Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 153
Vet - 7g
Koolhydraten - 21g
Eiwit - 2g
Totale tijd 55 minuten
Bereid 10 min voor , kook 45 min
Porties 4 (elk 1 kop)
Wortelen raken vaak verloren tussen andere groenten in een soep of stoofpot, of gewoon rauw geserveerd naast dip . Dit recept maakt van wortels de ster, met de regenboogvariëteit voor toegevoegde kleur en nuttige fytochemicaliën (verschillende pigmenten worden geassocieerd met verschillende voedingsstoffen, zoals lycopeen in rode wortelen, bèta-caroteen in sinaasappel, anthocyaan in paars en luteïne in gele variëteiten).
Deze wortels worden geroosterd met wat sinaasappelsap om ze zacht te maken zonder overtollige olie en worden voor het opdienen met verse kruiden afgewerkt.
ingrediënten
- 2 pond geschilde hele regenboogwortels, uiteinden bijgesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- 1/3 kop sinaasappelsap (1 middelgrote sinaasappel, geperst)
- 1/2 theelepel zout
- 1 theelepel koriander op de grond
- 1 theelepel venkelzaad
- 2 eetlepels gehakte verse dille
- 2 eetlepels gehakte peterselie
- 2 eetlepels gehakte munt
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 400F.
- Voeg gepelde hele wortels toe aan een ovenschaal in een enkele laag en voeg alle resterende ingrediënten toe, behalve verse kruiden. Roer zachtjes om wortels gelijkmatig met olie en kruiden te bedekken. (U kunt ook alles in een grote ritssluitingszak gooien om ze gelijkmatig te coaten en vervolgens over te brengen naar een ovenschaal.)
- Bedek de ovenschaal met folie en rooster hem ongeveer 30 minuten.
- Verhoog de oventemperatuur tot 425F, onthul en blijf nog 10 tot 15 minuten roosteren of tot de wortels zacht zijn en al het sinaasappelsap is verdampt.
- Verwijder wortels uit de pan en snijd op een vooringesteld in stukken van 2 inch. Overbrengen naar een serveerschaal.
- Gooi gekookte gesneden wortelen met gehakte verse kruiden en serveer.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
Dit recept kan ook gemakkelijk met gewone wortels worden gedaan.
Als u geen sinaasappelsap hebt, vervang dat ingrediënt door dezelfde hoeveelheid water of ongezouten groentebouillon.
Voel je vrij om creatief te worden en verschillende kruiden en specerijen uit te wisselen voor verschillende keukens - de procedure blijft hetzelfde! Basilicum, tijm, rozemarijn en anderen werken allemaal goed.
Kook- en serveertips
De wortels zijn geweldig geserveerd onmiddellijk als een warm bijgerecht of kan worden gemaakt vooruit en genoten op kamertemperatuur als een aanvulling op een salade of graan kom.
Als je van plan bent de wortels van tevoren klaar te maken maar ze toch warm wilt eten, wacht dan tot je de verse kruiden toevoegt tot nadat ze zijn opgewarmd; anders zal de helderheid van de kruiden warrig zijn.