Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 233
Vet - 7g
Koolhydraten - 44g
Eiwit - 4g
Totale tijd 45 minuten
Bereid 15 minuten voor , kook 30 minuten
Porties 2 (elk 1¼ kopjes)
Of het nu buiten koud is of niet, butternut squash soep is een opwarmende traktatie - en niet alleen omdat het wordt verwarmd voordat het wordt opgediend. In dit recept voor butternut squash soep combineren specerijen als kaneel, salie en nootmuskaat met geroosterde wortelgroenten om een mix van nootachtige, zoete en natuurlijk geruststellende smaken te bieden.
Deze soep is ook geruststellend als het om voeding gaat. Een enkele portie geeft je 9 gram cholesterolbestrijdende vezels (dat is ongeveer 37 procent van je dagelijkse doelwit). De hoeveelheden kalium , calcium en vitamine C zijn ook aan de indrukwekkende kant. Eindelijk is deze soep overvol met vitamine A , dat is wat oranje groenten zoals pompoen en wortels het meest bekend zijn, dus schotel het op en geniet ervan!
ingrediënten
- 4 1/2 kopjes butternut squash, in blokjes
- 2 middelgrote worteltjes, in blokjes
- 1 eetlepel olijfolie
- 1/2 eetlepel zout
- 1 1/2 kopje water
- 1/2 eetlepel kaneel
- 4 salieblaadjes, fijngehakt
- 1/4 theelepel nootmuskaat
- extra zout en peper naar smaak
- 1 eetlepel zure room of Griekse yoghurt, voor garnering, optioneel
- 1 eetlepel pompoenpitten, voor garnering, optioneel
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 350F.
- Vet een grote bakplaat licht in en schik de in blokjes gesneden pompoen en worteltjes erop. Meng de stukjes met olie en bestrooi met zout. Rooster tot het gemakkelijk doorboord is met een vork, ongeveer 25 tot 30 minuten.
- Voeg de geroosterde groenten toe aan een keukenmachine, samen met het water, kaneel, salie en nootmuskaat. Mix, voeg indien nodig extra water toe door de eetlepel.
- Wervel in optionele garnituren.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
Gebruik plantaardige bouillon in plaats van water voor een ander smaakprofiel, maar houd rekening met het natriumgehalte bij het kopen van uw bouillon. Vergelijk voedingsetiketten en kies het merk dat het laagste natrium per portie biedt.
Kook- en serveertips
Het roosteren van de groenten is een belangrijke stap - het helpt de natuurlijke smaken van de groenten naar boven te brengen. Vooral butternut squash biedt een smakelijk smaakprofiel, een perfecte mix van nootachtige en natuurlijke zoetheid.
Geef de geroosterde groenten een paar minuten om af te koelen alvorens ze te mengen, zodat ze gemakkelijker te hanteren zijn. De soep is lekkerder als het warm is, maar kan ook koud worden geserveerd.