Waarom melk gepasteuriseerd moet worden
Het drinken van rauwe melk kan leiden tot levensbedreigende door voedsel overgedragen ziekten. Riskeer het niet.
De melk die je in de supermarkt koopt, is gepasteuriseerd (inclusief biologische melk). Pasteurisatie, genoemd naar Louis Pasteur, is het proces waarbij voedsel wordt verwarmd tot een temperatuur die hoog genoeg is om schadelijke bacteriën te vernietigen. Pasteurisatie verandert de voedingswaarde van melk niet, dus bevat het nog steeds dezelfde hoeveelheid calcium en andere voedingsstoffen.
Het is niet veilig om rauwe melk te drinken, zelfs van melkveebedrijven waar de producenten extra veiligheidsmaatregelen nemen. Rauwe melk kan gevaarlijk zijn voor uw gezondheid omdat het bacteriën kan bevatten die u ziek kunnen maken. In de Verenigde Staten is het zelfs illegaal om rauwe melk over de landsgrenzen heen te vervoeren en te verkopen, hoewel sommige gebieden toestaan dat rauwe melk lokaal wordt verkocht. U moet de wetten in uw staat controleren als u geïnteresseerd bent in het kopen van rauwe melk.
Rauwe melk is vooral gevaarlijk voor zuigelingen, jonge kinderen, ouderen en mensen met problemen met het immuunsysteem. Symptomen van ziekte zijn misselijkheid, braken, diarree, hoofdpijn, buikkrampen, koorts en pijn in het lichaam.
Rauwe melk en gezondheidsclaims
Sommige voorstanders van rauwe melk beweren dat pasteurisatie natuurlijke enzymen in melk doodt (dat doet het wel) en dat die enzymen helende eigenschappen hebben (er is geen wetenschappelijk bewijs voor dat idee). Er is geen geloofwaardig bewijs om de claim te ondersteunen dat rauwe melk beter voor je is vanwege alles wat de enzymen in je lichaam doen - de enzymen worden verteerd, net als elk voedingseiwit.
Een andere claim is dat rauwe melk minder allergeen is. Maar pasteurisatie heeft geen effect op melkeiwitten of melksuiker, dus het drinken van rauwe melk verlicht geen melkallergieën of helpt lactose-intolerantie. Mensen die vanwege allergieën of intolerantie geen melk kunnen drinken, moeten rauwe melk en gepasteuriseerde melk vermijden.
Vrouwen die zwanger zijn of borstvoeding geven, mogen geen rauwe melk of bepaalde soorten zachte kaas gebruiken. Zwangere vrouwen kunnen nog steeds harde oude kaas, kwark en smeltkaas eten. Volgens het Amerikaanse Center for Disease Control:
"Vermijd zachte kazen zoals feta, brie, camembert, blauwaderige en Mexicaanse kaas (harde kazen, smeltkaas, roomkaas, kwark of yoghurt hoeven niet te worden vermeden)."
Deze zachte kaassoorten zijn mogelijk besmet met listeria, wat ernstige infecties kan veroorzaken bij zwangere vrouwen, pasgeborenen en mensen met een aangetast immuunsysteem.
Hard gerijpte kazen zoals cheddar, provolone en gouda zijn geen probleem en kunnen worden gegeten. In feite zijn deze kazen een uitstekende bron van calcium en eiwit. Maar ze bevatten ook veel calorieën, dus portiebeheersing is een must als u naar uw gewicht kijkt.
bronnen:
Centrum voor ziektecontrole en Preventie. "Listeria (Listeriose)." Toegang tot 29 maart 2016. http://www.cdc.gov/listeria/.
De Amerikaanse Food and Drug Administration. "Melk, kaas en zuivelproducten - Mythen over rauwe melk." Toegang tot 29 maart 2016. http://www.foodsafety.gov/keep/types/milk/index.html.