Invertsuiker is een zoetstof die wordt gebruikt in verschillende lekkernijen en dranken, dankzij het vermogen om vocht vast te houden en een gladde textuur te behouden. Terwijl invertsuiker een snellere naam kan hebben, is het qua voedingswaarde hetzelfde als tafelsuiker of andere toegevoegde zoetstoffen. U wilt de totale hoeveelheid toegevoegde suikers in uw dieet, inclusief invertsuiker, beperken, omdat deze zoetstoffen overtollige calorieën bevatten zonder gunstige voedingsstoffen.
Wat is Invert Sugar?
Invertsuiker wordt gebruikt als zoetstof in voedingsmiddelen, net als tafelsuiker, ahornsiroop of fructose-glucosestroop . Het is eigenlijk afgeleid van tafelsuiker, die wetenschappelijk bekend staat als sucrose.
Sucrose is een disaccharide, samengesteld uit twee verschillende individuele suikermoleculen die aan elkaar zijn verbonden - in dit geval glucose en fructose .
Invertsuiker wordt gemaakt door de bindingen tussen glucose en fructose te verbreken, wat resulteert in een oplossing van halfvrije glucose en halfvrije fructose. Die bindingen worden verbroken door hydrolyse - een chemische reactie met water samen met warmte, enzymen of zuren.
Voor een simplistische weergave kun je je het verschil tussen de twee voorstellen:
- Sucrose = Glucose-Fructose (aan elkaar gehecht)
- Invert Sugar = Free Glucose + Free Fructose (apart)
De naam invertsuiker komt van de manier waarop gepolariseerd licht door de suiker wordt gereflecteerd. Wanneer gepolariseerd licht op sucrose schijnt, wordt het licht gereflecteerd onder een bepaalde hoek.
Wanneer het op invertsuiker schijnt, wordt het licht in de tegenovergestelde richting geroteerd.
Bronnen van invertsuiker
Hoewel invertsuiker in veel voedingsmiddelen te vinden is, zult u het meestal in de volgende soorten producten aantreffen:
- Ijsje
- Siropen (voor dranken, koffie, enz.)
- Candies
- Gebakken goederen
- Frisdranken ( en andere suikerhoudende dranken )
- Fruitdranken die geen 100% vruchtensap zijn
- cornflakes
- Yoghurt
- Mueslirepen
Natuurlijk staan toegevoegde suikers op nietsvermoedende plaatsen op de loer , dus het lezen van ingrediëntenlabels is de enige zekere manier om te ontdekken of een levensmiddel invertsuiker heeft.
Andere namen voor invertsuiker
U ziet meestal "invertsuiker" vermeld als alleen dat in de ingrediëntensectie van voedseletiketten. Maar er zijn ook extra bronnen van invertsuiker op de markt, zowel natuurlijke als door de mens gemaakte. Deze omvatten:
- Inverted sugar stroop - Dit is een vloeibare siroop gemaakt met omgekeerde rietsuiker die wordt gebruikt in commercieel bakken. Het is ook beschikbaar voor consumenten om te kopen als een vloeibaar zoetmiddel voor items zoals koffie. U kunt over het algemeen twee soorten omgekeerde suikersiropen vinden: 50 procent of 100 procent. Een 50 procent omgekeerde suikersiroop behoudt nog steeds de helft van zijn suikergehalte als sucrose, maar de helft van de suiker is omgekeerd naar glucose en fructose. Een 100 procent omgekeerde suikerstroop heeft al zijn suiker omgekeerd naar glucose en fructose.
- "Kunsthoning" - Technisch gezien hetzelfde als omgekeerde suikerstroop, wordt het product soms een bijnaam gegeven als kunsthoning dankzij de honingachtige smaak.
- Simpele siroop - Eenvoudige stropen die in repen worden gehouden, zijn meestal een verwarmd mengsel van suiker en water, dat verschillende niveaus van invertsuiker creëert. Gebruik deze in uw cocktails kan leiden tot dranken met veel toegevoegde suikers / koolhydraten .
- Kervel ahornsiroop om - Alle ahornsiroop heeft kleine hoeveelheden invertsuiker, maar dit type is gesleuteld om hogere niveaus te creëren. Het wordt vaak gebruikt in ahorn snoep, lolly's, glazuur en andere zoete lekkernijen.
- Honing - Honingbijen produceren een enzym dat invertase wordt genoemd, waardoor ze op natuurlijke wijze veel van de sucrose afbreken in de invertsuiker-vorm van glucose en fructose.
