Donkergroene groene groenten zijn allemaal razernij in onze nieuwe gezondheidsbewuste maatschappij, maar kennis is niet altijd krachtig, omdat weinigen van ons voldoen aan de minimale USDA-aanbevelingen van 3 kopjes donkergroene groenten per week. En toch leveren deze groenten een overvloed aan vitaminen, mineralen en fytonutriënten . Ontmoet of overtref je de aanbevelingen?
Een voedingsprofessor vertelde me eens dat het gebruikelijk was dat onze oude voorouders tot zes kilo groene bladgroenten per dag aten in de vorm van bladeren.
Hij stelde zich voor dat ze van de ene plaats naar de andere liepen, gewoon plukken en bladeren eten terwijl ze gingen. Kun je je voorstellen dat je elke dag een boodschappentas vol met groen eet? Met het grootste deel van de groene bladgroenten afnemende eetlust en het gebrek aan suiker, groene bladgroenten zijn een goede basis voor mensen met een koolhydraatarm dieet. Zorg er bij het gebruik voor dat u variëteit creëert rond het hebben van hen. Denk aan deze drie manieren om bladgroenten aan uw dieet toe te voegen:
- Smoothies: voeg Frozen Green Leafy Veggies zoals Kale, Spinach of Beet Greens toe
- Sandwiches of wraps: groene bladgroenten gebruiken op de plaats van brood in broodjes of wraps is de juiste keuze als u weinig koolhydraten wilt hebben.
- Egg Scrambles: voeg je favoriete groene bladgroenten toe aan omeletten of eierscrackles. Het ei zou de textuur kunnen gebruiken en de smaak zal niet te veel worden opgeofferd, gezien de sterke eiwitsmaak van het ei.
Andere verschillen tussen onze voeding en die van onze oude voorouders
Gezondheidsvoordelen
Donkergroene bladgroenten zijn calorieën voor calorieën, waarschijnlijk de meest geconcentreerde voedingsbron van elke voedselgroep. Ze zijn een rijke bron van mineralen (waaronder ijzer, calcium, kalium en magnesium) en vitamines, waaronder vitamine K, C, E en veel van de B-vitamines. Ze bieden ook een verscheidenheid aan fytonutriënten, waaronder bèta-caroteen, luteïne en zeaxanthine, die onze cellen beschermen tegen schade en onze ogen tegen leeftijdsgerelateerde problemen, naast vele andere effecten.
Donkergroene bladeren bevatten zelfs kleine hoeveelheden Omega-3-vetten.
Vitamine K
Misschien is de ster van deze voedingsstoffen vitamine K. Een kopje van de meeste gekookte greens levert minstens negen keer de minimaal aanbevolen inname van vitamine K per dag op. Dat klopt, slechts één kop. Zelfs een paar kopjes rauwe donkere saladegroenten bieden het minimum allemaal op zichzelf. Recent onderzoek heeft aangetoond dat deze vitamine mogelijk nog belangrijker is dan we ooit dachten (het huidige minimum is misschien niet optimaal) en veel mensen krijgen er geen genoeg van.
- Reguleert de bloedstolling
- Beschermt botten tegen osteoporose
- Kan helpen bij het voorkomen en mogelijk zelfs verminderen van atherosclerose door het verminderen van calcium in arteriële plaques
- Kan een belangrijke regulator van ontstekingen zijn en kan ons helpen ons te beschermen tegen ontstekingsziekten, waaronder artritis.
- Kan diabetes helpen voorkomen
Vitamine K is een in vet oplosbare vitamine , dus zorg ervoor dat je je salade opzet of je groente kookt met olie.
Bijna koolvrij
Groenen bevatten weinig koolhydraten, en de koolhydraten die er zijn, zijn verpakt in vezellagen, waardoor ze erg langzaam worden verteerd. Dat is de reden waarom greens over het algemeen zeer weinig invloed hebben op de bloedglucose. In sommige systemen worden greens zelfs als een 'freebie' op een carb-wijze behandeld (wat betekent dat de koolhydraten helemaal niet hoeven te worden geteld).