Vraag: Mij is verteld dat het snijden van fruit en groenten hun voedingswaarde verlaagt , maar ik begrijp niet echt waarom dat gebeurt. Ik denk dat het hebben van voorgesneden fruit en groenten zo handig is, maar misschien moet ik ze niet snijden zodra ik ze mee naar huis neem. Hoe zit het met fruit en groenten die zijn voorgesneden en verpakt in de supermarkt?
Antwoord: Je hebt gelijk: snij-, snij-, hak- en schilferen van fruit en groenten vermindert een deel van hun voedingswaarde .
De voedingsstof die de zwaarst getroffen wordt, is waarschijnlijk vitamine C, hoewel sommige vitamine A en vitamine E ook verloren gaan. Al deze vitamines zijn antioxidanten, wat betekent dat ze reageren op zuurstof. De schillen en bedekkingen beschermen op natuurlijke wijze de antioxidantvitaminen binnenin. Zodra je de beschermende omhulsels doorbreekt, wordt het vlees aan de lucht blootgesteld en vermindert de zuurstof de antioxidantvitaminen.
De meeste andere voedingsstoffen, waaronder mineralen, B-complexvitaminen en vezels gaan niet verloren na het snijden of schillen van de vruchten en groenten. Maar, omdat ze vaak worden aangetroffen in de bedekkingen, is het het beste om eetbare bedekkingen intact te laten en ze op te eten. Aardappelen, wortels en komkommers kunnen bijvoorbeeld eenvoudig grondig worden afgespoeld en worden gebruikt zoals ze zijn.
Het opslaan van fruit en groenten om de meest voedingswaarde te behouden
De beste manier om groenten en fruit op te slaan, is door ze ongewassen te laten met de huid, korstjes of huiden intact tot de dag dat u ze van plan bent op te eten.
U hoeft niet tot het laatste moment te wachten om uw producten te snijden, maar zorg ervoor dat u ze in luchtdichte containers in uw koelkast bewaart nadat u ze hebt gesneden - en het is het beste als u ze in grote stukken kunt laten staan. Minder oppervlak betekent minder zuurstofblootstelling en meer vitamine-retentie.
Ik weet dat het vervelend kan zijn om je verse groenten en fruit te wassen en te hakken als je met andere dingen bezig bent.
En als u vers fruit en verse groenten klaar heeft staan, kunt u het makkelijker maken om gezonde keuzes te maken tijdens het eten. Dus ga je gang en koop fruit en groenten die zijn gewassen en in stukken gesneden. Bewaar ze gewoon in hun containers en onthoud dat ze niet zo lang meegaan.
bronnen:
Academie voor Voeding en Diëtetiek. "Hoe de meeste smaak en voedingsstoffen te krijgen." Toegang tot 5 mei 2016. http://www.eatright.org/resource/homefoodsafety/safety-tips/food-poisoning/getting-the-most-flavor-and-nutrients.
María I. Gil, Encarna Aguayo, Adel A. Kader. "Kwaliteitsveranderingen en retentie van voedingsstoffen in vers gesneden fruit en hele vruchten tijdens opslag." J. Agric. Food Chem., 54 (12), 4284 -4296, 2006. 10.1021 / jf060303y S0021-8561 (06) 00303-7. Toegang tot 5 mei 2016. http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf060303y.
De Amerikaanse Food and Drug Administration. "Raw Produce: veilig selecteren en serveren." Toegankelijk 5 mei 2016. http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm114299.htm.