Koolhydraten en voedingswaarde informatie in Black Beans

Voedingswaarde Informatie, Glycemische Index, Calorieën, Eiwit

Zwarte bonen zijn een type peulvrucht dat gedroogd of ingeblikt kan worden gekocht. Zoals hieronder vermeld, zijn er voordelen om ze zelf te koken, omdat de invloed op de bloedsuikerspiegel minder zal zijn en de voordelen voor de darmflora zullen worden gemaximaliseerd. Na het weken van de bonen ('s nachts is het het beste), gooi het weekwater weg voordat u het in vers water kookt. Dit zal enkele van de stoffen verwijderen die winderigheid veroorzaken, evenals enkele van de anti-voedingsstoffen (fytaten en tannines) die het moeilijker kunnen maken om alle voedingsstoffen in de bonen te absorberen.

Black Soy Beans zijn een geweldige koolhydraatvervanger voor zwarte bonen

Koolhydraten en vezeltellingen voor zwarte bonen

Glycemische index van zwarte bonen

Twee studies voor geweekte, gekookte zwarte bonen gaven een gemiddelde glycemische index van 25 weer. In blik en bonen gekookt in een snelkookpan onthullen bijna altijd een hogere GI (midden 40 tot midden 60, met bonen in blik aan de bovenkant).

Meer informatie over de glycemische index

Glycemische lading zwarte bonen

Gezondheidsvoordelen van zwarte bonen

Zwarte bonen zijn een uitstekende bron van vezels (zowel oplosbaar als onoplosbaar) en folaat, een zeer goede bron van mangaan, magnesium en thiamine en een goede bron van kalium en ijzer. Zwarte bonen bevatten ook enkele fytonutriënten , voornamelijk polyfenolen in de coating.

Zwarte bonen, zoals andere peulvruchten, zijn misschien de beste voedselbron van langzaam verteerd koolhydraat en resistent zetmeel .

In wezen betekent dit dat ze zetmeel bevatten dat langzaam wordt omgezet in glucose en zetmeel dat helemaal niet wordt verteerd in de dunne darm. Ten minste één studie heeft aangetoond dat het vervangen van sneller verteerde koolhydraten door peulvruchten de glykemische controle bij diabetici verbeterde. Consumptie van voedingsmiddelen met een hoog resistent zetmeel kan ook de gezondheid van de dikke darm verbeteren, waaronder het bevorderen van een gezonde darmflora.

Resistent zetmeel kan zelfs de insulinegevoeligheid en absorptie van mineralen zoals calcium verbeteren. Merk echter op dat ingeblikte bonen een hogere glycemische index hebben en minder langzaam verteerd en resistent zetmeel dan gedroogde bonen die worden doorweekt en gekookt. Sommige diabetici merken ook dat bonenstijgingen een snelle stijging van de bloedglucose veroorzaken, dus er is duidelijk een individuele variatie in hoe onze spijsverteringssystemen peulvruchten behandelen.

Meer Carb-profielen:

bronnen:

Carmona-Garcia, R., Osorio-Diaz, P., Agama-Acevedo, et al. Samenstelling en effect van het weken op de verteerbaarheid van zetmeel van Phaseolus vulgaris (L.) cv. 'Mayocoba'. International Journal of Food Science and Technology.

Fernandes AC, Nishida W, da Costa Proenc RP et al. Invloed van inweken op de voedingskwaliteit van gewone bonen (Phaseolus vulgaris L.) gekookt met of zonder het weekwater: een overzicht. International Journal of Food Science and Technology 2010, 45: 2209-2218. 2010. 2007, 42: 296-302. 2007.

Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna en Brand-Miller, Janette. "Internationale tabel met glycemische index en glycemische ladingswaarden: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, nr. 1, 5-56, (2002).

USDA nationale voedingsstoffen database voor standaardreferentie, versie 21.