Voordelen van Invert Sugar voor voedselproductie
Bij kamertemperatuur is invertsuiker meer oplosbaar in water vergeleken met tafelsuiker. Heeft u ooit een lepel suiker aan uw ijskoffie toegevoegd en vindt u deze op de bodem van de beker?
Dat komt omdat suiker niet goed oplost in koude vloeistoffen.
Invertsuiker lost aan de andere kant nog steeds goed op onder deze omstandigheden. Daarom zie je het in zoetstoffen en siropen voor producten met koude dranken.
Andere voordelen voor voedselproducenten zijn onder meer:
- Betere smaak door verhoogde zoetheid
- Lagere viscositeit vergeleken met vloeibare zoetstoffen zonder invertsuiker
- Zachter, gladdere producttextuur (gerelateerd aan minder kristallisatie van suiker)
- Producten kunnen meer resistent zijn tegen microbiële bederf in vergelijking met bepaalde andere zoetstoffen
Voed de feiten van de suiker om
Hoewel invertsuiker nuttig kan zijn in huishoudelijke en commerciële keukens, moet u voorzichtig zijn met de hoeveelheid die u gebruikt, net zoals u de hoeveelheid tafelsuiker die u consumeert, wilt beperken. Sucrose en invertsuiker hebben een aantal verschillende chemische en structurele eigenschappen, maar ze zijn qua voedingswaarde hetzelfde.
Om perspectief te geven, bevat een theelepel sucrose 16 calorieën en 4 gram suiker. Als je dit vergelijkt met verschillende merken invertsuiker, zie je vergelijkbare cijfers. Hier zijn een paar voorbeelden van veelvoorkomende merken op de markt:
- Suiker in de Raw Liquid Cane Syrup - 20 calorieën en 5 gram suiker per theelepel
- Kelly's Delight Original vloeibare suiker - 12 calorieën en 4 gram suiker per theelepel
- CK Liquid Invert Sugar - 15 calorieën en 4 gram suiker per theelepel
- Florida Crystals Liquid Organic Raw Cane Sugar - 17,5 calorieën en 4,5 gram suiker per theelepel
De kleine verschillen in het calorie- en suikergehalte van elk merk hangen af van de concentratie van de siroop.
Het beperken van toegevoegde suiker
Of je nu een mueslireep eet die gemaakt is met invertsuiker of die gemaakt is met sucrose (of een andere zoetstof), het is nog steeds alle toegevoegde suiker die beperkt zou moeten zijn. Te veel toegevoegde suikers kunnen je in gevaar brengen voor toekomstige gezondheidsproblemen zoals gewichtstoename, diabetes of hart- en vaatziekten.
De American Heart Association beveelt aan dat de meeste mannen hun toegevoegde suikers beperken tot niet meer dan 36 gram per dag. Omdat vrouwen minder totale calorieën consumeren, moeten ze hun toegevoegde suikers beperken tot een striktere 25 gram per dag. Het is ook belangrijk dat ouders de consumptie van toegevoegde suikers door hun kinderen op een gezond niveau houden.
Hier zijn enkele ideeën om te beginnen met het verminderen van de suikerinname van uw (en uw gezin):
- Beperk zoete lekkernijen en desserts.
- Ruil suiker gezoete dranken voor water, seltzer of ongezoete thee.
- Besteed aandacht aan de voedseletiketten op producten die u eet of drinkt. Met de nieuwe FDA-voorschriften voor voedseletiketten zul je snel toegevoegde suikers zien die specifiek zijn vermeld op het etiket met voedingsfeiten (als je dat nog niet hebt gedaan).
- Controleer ingrediëntenlijsten om te zien of u invertsuiker of andere soorten zoetstoffen herkent .
Een woord van
U hoeft uw dieet echter niet volledig te beperken. Het is prima om kleine hoeveelheden invertsuiker of andere zoetstoffen in uw maaltijdplan op te nemen, zolang u ze niet vaak eet en u zich aan de aanbevolen limieten houdt. Dat occasionele stuk verjaardagstaart of maandelijkse ijsmocha zal geen gezondheidsproblemen veroorzaken, op voorwaarde dat ze dat alleen zijn - af en toe een snoepje.
Voor een optimale gezondheid, probeer je je dagelijkse dieet er maar een te maken met weinig toegevoegde suikers (inclusief invertsuiker).
> Bronnen:
> American Heart Association. Suikers toegevoegd. 2018.
> Cornell Maple Program, County CCE en het New York State Farm Viability Institute. Het notitieboek van New York State Maple Confections . 2014.
> Featherstone, S. Een complete cursus in Canning en aanverwante processen (veertiende editie). Elsevier Science & Technology; 2015: 147-211
> De Sugar Association. Wat zijn de verschillende soorten suiker?