Voedingsinformatie en glycemische lading portobello-paddenstoelen
Portobello-paddenstoelen zijn gewoon volwassen crimini-paddenstoelen. Portobello-paddestoelen (vooral de grote) kunnen worden gebruikt als gezonde alternatieven voor veel voedselliefhebbers als u minder koolhydraten wilt eten of glutenvrij wilt eten.
De large caps van portobello-paddenstoelen kunnen bijvoorbeeld dienen als vehikel voor andere ingrediënten, zoals pizza-toppings, bruine rijst, quinoa of andere koolhydraatarme en glutenvrije gezonde granen.
Vanwege hun textuur vormen portobellos een heerlijk en stevig vleesalternatief voor een vegetariër of veganist. Gegrilde portobellos kunnen worden gebruikt in plaats van hamburgerbroodjes. Deze paddenstoelen zijn ook geschikt voor marinades die voor meer smaak zorgen.
Bij het koken met portobello-paddenstoelen geven veel mensen de voorkeur aan het verwijderen van de kieuwen, omdat ze erg donker kunnen worden en een vloeistof uitstralen die de smaken van de andere ingrediënten vertroebelt.
Koolhydraten en vezeltellingen voor Portobello-champignons
| 1/2 kop in blokjes gesneden rauwe portobello-champignons | 1,5 gram effectief (netto) koolhydraat plus 0,5 gram vezels en 11 calorieën |
| 1 grote portobello-dop (ongeveer 3 gram) | 3 gram effectieve (netto) koolhydraten plus 1 gram vezels en 22 calorieën |
| 1/2 kopje gesneden gegrilde portobello-champignons | 1,5 gram effectief (netto) koolhydraat plus 1,5 gram vezels en 21 calorieën |
Glycemische index voor Portobello-champignons
Zoals met de meeste niet-zetmeelrijke groenten, is er geen wetenschappelijke studie van de glycemische index van paddestoelen .
Hun glycemische index , die aangeeft hoe ze de bloedsuikerspiegel beïnvloeden, wordt verondersteld heel laag te zijn omdat ze suikers en zetmeel missen.
Geschatte glycemische lading Portobello-champignons
De glycemische belasting houdt rekening met zowel de glycemische index als de hoeveelheid voedsel die wordt gegeten. Een glycemische belasting van 10 of minder wordt als laag beschouwd en zou weinig effect op de bloedglucose- of insulinerespons moeten hebben.
Portobello-champignons en andere champignons hebben een lage glycemische lading.
| Portie grootte | Geschatte glykemische lading |
| 1/2 kop in blokjes gesneden rauwe portobello-champignons | 1 |
| 1 grote portobello-dop (ongeveer 3 gram) | 2 |
| 1/2 kopje gesneden gegrilde portobello-champignons | 2 |
Gezondheidsvoordelen van Portobello-paddestoelen
Portobello-champignons zijn een uitstekende bron van koper, selenium, riboflavine en niacine en een zeer goede bron van pantotheenzuur, kalium en fosfor. Ze zijn een goede bron van thiamine.
Low-Carb Mushroom Recept
Je kunt portobello-paddenstoelen (of de kleinere variëteit die bekend staat als crimini-paddestoelen) vervangen door de witte champignons in recepten en omgekeerd.
- Korstloze gerookte zalm, prei en champignonquiche : de meeste quiches zijn gemaakt van koolhydraten, maar een korstloze versie is gemakkelijk te maken en ideaal voor elke maaltijd. U kunt een van uw recepten opnieuw bedenken en ze bakken zonder de korst. U kunt zelfs uw portiegroottes regelen door ze te bakken in siliconen muffinvormen.
> Bronnen:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Internationale tabellen voor glycemische index en glycemische laadwaarden: 2008. Diabeteszorg . 2008; 31 (12): 2281-2283. doi: 10,2337 / dc08-1239.
> USDA National Nutrient Database voor Standard Reference, Ministerie van Landbouw van de Verenigde Staten. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.