Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 456
Vet - 17 g
Koolhydraten - 41g
Eiwit - 35 g
Totale tijd 60 minuten
Bereid 30 min voor , kook 30 min
Porties 4
Onze vrienden in Noord-Europa hebben veel variaties op aardappelen, gepureerd met groenten, vaak bedekt met worst . In Nederland zijn aardappelpuree en boerenkool de hoofdingrediënten van een gerecht genaamd stamppot. Dit recept heeft een New England-draai, waarbij zalm en aardappelen traditionele partners zijn en traditioneel op vier juli samen worden geserveerd.
ingrediënten
- 1 ½ pond aardappelen, geschild, in stukken van 2 inch gesneden (4 middelgrote aardappelen)
- ½ pond boerenkool , fijngehakt
- ½ kopje fijngesneden preiblaadjes
- 1 eetlepel olijfolie met knoflookinjectie
- 1 ¼ pond zalmfilet, in vieren gedeeld
- 1/8 theelepel gedroogde dille
- ½ kopje lactosevrije melk
- 2 eetlepels boter
- ¾ theelepel zout
- 1/8 theelepel gemalen witte peper
- 4 theelepels balsamicoazijn, optioneel
Voorbereiding
- Bedek de aardappelen in een grote soeppan met water en breng ze op hoog vuur aan de kook. Verlaag het vuur, dek de pan af en laat de aardappelen ongeveer 10 minuten sudderen. Voeg de boerenkool en preiblaadjes toe; Blijf sudderen tot de aardappelen zacht zijn, nog ongeveer 10 minuten, roer tweemaal tot het einde. Hoewel de boerenkool en lekken niet onder water zullen zijn wanneer ze voor het eerst aan de pot worden toegevoegd, zal de stoom uit het aardappelwater ze koken.
- Verwarm ondertussen de olijfolie in een zware koekenpan op middelhoog vuur tot hij glinstert en geurig is. Schroei de stukken zalm met de huid naar boven in de hete olie totdat een goudbruine korst is ontstaan. Draai de zalm slechts één keer om. Schraap de bodem van de braadpan met de spatel terwijl je de zalm draait, zodat je de korst niet verliest. Ga door met koken, met de huid naar beneden, totdat de vis ondoorzichtig is als hij in een vork wordt afgeschilferd. Bestrooi de zalm met gedroogde dille.
- Giet van je af om de hete stoom te vermijden, laat de groenten uitlekken in een vergiet. Breng groenten terug in de pot en pureer ze samen met de melk, boter, zout en peper. Verdeel het aardappelmengsel in serveerschalen. Scheid de aangebraden zalm van de schil en plaats deze bovenop de aardappelen. Dien desgewenst besprenkeld met balsamico azijn.
- Bij het serveren is elke portie ongeveer 5 ounce zalm plus 1 kopje gepureerde groenten.
Variaties en vervangingen
Als u geen zuivelproducten eet, kunt u de aardappelen pureren met olijfolie en ongezoete rijst of amandelmelk in plaats van boter en melk.
Kook- en serveertips
Maak van dit recept een briesje, was, schil en snijd alle groenten fijn voordat je iets gaat koken. Prei-groenten kunnen soms zanderig zijn, dus snij ze eerst fijn en zwiep ze vervolgens rond in een kom met water om al het zand weg te spoelen.
De zalmenhuid heeft de neiging zich aan de koekenpan te kleven, waardoor hij gemakkelijk van de gekookte filet kan worden gescheiden.
Schuif gewoon een spatel tussen de twee en ze zullen gemakkelijk scheiden.
Gebruik de overgebleven witte delen van de prei om een laag-FODMAP prei-geïnfundeerde olie te maken, of probeer je prei-groen opnieuw te laten groeien door ze rechtop in een glas water te duwen.