We horen nu vaak dat "transvetten slecht zijn", en hoewel het waar is dat de meeste transvetten in onze voeding tegenwoordig negatieve gevolgen voor de gezondheid hebben, is dat in feite een te grote vereenvoudiging. Het vereenvoudigde, maar accurate, ding om te zeggen is dat gedeeltelijk gehydrogeneerde vetten slecht voor ons zijn. "Transvetten" zijn stenografisch geworden voor dit type, maar er zijn ook andere transvetten die zelfs goed voor ons kunnen zijn.
De American Heart Association beveelt aan om transvetten te beperken tot minder dan 1% van je dagelijkse calorie-inname.
Wat zijn Trans Fats eigenlijk?
Transvetten zijn een soort vet. Trans "verwijst naar de configuratie van de moleculen.De meeste vetten in ons lichaam hebben de" cis "-configuratie." Trans "en" cis "-configuraties van hetzelfde molecuul worden" stereoisomeren "genoemd.
Kunstmatig transvet
Kunstmatig transvet is een type vet dat ontstaat wanneer plantaardige olie wordt gehard of gestold door een proces van behandeling met waterstof onder hoge druk en temperatuur. Het proces zet de vloeibare plantaardige olie om in een vaste of halfvaste stof die vaak in margarine of bakvet wordt verwerkt en in veel andere bewerkte voedingsmiddelen wordt verwerkt. De overgrote meerderheid van transvetten in ons voedsel wordt vervaardigd door waterstofbindingen toe te voegen aan onverzadigde vetten. Dit maakt het vet stabieler, zodat het niet zo snel bederft. Deze vetten worden gewoonlijk aangeduid als "gedeeltelijk gehydrogeneerde vetten" of "gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën".
"Volledig gehydrogeneerde vetten" mogen geen significante hoeveelheden transvetten bevatten, maar ze zijn niet erg bestudeerd als het gaat om veiligheid in termen van onze gezondheid.
Het bewijs is redelijk duidelijk dat transvet bijdraagt aan hartziekten. In 2015 heeft een uitspraak van de Food and Drug Administration kunstmatige transvet verwijderd als GRAS of "algemeen erkend als veilig" voor gebruik in menselijke voeding.
De uitspraak betekent dat voedselproducenten drie jaar nodig hebben om alle transvet uit hun producten te verwijderen. Studies tonen echter aan dat het misschien geen goed beleid is om dit over te laten aan voedselfabrikanten, aangezien een onderzoek aantoonde dat ondanks het feit dat het verboden was in Europa, er slechts een lichte vermindering van transvetten werd gevonden in dezelfde voedingsmiddelen in vergelijking met vóór en 3 jaar na de regels. implementatie.
Een natuurlijk-voorkomende transvet: CLA is een gezond transvet
Het andere type vet met een trans-configuratie komt van nature voor in de melk en vlees van bepaalde dieren (herkauwers, zoals koeien en bizons, vooral degenen die gras hebben gegeten in tegenstelling tot graan). Deze staan bekend als transvetzuren of transvetzuren. Dit type vet wordt geconjugeerd linolzuur (CLA) genoemd en het lijkt goed voor ons te zijn. Er is een klein bewijs dat CLA kan beschermen tegen kanker, bijvoorbeeld. Echter, zoals veel natuurlijk voorkomende stoffen, waren studies over CLA in de vorm van een voedingssupplement tot nu toe teleurstellend.
Welke voedingsmiddelen zijn rijk aan trans-vetzuren?
Gebakken en andere commercieel gefrituurde of bewerkte voedingsmiddelen kunnen transvetten bevatten. Regelmatig bakvet wordt meestal gemaakt van gedeeltelijk gehydrogeneerde olie en bevat daarom veel transvet.
In het verleden werd margarine voornamelijk gemaakt van transvetten en transvetten werden prominent gebruikt in gefabriceerde crackers, koekjes, brood, pasteien, muffins, donuts en dergelijke. Met de nieuwe regel is dit aan het veranderen, maar het kan nog steeds grotendeels kloppen.
> Bronnen
Dieet Referentie Intakes voor energie, koolhydraten, vezels, vet, vetzuren, cholesterol, proteïne en aminozuren (Macronutrients) (2005), Institute of Medicine, Food and Nutrition Board, National Academy of Sciences.
Stendar, Steen, Astrup, Arne, Dyerbeg, Jorg. Kunstmatig transvet in populaire voedingsmiddelen in 2012 en 2014: een marktmandonderzoek in zes Europese landen. BMJ Open. 2016 14 maart; 6 (3): e010673.