Venkel is een groente die pas sinds kort in de VS wordt gevangen - het is vooral geassocieerd met de Italiaanse keuken. Het zit in dezelfde familie met wortels en dille (de bladeren lijken veel op dille of worteltoppen). Hoewel de witte bol meestal het deel is dat wordt gegeten, zijn de stengels en de schijfjes ook eetbaar. Het heeft een mildzoete anijsachtige smaak (als je niet van anijs houdt, snijd je de bol heel dun en laat je hem een paar minuten in ijswater weken, waardoor de smaak minder wordt).
Venkelzaad kan als specerij worden gebruikt en is populair in de Italiaanse en Indiase keuken.
Venkel wordt meestal rauw gegeten, in salades of als aanvulling op ander voedsel, maar kan ook worden gekookt.
Koolhydraten en vezeltellingen
- 1/2 kop gesneden rauwe venkel: 2 gram effectief (netto) koolhydraat plus 1,5 gram vezels en 14 calorieën
- 1 grote bol rauwe venkel (ongeveer 8 oz / halve pond): 10 gram effectieve (netto) koolhydraten plus 7 gram vezels en 73 calorieën
- 1 ons. van rauwe venkel: 1 gram effectieve (netto) koolhydraten plus 1 gram vezels en 9 calorieën
Glycemische index
Zoals met de meeste niet-zetmeelhoudende groenten, is er geen wetenschappelijke studie van de glycemische index van venkel.
Geschatte glykemische lading
- 1/2 kopje gesneden rauwe venkel: 1
- 1 grote bol rauwe venkel (ongeveer 8 oz / halve pond)): 5
- 11 oz. van rauwe venkel: 1
Gezondheidsvoordelen
Venkel is een goede bron van vitamine C en een goede bron van kalium. Het bevat ook een aantal fytonutriënten waarvan bekend is dat ze anti-oxidant, ontstekingsremmende en antibacteriële eigenschappen hebben.
Het bevat aanzienlijke hoeveelheden flavonoïden, evenals een interessante verbinding genaamd anethol, die wordt onderzocht op mogelijke anti-kanker eigenschappen.
bronnen:
Chainy GB, Manna SK, Chaturvedi MM, Aggarwal BB. Anethol blokkeert zowel vroege als late cellulaire reacties getransduceerd door tumornecrosefactor: effect op NF-kappaB, AP-1, JNK, MAPKK en apoptose. Oncogene 8 juni; 19 (25): 2943-50.
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna en Brand-Miller, Janette. "Internationale tabel met glycemische index en glycemische ladingswaarden: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, nr. 1, 5-56.
Ruberto G, Baratta MT, Deans SG, Dorman HJ. Antioxiderende en antimicrobiële activiteit van essentiële oliën Foeniculum vulgare en Crithmum maritimum. Planta Medica Dec; 66 (8): 687-93.
Ministerie van Landbouw van de Verenigde Staten. "Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) of Selected Foods - 2007.
USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 21. > https://ndb.nal.usda.gov/ndb/ .