveergrootte 1 kopje (125 g) | |
| Per portie | % Dagelijkse waarde* |
| Calorieën 455 | |
| Calorieën van Fat 11 | |
| Totaal vet 1,2 g | 2% |
| Verzadigd vet 0,2 g | 1% |
| Meervoudig onverzadigd vet 0,5 g | |
| Enkelvoudig onverzadigde vet 0.1g | |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 3 mg | 0% |
| Potassium 133,75 mg | 4% |
| Koolhydraten 95.4g | 32% |
| Dieetvezel 3.4g | 14% |
| Suikers 0.3g | |
| Eiwit 12,9 g | |
| Vitamine A 0% · Vitamine C 0% | |
| Calcium 2% · IJzer 32% | |
| * Gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën | |
Er zijn veel verschillende soorten meel die kunnen worden gebruikt voor koken of bakken. Een van de meest voorkomende soorten meel is witte bloem voor alle doeleinden, gemaakt van tarwe. Je ziet het in de supermarkt met het label "All-purpose, Enriched, Bleached Flour."
Voedingsfeiten voor meel duiden erop dat een enkele kop 455 calorieën levert, maar het is niet waarschijnlijk dat je zoveel calorieën consumeert als je meel eet, omdat het met andere ingrediënten wordt gemengd om brood, muffins, koekjes of andere goederen te maken.
Volgens USDA-gegevens is een kopje witte, voor alle doeleinden verrijkte, gebleekte bloem een zeer goede bron van selenium, riboflavine, niacine en thiamine. Het is ook een goede bron van koper, ijzer, fosfor en zink.
Maar er zijn veel verschillende soorten meel die u zou kunnen kiezen om voedsel te bakken of te bereiden.
Het is handig om veelvoorkomende gebruiksvormen en voedingsfeiten voor verschillende soorten meel te vergelijken en te beslissen welke het beste bij u past.
- Volkoren meel biedt 408 calorieën per kop, 16 gram eiwit, 86 gram koolhydraten, 13 gram vezels en 3 gram vet.
- Amandelmeel levert 640 calorieën per kopje, 24 gram eiwit, 24 gram koolhydraten, 12 gram vezels en 56 gram vet.
- Griesmeel levert 601 calorieën per kopje, 21 gram eiwit, 122 gram koolhydraten, 7 gram vezels en 1,8 gram vet.
- Wit cakemeel levert 496 calorieën per kopje, 11 gram eiwit, 107 gram koolhydraten, 2 gram vezels en één gram vet.
Gezondheidsvoordelen van verschillende soorten meel
Je kunt ervoor kiezen om een ander soort meel te gebruiken om mee te bakken om de gezondheidsvoordelen van je eten te verbeteren. Bijvoorbeeld, brood gemaakt van volkoren meel biedt betere voeding dan brood gemaakt van geraffineerde granen . Maar niet alle bloem is uitwisselbaar. Het is belangrijk om te weten hoe u uw bloem gaat gebruiken voordat u ruilt.
- Cakemeel heeft een zeer fijne structuur en wordt vaak gebruikt in lichte bakproducten zoals koekjes en cakes. Het is hoger in zetmeel en lager in eiwit. Volgens de Wheat Foods Council kan een kopje cakemeel gemaakt worden door het meten van 1 kopje bloem voor alle doeleinden, 2 eetlepels bloem verwijderen en dat vervangen door 2 eetlepels maizena.
- All purpose, verrijkte witte bloem is gemaakt van een combinatie van harde en zachte tarwe en is het gemakkelijkst te gebruiken omdat het verfijnd is om een zachtere textuur te hebben dan volkorenmeel. Zelfrijzend meel is ook bloem voor alle doeleinden waarvoor een rijsmiddel is toegevoegd. Hoewel bloem voor alle doeleinden gemakkelijk te gebruiken is, is het een verrijkte korrel . Gezondheidsdeskundigen adviseren dat we verrijkte granen zo vaak mogelijk vervangen door volle granen om onze vezelinname te vergroten.
- Griesmeel is gemaakt van durum of harde tarwe met een hoger eiwit- en glutengehalte dan andere variëteiten. Griesmeel wordt vaak gebruikt om verschillende soorten pasta en couscous te maken. Dit is geen goede bloem om te gebruiken bij het maken van brood. Het is ook geen goede keuze voor mensen die een koolhydraatarm dieet volgen of die glutengevoelig zijn.
- Volkoren meel wordt gemaakt van de hele tarwekorrel. Het produceert brood dat vaak zwaarder is, maar hoger in vezels en voeding dan brood gemaakt van verrijkt meel. Terwijl sommige gezonde eters niet houden van de textuur van gebakken goederen gemaakt met dit zwaardere meel, biedt het grotere gezondheidsvoordelen dan de verfijnde en zachtere variëteiten.
- Amandelmeel wordt gemaakt van geblancheerde hele amandelen en wordt vaak gebruikt voor koken met weinig koolhydraten en glutenvrij. Dit meel is een nuttig alternatief voor koolhydraatarme mensen en mensen die een glutenvrij dieet volgen, maar het is heel veel vet.
Veelgestelde vragen over meel
De antwoorden op enkele van de meest gestelde vragen over meel kunnen afhangen van het soort bloem dat u kiest
Wat is de beste manier om meel op te slaan?
Zittingsexpert Erin Huffstetler beveelt het bevriezen van geraffineerde bloem aan om kevers of insecteneieren te doden. Breng vervolgens over naar een plastic of glazen container met een goed afsluitend deksel. Tarwemeel heeft een kortere houdbaarheid dan andere meelsoorten, dus het zal niet zo lang meegaan. Zij beveelt aan om volkoren meel in de vriezer te bewaren. Amandelmeel wordt het best gekoeld bewaard of ingevroren.
Hoe lang gaat het meel aan als het goed wordt bewaard?
Meel houdt meestal 3-6 maanden aan als het op de juiste manier wordt bewaard. Als u meel in de vriezer bewaart, gaat het langer mee (tot een jaar). Veel kookexperts zeggen dat als je bloem nog steeds goed ruikt, het nog steeds veilig is om te gebruiken. Veel meelpakketten hebben een houdbaarheidsdatum die u als richtlijn kunt gebruiken.
Kan ik meel combineren als ik een nieuw pakket koop?
Het is het beste om je nieuwe bloem niet te combineren met je oude bloem.
Moet ik altijd volkoren meel gebruiken voor een betere gezondheid?
Niet noodzakelijk. Volkoren meel biedt belangrijke gezondheidsvoordelen, maar het werkt niet altijd in elk recept. Gebruik het wanneer u verrijkte meelproducten met mate kunt en consumeren.
Een woord van
Als u een bakker bent, kunt u mogelijk het type bloem kiezen dat u in recepten gebruikt. Maar als u verpakte gebakken goederen koopt of consumeert, hebt u misschien geen keuze. Hoewel het slim is om naar ingrediënten zoals volkorenmeel te zoeken, moet u ook slimme voedingsbeslissingen nemen op basis van andere ingrediënten in uw voedsel. We houden er allemaal van om van tijd tot tijd te genieten van gebakken goederen, maar je krijgt meer waar voor je voedingsbok als je kiest voor gebakken goederen met slimme ingrediënten zoals fruit of groenten.
> Bronnen:
> Wheat Foods Council.Different Types of Wheat. Een eenvoudige referentiegids voor thuisbakkers.
> Roberta Larson Duyff Flour Power: meer informatie over de verschillende soorten meelacademies van voeding en diëtetica Voeding & voeding