Glutenvrij pompoenbroodje met roomkaasvulling

Voedingskenmerken (per portie)

Calorieën - 166

Vet - 14 g

Koolhydraten - 8g

Eiwit - 4g

Totale tijd 38 minuten
Bereid 20 min voor , kook 18 min
Porties 15

Wist je dat pompoen een superfood is ? Het zit boordevol vitamines, antioxidanten, kalium en ijzer. Gecombineerd met een natuurlijke zoetstof en amandelmeel in plaats van meel, is dit glutenvrije pompoenbroodje met roomkaasvulling een gezondere versie van een traditioneel pompoenbroodje. Als je een dessert wilt maken waar je zonder schuldgevoel van kunt genieten, dan is dit het wel.

Deze pompoenrol bevriest ook goed, dus je kunt hem altijd bij de hand hebben en hem voor gasten of familie uittrekken wanneer ze op bezoek komen. Het is heerlijk geserveerd met slagroom en een snuifje geroosterde gehakte pecannoten en zal je zoetekauw maken en je opvullen (in tegenstelling tot andere gezonde desserts), om eventuele slepende suikercravings te beheersen.

ingrediënten

• 1 kopje amandelmeel
• 1 theelepel bakpoeder
• 2 theelepels gemalen kaneel
• 1 theelepel gemalen gember
• 1/2 theelepel nootmuskaat
• 1/2 theelepel gemalen piment
• 1/4 theelepel zout
• 1 1/2 theelepels ongecoromatiseerd gelatinepoeder
• Suikervervanger gelijk aan 3/4 kopsuiker (zoals stevia)
• 1 kopje ingeblikte pompoen
• 4 eieren
• 1/4 kop plantaardige olie
• 1/2 kop water
• Poedersuiker voor rollende cake (optioneel)
• Vulling:
• Eén 8-ounce-pakket roomkaas verzacht
• 1 theelepel vanille-extract
• 1/4 kop pure ahornsiroop

Voorbereiding

1. Verwarm de oven voor op 375 F. Lijn een 10 x 15-inch jelly roll pan (anti-stick geprefereerd) in met bakpapier. Je kunt boter eronder gebruiken, tenminste langs de randen, om het te "lijmen" als je dat liever hebt. Bevochtig vervolgens ook de bovenkant van het papier.
2. Meng droge ingrediënten goed in een elektrische mengkom. Voeg natte ingrediënten toe (pompoen, eieren, olie en water) en klop 2 tot 3 minuten. Giet in de voorbereide pan.
3. Verlaag de ovenwarmte tot 350 F. Bak ongeveer 15 tot 18 minuten, tot de tandenstoker er schoon uitkomt. Je wilt niet dat de bovenkant bruin wordt of dat de cake te stijf wordt om te rollen.

1. Koel in de pan gedurende ongeveer 5 minuten. Plaats een schone theedoek op het aanrecht en bestrooi met poedersuiker. Dit is optioneel maar voorkomt dat de cake aan de handdoek blijft kleven. Draai de pan op de handdoek en verwijder de pan. Haal het perkamentpapier voorzichtig los. Rol de taart nu in de theedoek, te beginnen met een lange zijde (zodat de cake lang en dun zal zijn). Laat 10 tot 15 minuten afkoelen.
2. Maak intussen de vulling: meng de roomkaas, vanille en siroop door elkaar. Pas aan naar smaak - als je de vulling zoeter wilt, kun je wat meer siroop toevoegen.
3. Rol de taart voorzichtig uit, maar probeer hem niet helemaal plat te krijgen of er is meer kans op breken. Spreid het vullen van de cake uit en rol langzaam de cake omhoog opnieuw. Koel volledig in de koelkast voordat u gaat snijden.