Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 139
Vet - 6 g
Koolhydraten - 18 g
Eiwit - 5 g
Totale tijd 30 minuten
Bereid 15 minuten voor , kook 15 minuten
Porties 6 (elk 1 muffin)
Blueberry-muffins zijn een ontbijtnietje, maar sommige recepten bevatten de calorieën en vetten van een cake, samen met een lage voedingswaarde behalve de bosbessen. Deze glutenvrije bosbessenkokosmuffins zijn gezonder omdat ze minder suiker gebruiken en boter ruilen voor romige, hart-gezonde avocado.
Ze zijn gemaakt met kokosmeel, dat een vrij milde kokossmaak heeft en maakt deze muffins lager in koolhydraten vergeleken met het gebruik van traditioneel meel. Het vocht in kokosmeel kan variëren, dus je moet mogelijk water toevoegen om dit recept tot een succes te maken. Deze muffins kunnen worden gemaakt met bosbessen of frambozen.
ingrediënten
- 3 grote eieren (bij kamertemperatuur)
- 1 rijpe avocado (puree)
- 1/4 theelepel zout
- 1/2 theelepel vanille-extract
- 1/4 kopje ahornsiroop
- 1/3 kop kokosmeel
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 2 tot 6 eetlepels water
- 1/2 kopje bosbessen
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 375 F. Bereid een muffinpan voor met een ruime hoeveelheid antikleefspray. Als je cupcake liners of siliconen muffin cups gebruikt, moet je ze nog smeren.
- Klop de eieren tot ze goed gemengd zijn. Voeg de avocado geleidelijk een lepel per keer toe terwijl je doorgaat met kloppen.
- Voeg het zout en de vanille toe en mix tot gecombineerd. Voeg de ahornsiroop toe aan het mengsel en klop om te combineren.
- Voeg het kokosmeel en bakpoeder toe en mix de droge en natte ingrediënten samen. Nu ga je het water in, 1 eetlepel per keer. Het kokosmeel absorbeert de vloeistof uit de natte ingrediënten - je wilt een consistentie krijgen die de bessen ophoudt, maar dat is niet te dik.
- Meng de bessen voorzichtig en verdeel de beslag over 6 muffinkoppen.
- Bak ongeveer 15 tot 18 minuten, of totdat het goudbruin wordt. U heeft minder tijd nodig als u afzonderlijke siliconen muffinkoppen gebruikt.
- Koel minstens 30 minuten op een koelrek. Serveer warm.
Ingrediënt vervangingen en kooktips
Deze muffins bevatten bessen omdat ze weinig suiker bevatten en een hoge voedingswaarde hebben. Als je dit beslag wilt proberen met verschillende soorten fruit, kies dan voor die niet zo veel suiker bevatten als typisch fruit dat wordt gebruikt in muffins, zoals appels.
Als je geen kokosmeel in de voorraadkast hebt maar wel een amandelmaaltijd hebt, probeer dan deze basismuffins gemaakt met amandelmeel, die je kunt maken in frambozen, bosbessen of andere muffins met fruitsmaak.
Muffins zijn wat onderhoudsvrij als het op opslag aankomt. Ze kunnen worden bewaard bij kamertemperatuur gedurende 2 dagen bedekt met een handdoek op een rooster. Om echter hun vochtgehalte te behouden en te voorkomen dat ze te zacht worden, moeten ze gedurende maximaal 4 dagen in een luchtdichte verpakking met papieren handdoeken worden bewaard.
Als ze afzonderlijk in plastic folie of folie worden verpakt, kunnen ze papperig worden.