Spelt is een oude graankorrel die lijkt op tarwe, maar een harder omhulsel heeft, dat de voedingsstoffen in de graankorrel helpt beschermen. Meel gemaakt van spelt heeft een nootachtige, enigszins zoete smaak en kan worden gebruikt in de meeste recepten die reguliere of volkoren meel vereisen.
De officiële naam van is Triticum aestivum var. spelta. Het werd oorspronkelijk gegroeid in Iran rond 5000 tot 6000 voor Christus
Spelt wordt al meer dan 300 jaar in Europa geteeld en nu al meer dan 100 jaar in Noord-Amerika. Het is het meest gebruikt als een voedingskorrel voor dieren, maar het is populair geworden als winkelgraan vanwege zijn nootachtige smaak en voedingswaarde.
Spelt is mijn favoriete graan en is sinds ik er in de jaren negentig kennis mee maakte. In die tijd moest ik meestal speltkevers in bulk bestellen en een kleine keukenmolen gebruiken om meel te maken. Maar vandaag kan speltmeel bij de meeste supermarkten worden gekocht. Je vindt het in het natuurlijke voedsel of het bakgedeelte van de winkel. Voedingsproducten gemaakt met spelt komen ook vaker voor en omvatten crackers, koekjes, pasta en andere snacks en voedingsmiddelen.
Koken en bakken met spelt
Net als tarwe, gerst en rogge is spelt een glutengraan. Gluten is het eiwit dat brood en andere gebakken producten hun textuur geeft. Aangezien het gluten heeft, kan speltmeel in de meeste broodrecepten volkoren of volkorenmeel vervangen.
Het is echter niet hetzelfde. Het gluten in spelt is niet zo sterk als tarwegluten en ik heb gemerkt dat wanneer ik brood met speltmeel maak, het deeg niet altijd zo hoog komt en soms valt het tijdens het bakken. Ik help een beetje vitaal tarwegluten aan brooddeeg gemaakt met speltmeel toe te voegen.
Voor andere soorten bakken, heb ik ontdekt dat speltmeel prima werkt zoals het is.
Ik gebruik speltmeel voor het bakken van koekjes, speltbrood en bananenbrood en het werkt prima als verdikkingsmiddel voor sauzen en jus.
Volkoren granen kunnen worden gekookt en gegeten als bijgerecht of als ontbijtgranen. Combineer drie kopjes water met een kop speltkorrels plus een beetje zout en peper en laat sudderen tot de bessen zacht zijn. Het is ook heerlijk als overgoten met bessen en een beetje honing als ontbijt.
Voedingsinformatie voor Spelt
Een kopje gekookte speltkorrels heeft 246 calorieën, 11 gram eiwit, 1,6 gram vet en 51 gram koolhydraten en 7,6 gram vezels. Spelt is ook een uitstekende bron van calcium , magnesium, selenium, zink, ijzer en mangaan. Het bevat vitamine E- en B-complexvitamines (vooral niacine). Al met al is spelt een uitstekende gezonde volkoren.
Spelt- en speltproducten eten is een uitstekende manier om meer volkoren vezels in uw dieet te krijgen. Vezels zijn essentieel voor een gezond spijsverteringsstelsel en het eten van een vezelrijke maaltijd kan de opname van suikers vertragen. En het kan u helpen langer vol te voelen, dus het kan nuttig zijn als het wordt gegeten als onderdeel van een dieet voor gewichtsverlies. Een volkoren dieet is ook in verband gebracht met een betere cardiovasculaire gezondheid en een Deense studie die in 2016 werd gedaan, toonde aan dat mensen die meer volle granen aten een lager risico op hartaanvallen hadden.
Maar hoe verhoudt spelt zich qua voedingswaarde tot volkoren? Ze lijken eigenlijk op elkaar. Speltkorrels en meel bevatten iets meer eiwitten dan gewone tarwe, en er is een klein verschil in de hoeveelheden van sommige mineralen en ze hebben ongeveer dezelfde hoeveelheid vezels.
Kan speltmeel worden gebruikt in een glutenvrij dieet?
Nee, spelt mag niet worden gegeten door mensen die geen glutens kunnen hebben. Ook al is gluten niet precies hetzelfde als tarwegluten, het is nog steeds niet geschikt voor een glutenvrij dieet en mensen met coeliakie moeten gespeld voorkomen .
Sommige mensen die beweren tarwezintuigigheden te hebben, geloven dat ze gespeld in plaats van tarwe kunnen eten.
Maar het zal niet werken voor mensen met coeliakie of niet-coeliakie gluten gevoeligheid.
Als u gevoelig bent voor tarwe of andere glutenkorrels, moet u met uw arts praten voordat u spelt eet.
> Bronnen:
> Helnæs A, Kyrø C, Andersen I, Lacoppidan S, Overvad K, Christensen J, Tjønneland A, Olsen A. "Inname van volle granen hangt samen met een lager risico op een hartinfarct: de Deense voeding, kanker en gezondheidscohort." Am J Clin Nutr. 2016 april; 103 (4): 999-1007. doi: 10.3945 / ajcn.115.124271. Epub 2016 17 februari.
> Oplinger ES, Oelke EA, Kaminski AR, Kelling KA, Doll JD, Durgan BR, Schuler RT. "Spelt." Alternatieve veldgewassen Handleiding. Universiteit van Minnesota, Universiteit van Wisconsin. Bijgewerkt januari 2000.
> Ministerie van Landbouw van de Verenigde Staten Dienst voor landbouwkundig onderzoek Nationale voedingsdatabase voor standaardreferentie 28. "Nutriëntengegevens voor 20141, Spelt, gekookt."