Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 293
Vet - 27 g
Koolhydraten - 13g
Eiwit - 1g
Totale tijd 60 minuten
Bereid 10 min voor , kook 50 min
Porties 1 pot (ongeveer 16 kopjes bouillon)
Verpakte plantaardige bouillons zijn minder waarschijnlijk allergie-vriendelijk dan vleesbouillons, in het bijzonder voor soja- of uienallergieën of voor gevoeligheden van voedseladditieven. Dit komt omdat je een bruikbare kip of rundvlees voorraad kunt maken met botten, vlees, water en een beetje zout. Vleesvoorraden vertrouwen op de gelatine van de botten om mondgevoel en smaak te verschaffen; groenten hebben daarentegen meer werk nodig om smaak weg te nemen, en veel fabrikanten voegen smaakversterkers toe in de vorm van gist, MSG of "gehydrolyseerde plantaardige eiwitten". Gelukkig kun je een geweldige groentebouillon maken die is afgestemd op je eigen behoeften en voorkeuren voor allergieën.
Merk op dat de voedingswaarde-informatie een schatting is voor de gehele pot met gespannen voorraad.
ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 6 kopjes aromatische groenten (een combinatie van wortelen, uien, knoflook, selderij, knolselderij, prei, pastinaak of lente-uitjes)
- 4 kopjes andere groentegarnituur (inclusief snijbiet, rutabaga, aardappelschillen, courgette, gele pompoen, taugé)
- kruiden (verschillende takjes peterselie, 1 laurierblaadje en een tijm, marjolein, oregano, kervel)
- 10 zwarte peperkorrels
- 4 liter water
Voorbereiding
- Bereid aromatische groenten voor door knoflook af te pellen en alle groenten in grove stukken te hakken, ongeveer één tot anderhalve centimeter. (Je hoeft groenten niet voor de schil te pellen, maar je moet ze wel wassen.) Bereid groente-garnituur voor door ze te wassen en in stukjes van anderhalve inch te snijden. Als je een kaasdoek bij de hand hebt, bind je kruiden en peperkorrels samen tot een bouquet garni.
- Verhit olie in een grote, zware soeppan op matig vuur tot deze glinstert. Voeg de aromatische groenten toe en roer goed om te coaten, verlaag dan het vuur tot een heel laag kookpunt en bak groenten een paar minuten lang, vaak roerend.
- Voeg water toe en schraap alle bruine stukjes van de bodem van de pan. Voeg garnituren toe en verhoog de hitte tot middelmatig laag. Breng de bouillon langzaam aan de kook. Voeg kruiden toe en laat sudderen. Sudder de bouillon totdat u ongeveer acht kopjes vloeistof hebt.
- Stammest, groenten pureren met de achterkant van een lepel.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
De hierboven genoemde ingrediënten zijn slechts suggesties. Elke groente die je lekker vindt, is een eerlijk spel voor groentebouillon. Houd er echter rekening mee dat champignonkieuwen zwart worden (portobellopaddestoelen hebben een groter deel aan kieuwen dan andere paddenstoelen) en dat bieten en tomaten rood of roze op voorraad worden.
Ik heb ook groenten vermeden zoals pepers, rapen en koolmezen (bloemkool, broccoli en verwante groenten) die bijzonder sterke smaken hebben. Je bent zeker van harte welkom om ze toe te voegen, en als je van plan bent om de bouillon in een soep te gebruiken waar deze smaken mooi in elkaar overgaan, zou het een leuke touch zijn.
Om de voedingswaarde van de soep te verhogen (vooral als je een kind hebt dat bijzonder is over het eten van groenten), overweeg dan het toevoegen van zeegroenten zoals dulse of kombu.
Het opslaan van groentebouillon
Een pot lauwe bouillon is een geweldig medium voor schadelijke bacteriën om in te groeien, dus houd rekening met voedselveiligheid en bewaar uw voorraad op de juiste manier:
- Uw warme voorraad moet zo snel mogelijk afkoelen. De USDA haalt een "gevarenzone" van 40F tot 140F aan, waarbij voedingsmiddelen het grootste risico vormen voor bacteriële besmetting, dus het doel is om de hoeveelheid tijd die uw voorraad in die tijdzone doorbrengt te minimaliseren. Voor deze hoeveelheid zijn uw twee beste opties om de voorraad onmiddellijk in vier kleinere containers te verdelen en in de koelkast te koelen, of om uw gootsteen of een andere grote container zoals een wastobbe of badkuip met ijswater te vullen en de pot met ijs te omringen. water totdat de bouillon tot ongeveer 40 ° gekoeld is. (De reden om niet simpelweg de hele pot in de koelkast te plaatsen, is dat de voorraad te lang duurt om af te koelen en dat het de items eromheen kan opwarmen om op te starten).
- U kunt de bouillon veilig in de koelkast of in de vriezer bewaren. Plantaardige bouillon duurt ongeveer een week in de koelkast, of gedurende ongeveer twee maanden ingevroren. Overweeg het bevriezen van groentebouillon in zeer kleine containers of ijsblokjesbakken voor gebruik in recepten.