Leest u ooit de ingrediëntenlijst op een zak, doos, of blik van voedsel en vraagt u zich af wat "natuurlijke smaken" zijn en waarom ze nodig zijn? Moet eten niet lekker smaken zonder iets toe te voegen? Misschien, maar eerst is het belangrijk om te begrijpen wat een smaak is en waarom smaak nodig is om mee te beginnen.
Wat maakt iets smakelijks?
Smaak is een belangrijk kenmerk van het voedsel dat we elke dag eten - het is moeilijk om je een dieet voor te stellen dat bestaat uit smakeloos, smaakloos voedsel!
In essentie is smaak de combinatie van de smaak, het aroma en het gevoel van voedsel.
Terwijl sommige voedingsmiddelen, zoals vers fruit en bessen, heerlijk smaken zoals ze zijn, zijn de meeste gerechten die we eten complexer en bevatten bijna altijd een soort toegevoegde ingrediënten om de smaak te verbeteren. Eigenlijk bevat elk recept een soort extra smaakversterkende ingrediënten, zoals zout, peper, kruiden en specerijen.
Verbetering van de smaak van voedingsmiddelen kan het eten tot een vreugdevol iets maken voor iedereen. Maar het toevoegen van smaken aan voedingsmiddelen helpt ook de eetlust te stimuleren, wat essentieel is voor mensen die behoefte hebben aan gewichtstoename , zoals oudere mensen die misschien wat van hun vermogen hebben verloren om voedsel te proeven.
Smaakstoffen als voedseladditieven
Weet je hoe vers voedsel smaakt als je het thuis maakt? Denk aan vers brood direct uit de oven of een lekkere groente stoofpot suddert op het fornuis. Geweldig, toch? Natuurlijk. Maar het is ook vrij tijdrovend, dus veel consumenten kiezen ervoor om bewerkte voedingsmiddelen bij de hand te hebben die bijna net zo goed smaken als hun zelfgemaakte tegenhanger.
Het ding is, om gemakkelijk te zijn, moeten bewerkte voedingsmiddelen lang meegaan en de conserveringsmethoden die worden gebruikt om dat te bereiken hebben de neiging de smaak te verminderen. Aldus kunnen voedselproducenten zich wenden tot het toevoegen van natuurlijke smaakstoffen om de smaak van het voedsel te verbeteren of te behouden nadat het is verwerkt. Dus, met dat in gedachten, wat zijn nu precies natuurlijke smaken?
Volgens de Amerikaanse Food and Drug Administration:
"De term natuurlijke smaakstof of natuurlijke smaakstof betekent de etherische olie, oleohars, essence of extractief, eiwithydrolysaat, destillaat of enig product van het branden, verhitten of enzymolyse, dat de aromatiserende bestanddelen bevat die zijn verkregen uit een specerij-, fruit- of vruchtensap, plantaardig of groentesap, eetbare gist, kruid, schors, knop, wortel, blad of soortgelijk plantenmateriaal, vlees, zeevoedsel, gevogelte, eieren, zuivelproducten of fermentatieproducten daarvan, waarvan de significante functie in voedselaroma eerder dan van voedingswaarde is. "
Dat gezegd hebbende, het zien van de woorden "natuurlijke smaak" op een ingrediëntenlijst vertelt je niet echt veel over hoe die toegevoegde smaakstoffen eigenlijk smaken. Hoewel het eenvoudig genoeg is om de smaakstoffen in een echt recept te identificeren, kan het moeilijker zijn om te weten welke aroma's er in totaal aan smaakstoffen worden toegevoegd.
4 vragen over natuurlijke smaken
- Zijn natuurlijke smaken veiliger dan kunstmatige smaken? Waarschijnlijk niet. Kunstmatige smaken zijn gemaakt van non-foodbronnen, terwijl natuurlijke smaken afkomstig zijn van voedsel of andere eetbare dingen. Ze eindigen echter allemaal ongeveer hetzelfde en zijn veilig om te consumeren.
- Zijn natuurlijke smaken geschikt voor vegetarisch en veganistisch voedsel? Natuurlijke smaakstoffen kunnen worden gemaakt van dierlijke producten. Dus, tenzij de fabrikant expliciet vermeldt dat de natuurlijke smaken plantaardig zijn of dat het voedingsproduct vegetarisch of veganistisch is, is het echt niet mogelijk om te weten of ze van dieren of planten komen.
- Zijn natuurlijke smaken organisch? Er is geen manier om het zeker te weten tenzij de voedselproducent beweert dat de natuurlijke smaakstoffen van biologische oorsprong zijn.
- Wordt mononatriumglutamaat beschouwd als een natuurlijk aroma? Mononatriumglutamaat, of MSG, is een smaakversterker. Maar als het als ingrediënt in een voedingsmiddel wordt gebruikt, moet het als zodanig worden vermeld.
Een woord van
Natuurlijke aroma's worden gebruikt in een breed scala aan voedingsmiddelen en zijn afkomstig van eetbare elementen die in de natuur voorkomen. Hoewel ze zeker veilig zijn om te consumeren, betekent simpelweg "natuurlijke aroma's" vermelden op een ingrediëntenlijst niet dat het voedingsproduct gezonder is dan voedingsmiddelen gemaakt met kunstmatige smaakstoffen of helemaal geen toegevoegde smaakstoffen.
U moet nog steeds naar het label met voedingsfeiten kijken om te weten of het voedsel in feite goed voor u is of niet.
> Bronnen:
> American Chemical Society. "Flavor Chemistry Research bij het Western Regional Research Centre van USDA."
> The Journals of Gerontology. "Smaakverbetering van voedsel verbetert de voedingsinname en voedingsstatus van bejaarden die naar verpleeghuis gaan."
> Ministerie van Landbouw van de Verenigde Staten. "Natuurlijke smaakstoffen op labels voor vlees en gevogelte."
> Amerikaanse Food and Drug Administration. "CFR - Code of Federal Regulations Title 21."