Leer meer over deze suikeralcohol en hoe je het kunt gebruiken op een koolhydraatbeperkt dieet
Erythritol is de suikeralcohol (polyol) die de minst bekende invloed heeft op de bloedsuikerspiegel. Het wordt door velen op een low-of-no-sugar-koolhydraatarm dieet gebruikt. Erythritol heeft bijna nul calorieën, nul koolhydraten en een nul- glycemische indexscore . De reden is een beetje anders dan de meeste suikeralcoholen, die slechts gedeeltelijk worden opgenomen in de dunne darm. Maar liefst 60 tot 90 procent van erythritol wordt in het bloed opgenomen maar wordt vervolgens in de urine uitgescheiden.
Hierdoor heeft erythritol de neiging om veel minder darmproblemen te veroorzaken dan andere suikeralcoholen.
Voordelen van erytritol versus andere suikeralcoholen
- Erythritol heeft 0,2 calorieën per gram, vrijwel nul calorieën.
- Veel mensen vinden dat erythritol het dichtst bij de smaak zit om suiker in te dienen in vergelijking met andere suikeralcoholen zoals stevia .
- Erythritol wordt niet geassocieerd met maagklachten of diarree, in tegenstelling tot andere suikeralcoholen zoals sorbitol en xylitol.
- Erythritol heeft geen effect op bloedsuiker of insulinespiegels.
- Erythritol is niet schadelijk voor tandglazuur en draagt niet bij aan tandbederf.
Hoe Erythritol wordt gemaakt
Erythritol komt van nature voor in kleine hoeveelheden in sommige soorten fruit, zoals maïs en in grotere hoeveelheden in bepaalde paddenstoelen en andere schimmels, maar ook in gefermenteerde voedingsmiddelen zoals wijn en sojasaus. De vorm die wordt gebruikt in voedingsmiddelen wordt meestal gemaakt door fermentatie van plantensuikers. Sommige erythritol wordt gemaakt van plantensuikers door een proces van toevoeging van water en suiker op basis van planten, met erythritol resulterend in een gekristalliseerde substantie die lijkt op suiker in smaak en textuur.
Hoe Erythritol te gebruiken in uw dieet met weinig koolhydraten
Erythritol heeft 60 tot 80 procent van de zoetheid van suiker. Vooral wanneer het gewoon wordt gebruikt, heeft het de neiging om een verkoelend effect in de mond te hebben. Het kan worden gebruikt bij het bakken, waar het ook enkele van de malsmakende effecten van suiker heeft, maar de resultaten zullen niet precies hetzelfde zijn als suiker.
Het kan ten minste gedeeltelijk suiker of kunstmatige zoetstoffen voor de meeste toepassingen vervangen. Het is vooral handig in combinatie met chocolade in snoep of brownies, omdat het gebruik van puur kunstmatige zoetstoffen tot onbevredigende resultaten leidt. Sommige mensen vervangen een erythritol één-op-één met suiker in recepten, maar je kunt ook 25% meer erythritol toevoegen dan de hoeveelheid suiker waar het recept om vraagt. Op deze manier overcompenseert u voor de minder zoete smaak in vergelijking met wat wordt verwacht bij het gebruik van suiker.
Erythritol vinden en kopen
Erythritol is op dit moment niet overal verkrijgbaar in de winkel, dus de meeste moeten het online bestellen. Misschien wilt u contact opnemen met natuurvoedingswinkels of supermarkten met weinig koolhydraten in uw omgeving. Het is redelijk geprijsd.
Erythritol wordt zowel in korrel- als poedervorm aangeboden. Het poeder heeft de voorkeur voor de meeste toepassingen omdat de gegranuleerde vorm korrelig blijft, tenzij opgelost in water. Als je een beetje gegranuleerd erythritol krijgt, laat je het een tijdje door de blender lopen om het te verpulveren. U mag de keukenmachine niet gebruiken omdat deze niet werkt om de smaak van gegranuleerd erythritol glad te strijken.
> Bronnen:
> Zoetstoffen-Suikers. MedlinePlus. https://medlineplus.gov/ency/article/002444.htm.
> Suikervervangers. American Academy of Family Physicians. https://familydoctor.org/sugar-substitutes/?adfree=true.