Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 129
Vet - 10 g
Koolhydraten - 8g
Eiwit - 5 g
Totale tijd 20 minuten
Bereid 10 minuten voor , kook 10 minuten
Porties 16
Deze decadente maar low-carb koekepan pindakaas kaneel spice cookie is de perfecte traktatie voor iemand met diabetes. Het kost minder dan tien minuten voorbereidingstijd, heeft slechts vijf gram suiker per portie en is gemaakt met kaneel dat de bloedsuikerspiegel verlaagt. Het belangrijkste is dat het heerlijk is!
ingrediënten
- 1 groot ei
- 1 kop natuurlijke pindakaas
- ½ kopje bruine suiker
- ¼ kopje amandelmeel
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel kaneel
- ¼ theelepel gemalen gember
- ¼ theelepel zout
- Antikleef spray
- 2 eetlepels pinda's, optioneel, voor garnering
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 350 F.
- Klop het ei in een grote kom tot het licht schuimt. Klop de pindakaas, bruine suiker, amandelmeel, vanille-extract, bakpoeder, kaneel, gember en zout erdoor tot alles goed gecombineerd is.
- Spuit een ovenvaste koekenpan lichtjes in met anti-aanbak spray. Giet het beslag in de pan en verdeel gelijkmatig met een spatel. Bestrooi de top indien gewenst met een paar pinda's en druk lichtjes naar beneden.
- Plaats het koekje op een rooster in het midden van de oven en bak 10-12 minuten tot het gepoft en goudkleurig is aan de randen. Laat 10 minuten afkoelen alvorens te snijden en te serveren.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
Dit is een van mijn favoriete lekkernijen omdat ik altijd de ingrediënten bij de hand heb! Als ik trek in iets warms, kleverig en zoet, weet ik dat dit koekepanje maar 20 minuten verderop ligt.
Moer Butters
Zelfs in je bijkeuken is er niets op aan te merken, dit recept is gemakkelijk aan te passen op basis van wat je bij de hand hebt. Je kunt elk type notenboter gebruiken - kruidkruimels en amandelboter werken allebei goed. En als je in de ongelukkige situatie bent dat je geen notenboter meer hebt, kun je er zelf een maken door een ronde kop noten met een eetlepel olie in de keukenmachine te mengen tot een romige smeersel.
zoetstoffen
Ik maakte deze met bruine suiker, die een rijkere smaak heeft dan witte suiker , hoewel je het zeker in een snuifje zou kunnen vervangen. U kunt ook pure ahornsiroop of honing gebruiken, maar zorg ervoor dat u de oventemperatuur met 25 graden verlaagt en kook het een paar minuten langer om te voorkomen dat het verbrandt.
Nut-Free Variation
Als iemand in uw huishouden notenvrij is, kunt u deze cookie nog steeds maken - gewoon in sesamboter ruilen en de amandelmaaltijd weglaten. Gemaakt met zonnebloempitten, het is perfect voor mensen met allergieën voor noten.
Veganistische variatie
Gebruik voor een veganistische versie een chia-zaadei. Meng 1 eetlepel chia-zaden met 3 eetlepels water en laat het ongeveer 10 minuten rusten voordat je de andere ingrediënten hebt gemengd.
Deze truc is perfect om te onthouden als je volgende keer geen eieren meer hebt.
Meer invoegtoepassingen
Als je je extra decadent voelt, laad dit koekje dan op met veel gezonde add-ins. Ben je in de stemming voor iets chocola? Ruil het amandelmeel in voor ¼ kopje cacaopoeder of roer ½ kopje gehakte pure chocolade erdoor, die rijk is aan antioxidante polyfenolen en flavanolen. Wil je iets fruitigs? Roer een handvol bevroren bessen erdoor. Dit recept is vooral heerlijk bij ingevroren bosbessen.
Maak een extra nootachtig koekje met verschillende soorten noten en zaden, zoals walnoten, zonnebloempitten en amandelen. Voeg een handvol of twee gedroogd fruit samen met die noten toe om een granola geïnspireerd koekje te maken. Mijn favoriete manier om van dit koekje te genieten is met een handvol geraspte gedroogde kokos en donkere chocoladeschilfers.
Kook- en serveertips
Deze cookie is het beste wanneer deze iets niet gaar is. Het midden ziet er misschien niet helemaal uit als je het eruit haalt, maar het blijft koken als het afkoelt.
Zorg ervoor dat je een nonstick of goed gekruide gietijzeren koekepan gebruikt om vastplakken te voorkomen.