Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën - 71
Vet - 5 g
Koolhydraten - 5g
Eiwit - 3g
Totale tijd 35 minuten
Bereid 15 minuten voor , kook 20 minuten
Porties 12 (1/2 kop elk)
Dit recept bevat een nieuw geïdentificeerd low-FODMAP-item, oesterzwammen, in een wok met Aziatische favoriete paksoi. Bok choy betekent "witte groente" en het komt in verschillende variëteiten. Dit recept is ontwikkeld voor grote hoofden van paksoi-vormige snijsla, met donkergroene bladeren en dikke witte eetbare stengels. Deze variëteit is soms bekend als "paksoi".
ingrediënten
- ¾ pond oesterzwammen
- 3 pond bok choy
- 2 eetlepels pinda of canola-olie
- 2 eetlepels geroosterde sesamolie
- 3 verse teentjes knoflook
- 1 eetlepel gemberwortel, geschild en fijngehakt
- 2 eetlepels water
- 3 eetlepels natriumsuissaus met een verlaagd natriumgehalte
- 2 theelepels suiker
Voorbereiding
- Snijd alleen de onderste 1/2-inch van de champignonclusters af waar ze op het groeimedium waren bevestigd. Scheur de paddenstoelen, inclusief de stengels, in hapklare stukjes.
- Gebruik een scherp mes om de uiteinden af te snijden van de paksoi stelen en om de bladeren van de ribben te scheiden. Snijd de ribben (stelen) in stukken van 1/4 inch. Stapel de bladeren op elkaar en rol ze in een boomstam. Snijd ze in 1-inch linten.
- In een grote koekenpan of brede pan met een deksel, verwarm de pindaolie, sesamolie en knoflookteentjes op middelhoog vuur. Stel de warmte in om te laten sudderen tot de knoflook bruin begint te worden, verwijder dan de knoflook en bewaar deze voor een volgend gebruik.
- Voeg de gember toe en bak tot het bruin begint te worden. Voeg de champignons en paksoi toe. Draai het vuur op tot middelhoog en roerbak de groenten ongeveer 5 minuten, totdat ze verwelkt zijn.
- Voeg water, sojasaus en suiker toe. Bedek de pot en breng de vloeistof op de bodem aan de kook. Pas de warmte aan om te blijven sudderen en laat de groenten gedurende 3 minuten stomen. Voeg zo nodig nog 1 of 2 eetlepels water toe aan de pan om te voorkomen dat het blijft kleven.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
Paddenstoelen worden over het algemeen niet als laag-FODMAP beschouwd, dus blijf bij oesterzwammen, die zijn aangemerkt als een laag-FODMAP-item.
Gebruik glutenvrije sojasaus om dit recept glutenvrij te maken.
Kook- en serveertips
Scheid elk paksoi-blad afzonderlijk en spoel het af om eventueel zand of grond te verwijderen die zich aan de basis van de stelen kan hechten.
Borstel zichtbaar vuil van de oesterzwammen indien nodig en geef ze een snelle spoeling voordat je ze in stukken scheurt.